Классификация и происхождение
Категория: рыночно-репутационная категория верхнего, деревенского уровня (村寨级), а не отдельный сорт по букве стандарта. Юридически такой чай остаётся пуэром-шэн соответствующего GI-района; ценность ему придаёт именно происхождение из конкретной полуокультуренной рощи.
gǔshù 古树 (半栽培) — старые деревья полуокультуренного режима. В типологии деревьев трека выстроен ряд: gǔshù 古树 (старые деревья), dàshù 大树 (крупные деревья), yěshēng 野生 (дикие), guòdù xíng 过渡型 (переходный тип) и bàn zāipéi 半栽培 (полуокультуренный).
Происхождение: уезд Нинъэр (Níng'ěr 宁洱) городского округа Пуэр (Pǔ'ěr 普洱), провинция Юньнань — то есть не в Сишуанбаньна и не в Линьцане, а в собственно «пуэрском» сердце провинции. Большинство звёздных деревень трека группируется вокруг Мэнхая, Мэнла и Шуанцзяна, тогда как Кунь Лу Шань представляет старый, исторически «придворный» очаг чайной культуры близ административного центра, давшего имя самому напитку.
Тип: шэн-пуэр (生普) — «сырой», неферментированный в стиле шу пуэр.
Заваривание
мягкая, около 95 – 100 °C; кипяток здесь не «ломает» лист, но первые проливы лучше держать короткими.
ориентир 7 – 8 г на 100 – 110 мл.
быстрое ополаскивание, затем серия коротких проливов с постепенным удлинением.
старое полуокультуренное сырьё выдерживает большое число завариваний, мягко отдавая сладость к поздним проливам.
Посуда для заваривания: gàiwǎn 盖碗 или исиновый чайник небольшого объёма, чтобы контролировать каждую заварку.
