雲霧綠茶

Classification and Origin

廬山雲霧茶（庐山云雾茶，Lúshān yúnwù chá）。

產自湖南衡山（衡山，Héngshān）嘅南嶽雲霧（南岳云雾，Nányuè yúnwù）；湖北嘅英山雲霧（英山云雾，Yīngshān yúnwù）；同埋產自浙江天台山（天台山，Tiāntái Shān）嘅華頂雲霧（华顶云雾，Huádǐng yúnwù）。

江西省（江西省，Jiāngxī Shěng）九江市（九江，Jiǔjiāng）嘅廬山（庐山，Lúshān）。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá）——唔發酵，用高溫殺青固定綠色。

Facts

Facts: 趣聞

• 廬山係聯合國教科文組織世界遺產名錄上嘅一個文化景觀，佢嘅「雲海」係中國最有代表性嘅風景之一。
• 「雲霧」呢個名，係形容緊一種環境，而唔係指單一嘅茶樹品種：佢底下集合咗嚟自唔同省份嘅茶。
• 因為氣候寒冷，高山雲霧茶嘅採摘期好多時候會推遲到五月，而大多數出名嘅綠茶喺春天初期就已經採咗。
• 「雲霧」茶醇和嘅口感，係透過同遮蔭茶一樣嘅天然機制達成嘅：漫射光可以保留氨基酸，同時減慢兒茶素嘅積累。

總結：

雲霧綠茶與其話係一款單一嘅茶，不如話佢係一個高山綠茶嘅大家族，佢哋嘅名好誠實咁話咗俾人聽佢哋出現嘅最主要條件：涼爽山坡上面嘅雲同霧。正正係呢種環境，而唔係啲咩稀有品種，塑造咗佢哋好容易認得出嘅個性——嫩滑多毫嘅茶葉、明亮淺色嘅茶湯、醇和甜潤嘅味道同純淨嘅回甘，一啲都唔粗糙。

呢啲特質體現得最淋漓盡致嘅，係產自廬山嘅廬山雲霧，但係「喺雲霧繚繞嘅高山之上，就會產出好茶」呢個道理，對佢嚟自湖南、湖北同浙江嘅兄弟茶嚟講都一樣適用。對於識得欣賞一款平和、鮮爽、平衡嘅綠茶嘅人嚟講，雲霧茶係一個好可靠嘅選擇——前提係要留心佢嘅產地，同埋用正確、短期嘅方式去貯存佢。

History and Culture

廬山自古以嚟就係佛教同道教嘅中心；呢度嘅茶葉種植傳統上同僧人嘅社群有關。

呢座山同慧遠法師（慧远，Huìyuǎn）有關，佢創立咗東林寺（东林寺，Dōnglínsì）；寺廟嘅茶園俾人認為係廬山最早嘅茶園之一。

詩人白居易（白居易，Bái Jūyì）被貶到江州嘅時候喺廬山住過；佢嘅作品有提過當地嘅茶，同埋佢起嗰間草堂。

Name Breakdown: 「雲霧」呢個名用嚟稱呼廬山茶，係喺朝代比較後期嘅時候確立落嚟，嗰陣時高山產地已經成為咗佢最主要嘅區別特徵。

Botany and Raw Material

主要係本地嘅群體種（群体种，qúntǐzhǒng），同埋一啲適合製作綠茶嘅馴化栽培品種。

高等級嘅係一芽一葉（一芽一叶，yī yá yī yè），普通級別嘅係一芽二葉（一芽二叶，yī yá èr yè）。

嫩芽同嫩葉上面生滿銀白色嘅毫毛（毫，háo），呢樣嘢喺成品茶入面會好明顯。

Cultivar: 茶樹（Camellia sinensis var. sinensis）——小葉種。

Terroir

Altitude: 廬山主要茶園嘅高度大約係海拔 500–1200 米。

Soil: 酸性、疏水好嘅山地土壤，富含有機質。

成日有雲霧，濕度高，晝夜溫差大。

因為俾雲層遮擋，主要係漫射光。

Production

透過加熱茶葉嚟停止氧化作用；多數用炒青嘅方式，喺鍋入面翻炒。

將茶葉揚散降溫，令佢哋冷卻得均勻。

破壞茶葉細胞結構同塑造茶葉基本形狀。

令茶葉形成緊結嘅外觀。

一個令茶葉表面銀白色茸毛顯現出嚟嘅工序。

將茶葉乾燥到含水量穩定為止。

Organoleptic Profile

緊結捲曲嘅茶葉，色澤深綠，帶銀白色茸毛。

清新，有花香同淡淡嘅堅果/栗子香，具備高山茶嗰種獨特嘅「清涼」純淨感。

清澈明亮，淺黃綠色。

醇和，飽滿，有明顯嘅甜潤感同持久嘅清純回甘（回甘，huígān）。

嫩綠勻整。

Chemical Composition

Amino Acids: 主要成分係表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。

大概 18–25%。

大概 2.5–4%。

維他命、礦物質、香氣化合物。

Health Notes

兒茶素類，特別係 EGCG，有助清除自由基。

咖啡鹼同茶氨酸嘅組合，可以令人清醒，但又唔會太刺激。

水浸出物唔算好強，所以佢係一款好適合日常飲用嘅飲品。

Brewing

大概 3 克茶葉配 150 毫升水，即係大約 1:50。

呢種多毫、嫩度高嘅茶，適合用「上投法」（上投法，shàngtóufǎ）——即係先落水，後落茶葉，又或者用「中投法」（中投法，zhōngtóufǎ）。

第一浸時間要短，之後每一浸逐步延長時間；通常可以沖 2–3 浸都仲有茶味。

Teaware: 玻璃杯（玻璃杯，bōli bēi）——方便欣賞茶葉舒展開嚟嘅形態，或者用蓋碗（盖碗，gàiwǎn）。

Water Temperature: 大約 80–85 °C；滾水會令茶味變粗糙，增加苦澀感。

Storage

Container: 密封、唔透光嘅包裝或者茶葉罐。

Shelf Life: 綠茶要趁新鮮飲；最好喺製成之後嘅 12–18 個月內飲用。

陰涼、乾爽、冇異味同唔會俾光直接照到嘅地方。

如果想長時間保存，可以放喺 0–5 °C 嘅環境，但一定要包到好密封。

Price and Authenticity

好大程度上取決於級別同產地；真正嘅高山茶葉會明顯貴過平地綠茶。

用平地綠茶冒充高山茶，又或者用受保護產區以外嘅茶，貼上「廬山」嘅牌子嚟賣。

嗰啲聲稱係「明前」廬山雲霧茶嘅廣告，要多啲留神，因為真正嘅廬山茶採摘期係比較遲嘅。