Ceaiul alb din Yunnan云南白茶

Classification and Origin

云南白茶 (Yúnnán báichá); នៅក្នុងបញ្ជីតម្លៃ — 云南早春白茶 (Yúnnán zǎochūn báichá), «តែសរដូវផ្ការីកដំបូងយូណាន់»។

ពូជ/ស្ទីល/តំបន់នៅក្នុងប្រភេទតែស។

ពូអឺរ (普洱, Pǔ'ěr), លីនឆាង (临沧, Líncāng), ប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān), ស៊ីសួងបានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ឌឺហុង (德宏, Déhóng)។

ពូជស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica។

«ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» (月光白, Yuèguāng bái), ពេលខ្លះមានឈ្មោះថា «សម្រស់ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» (月光美人, Yuèguāng měirén)។

Origin: ខេត្តយូណាន់ (云南省, Yúnnán shěng) សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

Type: តែស (白茶, báichá) កែច្នៃតិចតួចបំផុត (ត្រឹមតែធ្វើឱ្យស្រពោន និងហាលស្ងួត)។

Facts

«ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពពីរពណ៌នៃស្លឹក — ផ្នែកខាងលើងងឹត និងផ្នែកខាងក្រោមមានរោមស្រាល រំឮកដល់ពន្លឺព្រះច័ន្ទ; ក៏មានរឿងព្រេងកំណាព្យអំពីការហាលស្ងួតពេលយប់ក្រោមពន្លឺព្រះច័ន្ទ ដែលទាក់ទងនឹងរឿងព្រេងនិទានច្រើនជាងបច្ចេកវិទ្យា។

ពីពូជដាំដុះយ៉ាងតា គេបានផលិត «ពុកមាត់នាគស» ដែលបានចងជាបាច់ ហើយបញ្ជូនទៅរាជវាំងក្នុងសម័យឈីង។

ដោយសារភាពជិតស្និទ្ធនៃការកែច្នៃតែសយូណាន់ និងការកែច្នៃពូអឺរដំណាក់កាលដំបូង គំរូមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាតែស ឬជាក្រុមយូណាន់ពិសេស — នេះគឺជាការពិភាក្សាដ៏រស់រវើកមួយនៅក្នុងសហគមន៍តែ។

ស្ទីលដដែលនេះពេលខ្លះត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះ «សម្រស់ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» (月光美人, Yuèguāng měirén)។

History and Culture

ពូជដាំដុះស្លឹកធំស្លឹកស យ៉ាងតា (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá) មកពីភូមិយ៉ាងតា ឃុំមីនលី (民乐镇, Mínlè zhèn) ស្រុកជីងហ្គូ។

«ពុកមាត់នាគស» (白龙须贡茶, Báilóngxū gòngchá) ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមនេះ។

ការដាំដុះយ៉ាងតាត្រូវបានគេសន្មតថាជាសម័យរជ្ជកាលក្រោមឈ្មោះ ដាវក្វាង (道光, Dàoguāng, 1821–1850) នៃរាជវង្សឈីង។

ការបង្កើតប្រភេទ និងការដាក់ស្លាកយីហោរបស់វា — ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000។

Botany and Raw Material

Camellia sinensis var. assamica ប្រភេទស្លឹកធំ។

យ៉ាងតាតាបៃ (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá), ជីងហ្គូតាបៃ (景谷大白茶, Jǐnggǔ dàbáichá), ម៉េងគូតាយ៉េ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ហ្វឺងឈីងតាយ៉េ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), ម៉េងហៃតាយ៉េ (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng)។

ពន្លក និងស្លឹកខ្ចីដែលមានរោមសក្រាស់ (白毫, báiháo)។

Picking: សម្រាប់ពូជថ្នាក់ខ្ពស់ — ដើមនិទាឃរដូវ (早春, zǎochūn) ខណៈពេលដែលស្លឹកទន់និងសម្បូររោម។

Terroir

Climate: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច ក្តៅ សើម មានអ័ព្ទញឹកញាប់ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ។

Soil: ភាគច្រើនជាដីក្រហម និងដីឡាតេរីត សម្បូរជាតិដែក។

យូណាន់ ភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន តំបន់ដើមកំណើតនៃដើមតែ។

ជាធម្មតាប្រហែល 1000–2200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

ពីដើមឈើបុរាណ និងសួនចាស់ រហូតដល់ចម្ការរាបស្មើទំនើប។

Production

ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo) និងការហាលស្ងួត (干燥, gānzào)។

ការឆារ-កំណត់ (杀青, shāqīng) និងការរមូរ (揉捻, róuniǎn)។

ក្នុងផ្ទះ ហាលថ្ងៃ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ឬបញ្ចូលគ្នា។

តែរលុង ឬឥដ្ឋសង្កត់ (饼, bǐng) និងទម្រង់ផ្សេងទៀត។

Organoleptic Profile

ស្លឹកពីរពណ៌ — ងងឹតនៅខាងលើ និងស្រាល មានរោមនៅខាងក្រោម; ពន្លកពណ៌ប្រាក់។

ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើហាលស្ងួត ផ្កាព្រៃ កំណត់ចំណាំស្មៅស្ងួត និងស្មៅទើបកាត់ស្រស់សម្រាប់តែថ្មី។

ពីពណ៌មាសស្លេកសម្រាប់តែថ្មី រហូតដល់ពណ៌លឿងខ្ចីសម្រាប់តែបណ្តុះ។

ផ្អែម យូរអង្វែង ជាមួយការត្រលប់មកវិញនៃភាពផ្អែមទន់ៗនៅក្នុងបំពង់ក។

Taste: ផ្អែម មូល មានតួពេញជាងតែសហ្វូជៀន ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ។

Chemical Composition

ប្រមាណ 3–5%។

ប្រមាណពីរបីភាគរយ; ផ្តល់ភាពផ្អែម និងអ៊ុំម៉ាមី។

មាតិកាកើនឡើងជាលក្ខណៈពិសេសជាមួយនឹងការបណ្តុះរយៈពេលយូរ។

Polyphenols: សម្រាប់ពូជស្លឹកធំប្រហែល 25–35% នៃម៉ាស់ស្ងួត ខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកតូច។

Health Notes

ទាក់ទងនឹងប៉ូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតនៃស្លឹកដែលបានកែច្នៃតិចតួច។

តែសថ្មីនៅក្នុងប្រពៃណីចិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថា «ត្រជាក់» (凉性) តែបណ្តុះគឺទន់ភ្លន់ជាងសម្រាប់ក្រពះ។

«一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — «មួយឆ្នាំ — តែ បីឆ្នាំ — ថ្នាំ ប្រាំពីរឆ្នាំ — កំណប់»។

Brewing

តែសបណ្តុះបង្ហាញខ្លួនយ៉ាងល្អនៅពេលស្ងោរ — យកទៅស្ងោរហើយដាំពីរបីនាទី។

Teaware: ប្រហែល 5 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ។

Storage

កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនខាងក្រៅ; សំណើមទាប។

សម្រាប់ការបណ្តុះរយៈពេលវែង — ការវេចខ្ចប់ដែលការពារពីពន្លឺ និងក្លិន ប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យមាន «ការដកដង្ហើម» យឺត; ឥដ្ឋនិងតែរលុងត្រូវបានរក្សាទុកខុសគ្នា។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ តែត្រូវបានបណ្តុះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយផ្លាស់ប្តូរទម្រង់បន្តិចម្តងៗទៅជាផ្លែឈើស្ងួត និងទឹកឃ្មុំ។

Price and Authenticity

ធំទូលាយណាស់ — ពី «ពន្លឺព្រះច័ន្ទ» ពីចម្ការតម្លៃថោក រហូតដល់តម្លៃខ្ពស់សម្រាប់តែពីដើមឈើចាស់ និងឡូតិ៍បណ្តុះដែលមានប្រភពច្បាស់លាស់។

អាយុរបស់គុម្ព (ដើមឈើបុរាណធៀបនឹងចម្ការ) តំបន់ ឆ្នាំប្រមូលផល និងរយៈពេលបណ្តុះ ការចាត់ថ្នាក់ (សមាមាត្រពន្លក)។