三宝扎

分类与产地

新会陈皮 (xīnhuì chénpí)。

捆扎的结；"扎" (zhā) 字意为"束、捆"。

类型: 植物浸泡物与干燥花类 (代用茶, dàiyòng chá) —— 不属于 Camellia sinensis 茶类的植物学范畴。

基本信息

"三宝"在很大程度上是一种悦耳的名称格式，而非成分种类的严格计数；不同作坊实际填充的种类数目各异。

在此，新会果皮既是包装，同时又是味道的基础。

这个结将广东当地果皮与来自东南亚的进口胖大海及来自广西的罗汉果结合在了一起。

三宝扎所归属的广府 凉茶 (liáng chá) 传统，是中国非物质文化遗产的组成部分。

捆扎成结的形式 —— 本质上就是一个天然的"单次冲泡份量"。

历史与文化

广府"凉茶" (liáng chá) 文化。

新会有长达数百年的柑橘果皮陈化实践。

植物学与原料

新会陈皮 (xīnhuì chénpí)，茶枝柑 (Citrus reticulata 'Chachi')，芸香科。

因作坊而异；不存在法定的配方。

风土

西江 (xī jiāng) 与潭江 (tán jiāng) 交汇，受海水潮汐影响，银洲湖 (yín zhōu hú) 周边为咸淡水交汇区。

生产工艺

采收柑果，剥取果皮，干燥，进行长时间陈化（通常三年以上）。

用条状陈皮包裹干燥的原料成分，形成结并捆扎。

感官特征

紧实的深棕色结，可见陈皮外包裹。

陈化的柑橘皮香，树脂-草本气息。

从金黄至琥珀色。

陈皮的柑橘类微苦，柔和的天然甜味（甘草、罗汉果），"清凉"的、略带粘稠感的余味。

化学成分

类黄酮，主要为 橙皮苷 (chéng pí gān) 和多甲氧基黄酮 —— 川陈皮素 (chuān chén pí sù) 与 橘皮素 (jú pí sù)；以 柠檬烯 (níng méng xī) 为主的挥发油；果胶。

赋予甜味的 甘草酸 (gān cǎo suān)。

甜度极高的化合物 罗汉果苷 (luó hàn guǒ gān)。

能在水中膨胀的粘性多糖。

健康信息

此饮品被视为清爽、"润喉"的饮品，并将其与关于"凉茶"及陈化陈皮"理气" (lǐ qì) 作用的认知相联系；在民间实践里，某些成分与"润喉" (rùn hóu) 和"化痰" (huà tán) 的观念有关联。

柑橘皮的类黄酮（橙皮苷、多甲氧基黄酮）的抗氧化活性正被研究；罗汉果的罗汉果苷作为天然甜味剂被研究。这些指的是对单一化合物的属性研究，而非对饮品功效的证实。

冲泡

每份一个结；视结的大小，约 8 至 15 克。

约 95 至 100 °C 的热水 —— 原料质地紧实（果皮、种子、果实），需要高温。

冲泡前用沸水快速冲洗一遍为佳。

首泡为 2 至 4 分钟；之后逐次延长时间。

可多次冲泡；结能很好地反复出味，若想获得更浓郁的风味，可将其熬煮 10 至 20 分钟。

热饮；暑热时可待茶汤冷却至室温再饮用，一如凉茶之风。

茶具: 盖碗、茶壶、保温杯或普通杯子；亦可用小锅熬煮。

储存

干燥、阴凉、通风处，远离异味。

高湿度会导致发霉；可能有虫害风险。

价格与真伪

因为配方差异大，无法给出可靠的统一数字；使用年轻陈皮的平价拼配款以每公斤数十元人民币计，而使用真正的陈年新会陈皮的版本，则追随 新会陈皮 本身的价格，可达每公斤数百元人民币甚至更高。