分類與產地
雲南白茶；在報價單中為「雲南早春白茶」。
普洱、臨滄、保山、西雙版納、德宏。
大葉種阿薩姆變種茶樹（Camellia sinensis var. assamica）。
「月光白」，有時也見「月光美人」之名。
產地: 中華人民共和國雲南省。
類型: 白茶類別中的品種／風格／產區。
基本資訊
秧塔栽培品種曾用於製作團狀的「白龍鬚」，在清代進貢宮廷。
由於雲南白茶工藝與早期普洱茶工藝相近，部分樣品有時被歸為白茶，有時被歸為特殊的雲南類別——此乃茶界持續的討論之一。
同一風格有時被稱為「月光美人」。
歷史與文化
秧塔的種植可追溯至清代道光年間（1821–1850）。
此類別的形成及其品牌化始於2000年代。
植物學與原料
Camellia sinensis var. assamica，大葉變種。
秧塔大白茶、景谷大白茶、勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種。
帶有濃密白色毫毛的芽頭與嫩葉。
採摘方式: 高等級茶品於早春採摘，此時葉片柔嫩且毫毛豐富。
風土
氣候: 亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，多霧，晝夜溫差大。
土壤: 以富含鐵質的紅壤與磚紅壤為主。
雲南，中國西南部，茶樹起源地。
通常約在海拔1000–2200公尺之間。
從古茶樹、老茶園到現代的梯田式茶園均有。
生產工藝
萎凋與乾燥。
殺青與揉捻。
室內萎凋、日光萎凋或複合式萎凋。
散茶或壓製成餅茶及其他形狀。
感官特征
雙色葉片——正面深暗，背面淺色帶毫；芽頭呈銀白色。
蜜香、果乾香、野花香，新茶帶有稻草與新鮮割草的氣息。
新茶由淺金黃色到陳茶呈琥珀色。
甜美，悠長，喉頭有柔和的甜感回味。
滋味: 甜美、圓潤，比福建白茶更醇厚飽滿，帶有果味底蘊。
化學成分
約3–5%。
約佔數個百分點；提供甜味與鮮味。
含量通常在長期陳化中顯著增加。
茶多酚: 大葉種品種約佔乾物質的25–35%，高於小葉種。
健康資訊
與最少加工茶葉所含的茶多酚與黃酮類化合物相關。
「一年茶，三年藥，七年寶」。
沖泡
約5公克茶葉對應100毫升水。
典型的大葉種雲南白茶使用90–95°C；嫩芽為主的茶款使用85–90°C；老茶可用95–100°C。
可選擇性地進行快速溫潤泡，隨後依序浸泡10–20秒，並逐步增加時間；極為耐泡。
2–3公克對200–250毫升水，85–90°C，浸泡2–4分鐘。
陳年白茶以烹煮方式能充分展現其風味——煮沸後再慢火煮幾分鐘。
茶具: 瓷質或陶質蓋碗；新茶亦適合玻璃器具；陳茶則適合用煮茶壺。
儲存
乾燥、陰涼、避光、無異味處；低濕度。
長期陳化需使用能防光、防異味但允許緩慢「呼吸」的包裝；餅茶與散茶儲存方式有別。
在適宜條件下，茶葉可陳放多年，風味特徵逐漸轉向果乾與蜜香。
價格與真偽
極為廣泛——從價格平實的臺地「月光白」到具透明來源的古樹茶及陳年批次的高價位。
茶樹樹齡（古樹相對於臺地）、產區、採摘年份與陳期、等級（芽頭比例）。
