桂花桂花

分類與產地

桂花，Osmanthus fragrans，木犀科（Oleaceae）。

採收後乾燥的盛開花朵（花序）。

產地: 廣西、湖北、浙江，以及雲南、四川、江蘇等其他亞熱帶地區。

類型: 植物性花卉浸泡飲，「代用茶」（代用茶, dàiyòng chá）。

基本資訊

桂花被選作中國多個城市的市花，並與秋季的氛圍緊密相連。

花朵雖極其微小，其香氣卻能遠距離被感知，這使該植物成為花園和公園的寵兒。

同一朵花，既可作浸泡飲，也可充當甜點、酒品和糖漿的香料。

歷史與文化

關於吳剛（吳剛, Wú Gāng）被罰永遠砍伐月亮上桂樹，以及月亮女神嫦娥（嫦娥, Cháng'é）的傳說。

成語「蟾宮折桂」（蟾宮折桂, chán gōng zhé guì）意指在科舉考試中取得成功，即人生的最高成就。

糖桂花（糖桂花, táng guìhuā）、桂花糕（桂花糕, guìhuā gāo）和桂花酒（桂花酒, guìhuā jiǔ）。

植物學與原料

常綠灌木或小喬木，通常高約 3–10 公尺。

革質，對生，披針形，邊緣光滑或具細鋸齒。

極小（約 4–5 毫米），簇生於葉腋，體積雖小但香氣極為濃郁。

依品種群不同，從白色、乳白色到金黃色及橙紅色皆有。

風土

喀斯特地貌，溫暖濕潤的氣候，與桂花文化有歷史淵源。

公認的桂花栽培中心之一，該城市與桂花有著穩固的聯想。

滿覺隴（滿覺隴, Mǎnjuélǒng）村以桂花林和秋季的「桂花雨」聞名。

生產工藝

於盛花期，通常在清晨，此時香氣最為飽滿。

去除枝梗、葉片和雜質，剔除變色的花朵。

以低溫或陰乾方式進行，以保留色澤與揮發性芳香物質。

根據純淨度、完整度與色澤均勻度進行篩選。

感官特征

細小的盛開花朵，色澤從金黃、乳白到略帶橙色不等。

甜美，花香與果香交融，帶有杏桃、蜜桃與蜂蜜的調性。

從近乎透明到淺金黃色。

滋味: 柔和，略帶甜感，無明顯澀味；口中留有悠長的花香餘韻。

化學成分

γ-癸內酯，常被認為是賦予其標誌性杏桃、蜜桃調性的來源。

決定了花朵的金黃與橙色色澤。

植物原料中的典型物質。

揮發性油: 芳樟醇及其氧化物、β-紫羅蘭酮（帶來紫羅蘭調性）、二氫-β-紫羅蘭酮。

健康資訊

Health: 有益特性

在中國民間傳統中，桂花被認為具有「溫性」特質，能清新口氣，並溫和地輔助消化；尤其在寒冷季節，人們常將其加入茶與浸泡飲中，以增添香氣並帶來「溫暖」的感受。現代科學研究探討了花朵中所含化合物的抗氧化活性及其芳香特性，但這些是針對成分的研究與模型實驗，並非對飲品療效的證實。

必須直接聲明：桂花是一種食品，而非藥物，不得做出任何醫療承諾。零售廣告中的健康宣稱超出了百科全書的範疇。如同對待任何草本浸泡飲，在懷孕、服藥期間及個人體質不耐受的情況下，應保持適量與謹慎；如有疑慮，宜諮詢專業人士。此處僅中立地列出這些事項，不涉及劑量與建議。

沖泡

大致為 2–4 公克乾燥花朵搭配 200–250 毫升水；若作為茶葉的香氣添加物，用量則明顯更少。

約 85–90 °C；滾燙的沸水會使細膩的香氣變得粗糙。

第一泡約 1–2 分鐘，後續依個人口味調整。

花朵可承受數次短時間沖泡，逐漸釋放香氣。

茶具: 玻璃杯或蓋碗可欣賞花朵舒展之態；小茶壺亦適用。

儲存

儲存容器: 密封包裝或緊閉的罐子。

乾燥陰涼處，避免光照與異味。

濕氣、高溫、光線與氧氣——它們會破壞揮發性芳香化合物。

價格與真偽

優質乾燥原料約為每公斤 340 元人民幣；此為數量級概念，而非零售標價。

如「AAA」之類的標示，表示更高級別的揀選——花朵碩大、完整、色澤均勻且香氣鮮明。

大量枝梗、葉片和碎屑會降低等級。

不自然的鮮豔、「刺眼」的顏色，以及沖洗時水被染色，皆為警示信號。

色澤暗淡，香氣微弱或有霉味。

打著「桂花」名號販售的，有時其實是桂花烏龍或桂花紅茶——即含有添加物的茶，而非純淨花朵。