Классификация и происхождение
османтус душистый, Osmanthus fragrans, семейство маслиновые (Oleaceae).
раскрытые цветки (соцветия), собранные и высушенные.
Происхождение: Гуанси, Хубэй, Чжэцзян, а также Юньнань, Сычуань, Цзянсу и другие субтропические районы.
Тип: растительный цветочный настой, «чаезаменитель» (代用茶, dàiyòng chá).
Факты
знак 桂 (guì) сам по себе многозначен и может отсылать к корице/кассии (肉桂, ròuguì — кассия, а также известный уишаньский улун), но 桂花 (guìhuā) означает именно цветок османтуса, а не пряность.
османтус выбран цветочной эмблемой ряда китайских городов и прочно связан с осенней атмосферой.
при крошечном размере цветков их запах ощущается на расстоянии, что и сделало растение любимцем садов и парков.
один и тот же цветок работает и как настой, и как ароматизатор десертов, вина и сиропов.
История и культура
предание о лесорубе У Гане (吴刚, Wú Gāng), обречённом вечно рубить растущее на луне дерево османтуса, и о лунной богине Чанъэ (嫦娥, Cháng'é).
идиома «сломить ветвь османтуса в Лунном дворце» (蟾宫折桂, chán gōng zhé guì) означала успех на государственных экзаменах, то есть высшее жизненное достижение.
засахаренный османтус (糖桂花, táng guìhuā), османтусовые пирожные (桂花糕, guìhuā gāo) и османтусовое вино (桂花酒, guìhuā jiǔ).
Ботаника и сырьё
вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой обычно до 3–10 м.
кожистые, супротивные, ланцетные, с гладким или мелкозубчатым краем.
очень мелкие (около 4–5 мм), собраны пучками в пазухах листьев, с чрезвычайно сильным ароматом при небольшом размере.
от белой и кремовой до золотисто-жёлтой и оранжево-красной — в зависимости от сортогруппы.
Терруар
карстовый ландшафт, тёплый влажный климат, историческая связь с культурой османтуса.
один из признанных центров возделывания, город устойчиво ассоциируется с османтусом.
деревня Маньцзюэлун (满觉陇, Mǎnjuélǒng) знаменита османтусовыми рощами и осенним «дождём из лепестков».
Производство
в пик цветения, обычно ранним утром, пока аромат наиболее полон.
удаление веточек, листьев и мусора, отбраковка потемневших цветков.
при низкой температуре или в тени, чтобы сохранить цвет и летучие ароматические вещества.
по чистоте, целостности и однородности окраски.
Органолептический профиль
мелкие раскрытые цветки, от золотисто-жёлтого до кремового или оранжеватого оттенка.
сладкий, цветочно-фруктовый, с абрикосово-персиковыми и медовыми тонами.
от почти прозрачного до светло-золотистого.
Вкус: мягкий, слегка сладковатый, без выраженной терпкости; во рту остаётся долгое цветочное послевкусие.
Химический состав
γ-декалактон, которому часто приписывают характерную абрикосово-персиковую ноту.
определяют золотистую и оранжевую окраску цветков.
типичные для растительного сырья вещества.
Эфирные масла: линалоол и его оксиды, β-ионон (фиалковый оттенок), дигидро-β-ионон.
Полезные свойства
Health: Полезные Свойства
В китайской бытовой традиции османтусу приписывают «согревающий» характер, способность освежать дыхание и мягко поддерживать пищеварение; его нередко добавляют в чай и настои ради аромата и «тёплого» ощущения, особенно в прохладный сезон. Современная наука изучает антиоксидантную активность содержащихся во цветках соединений и их ароматические свойства, однако это исследования состава и модельные эксперименты, а не подтверждение лечебного действия напитка.
Необходима прямая оговорка: цветы османтуса — пищевой продукт, а не лекарство, и никаких медицинских обещаний давать нельзя. Оздоровительные утверждения розничной рекламы выходят за рамки энциклопедии. Как и с любым травяным настоем, разумны умеренность и осторожность при беременности, при приёме лекарств и при индивидуальной непереносимости; при сомнениях уместно проконсультироваться со специалистом. Здесь эти пункты названы нейтрально, без дозировок и рекомендаций.
Заваривание
ориентировочно 2–4 г сухих цветков на 200–250 мл воды; как ароматическую добавку к чаю — заметно меньше.
около 85–90 °C; крутой кипяток огрубляет тонкий аромат.
первый настой около 1–2 минут, далее по вкусу.
цветы выдерживают несколько коротких заварок, постепенно отдавая аромат.
Посуда для заваривания: стеклянный стакан или гайвань позволяют любоваться раскрытием цветков; подойдёт и небольшой чайник.
Хранение
Ёмкость для хранения: герметичная упаковка или плотно закрытая банка.
сухое прохладное место, без доступа света и посторонних запахов.
влага, тепло, свет и кислород — они разрушают летучие ароматические соединения.
Цена и подлинность
порядка 340 ¥/кг за качественное сушёное сырьё; это порядок величины, а не розничный прайс.
обозначения вроде «AAA» указывают на более высокий отбор — крупные, целые, однородные по цвету цветки с ярким ароматом.
много веточек, листьев и мусора снижает сортность.
неестественно яркий, «кричащий» цвет и окрашенная вода при промывке — тревожный признак.
потускневший цвет, слабый или затхлый аромат.
под видом «османтуса» иногда продают именно 桂花乌龙 или 桂花红茶 — то есть чай с добавкой, а не чистые цветы.
