Классификация и происхождение
Категория: один из «трёх кирпичей» (三砖) аньхуаского хэйча.
средний (中档) — добротный повседневный продукт.
Происхождение: уезд Аньхуа (安化), провинция Хунань.
Тип: тёмный чай (хэйча, 黑茶), плотно прессованный кирпич.
История и культура
1939 год, когда фабрика Байшаси (白沙溪) выпустила первый чёрный кирпич.
Ботаника и сырьё
чёрный маофэн (黑毛茶) — полуфабрикат, прошедший базовую переработку с влажным скирдованием.
второй и третий сорт (二-三级黑毛茶) — не самые нежные верхушечные флеши, а более зрелый, крепкий лист.
Культивар: отдельный сорт не закреплён; используется местный аньхуаский материал, характерный для всего региона производства хэйча.
Терруар
уезд Аньхуа (安化), провинция Хунань — исторический центр производства тёмного чая.
Производство
паровое прессование (蒸压, zhēngyā) — подготовленный чёрный маофэн отбирается по сорту, пропаривается для размягчения и пластичности, а затем плотно прессуется в форму кирпича.
очень плотная, тугая плитка (紧实) с аккуратной геометрией.
готовый кирпич досушивается при умеренной температуре — не выше 65 °C (干燥 ≤65℃). Щадящий тепловой режим закрепляет форму и стабилизирует влажность, не «выжигая» чай и сохраняя потенциал к дальнейшему созреванию.
сортность исходного маофэна (二-三级), плотность прессовки, режим сушки и характеристики готового настоя; конкретные числовые индексы зависят от действующей редакции национальных и отраслевых стандартов на тёмные чаи.
Органолептический профиль
«старый аромат» выдержки (陈香, chénxiāng).
Вкус: чистая, выправленная полнота (醇正, chúnzhèng); настой плотный, ровный, с тёмным телом.
Сравнение
у хэйчжуаня нет «золотых цветов» — при разломе плитки не видно золотисто-жёлтых вкраплений Eurotium cristatum и не чувствуется грибного аромата; это чистый «старый аромат» без грибной ноты.
хэйчжуань гладкий, без орнамента, тогда как хуачжуань несёт декоративный узор по четырём краям плитки.
хэйчжуань — это прессованный кирпич, а не рассыпной чай в плетёном коробе; в нём, как правило, нет выраженного соснового дымка, характерного для tiānjiān и gòngjiān, прошедших обжиг на сосновом огне.
Цена и подлинность
хэйчжуань позиционируется как чай среднего ценового уровня (中档) — надёжный повседневный продукт.
настоящий хэйчжуань узнаётся по очень тугой, плотной прессовке (紧实) и аккуратной геометрии плитки.
в основе — чёрный маофэн второго-третьего сорта, что даёт зрелое, крепкое тело настоя, а не «нежно-цветочную» лёгкость высших классов.
