天柱劍毫

Classification and Origin

Category: 中國新名茶（中国新名茶，Zhōngguó xīn míngchá）——自1985年起。產地受保護嘅地區茶；潛山市區域公用品牌。

Origin: 大約30.73°N，116.57°E（潛山市中心）。天柱山主峰——30°43′N，116°27′E，海拔1,489.8米。

Type: 綠茶（未發酵）。主要殺青方法係炒青（炒青，chǎoqīng）；最後階段係烘乾（烘干，hōnggān）。屬於「炒烘結合型綠茶」（炒烘结合型绿茶），同純粹炒製（例如龍井）或者純粹烘製（例如黃山毛峰）嘅綠茶有別。

History and Culture

Cultural Significance: 天柱山係中國文化嘅聖地之一。漢代佢係南嶽（南岳，Nányuè）——呢個稱號後來轉移到湖南嘅衡山。漢武帝（汉武帝，Hàn Wǔdì）喺公元前106年親自登山祭祀。道教稱佢為「第十四洞天」（第十四洞天，dì shísì dòngtiān）。李白（李白，Lǐ Bái）寫道：「奇峰出奇雲，秀木含秀氣，清晏晥公山，巉絕稱人意。」潛山市（古稱晥）為整個省份賦予咗簡稱：「安徽」簡稱「晥」（皖），源自古代晥國，其都城正正喺呢度。2011年，天柱山獲評為聯合國教科文組織世界地質公園。「天柱劍毫」呢款茶因此承載咗多重文化信息：由古代祭祀、唐詩一直到現代科學茶學。

History: 天柱山嘅茶史超過一千年。陸羽（陆羽，Lù Yǔ）喺唐代（760年代）編寫嘅《茶經》（《茶经》，Chá Jīng）入面，已經將峽州同舒州嘅茶列入上品。唐代文獻《膳夫經手錄》（《膳夫经手录》，Shànfū jīngshǒu lù）記載：「舒州，天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美。」相傳唐代宰相李德裕（李德裕，Lǐ Déyù）係著名茶癡，特登要求舒州嘅地方官送「天柱峰茶」俾佢。宋代沈括（沈括，Shěn Kuò）嘅《夢溪筆談》（《梦溪笔谈》，Mèngxī Bǐtán）指出：「古人論茶，唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂」，將天柱茶同其他三大名茶並列。《潛山縣志》（《潜山县志》，Qiánshān xiànzhì）記載：「山茶自香，不假熏焙，採以穀雨，不讓龍團、雀舌。」不過唐宋之後，天柱茶唔知咩原因逐漸喺茶壇消失咗。

Name Breakdown: 天柱（天柱，Tiānzhù）——「天柱」：山名，主峰好似支撐天穹嘅巨柱。劍（剑，jiàn）——「劍」：茶葉扁平、挺直、尖削，似劍鋒，形狀靈感嚟自天柱山嘅筍子峰。毫（毫，háo）——「毫」：覆蓋茶葉表面嘅濃密白色茸毛。全名：「天柱嘅劍同毫」。

Botany and Raw Material

Cultivar: 本地群體種（群体种，qúntǐ zhǒng）——世代適應天柱山高山環境嘅基因多樣性種植。灌木中等，枝葉濃密，芽頭毛茸明顯。

Picking: 早春：開始係清明（清明，四月初），主要時期係穀雨（谷雨，~4月20日）。採摘季節短：高山地形同涼爽氣候推遲咗茶樹生長。

Pluck Standard: 一芽一葉（一芽一叶，yī yá yī yè），嫩梢長度3–3.5厘米。大眾批次可以容許一芽兩葉。全程手工採摘。

Raw Material: 嫩梢必須完整、新鮮、冇機械損傷。芽頭上面嘅白毫係優質原料嘅必備特徵。

Terroir

Altitude: 主要茶園位於500米以上，長年雲霧繚繞嘅地帶。主峰1,489.8米。一年有霧日達到180日。

Climate: 中亞熱帶季風氣候。年均氣温約16.3°C（中海拔）同山頂~9.5°C。年均降雨量超過1,900毫米。無霜期約235日。森林覆蓋率97–98%，空氣中負離子含量達到國家最高一級標準嘅三倍。地區被稱為「皖西南綠肺」。

Soil: 花崗岩基岩上發育嘅山地黃壤同棕壤。酸性（pH 4.5–5.5），排水良好，富含有機質同礦物質。天柱山嘅地質獨特性在於擁有全球最大嘅超高壓變質帶露頭，提供咗特有嘅礦物成分。

茶園主要分佈喺森林之間嘅天然空地同梯田。唔需要人工遮蔭——雲霧同周邊森林已經提供。生態管理：最佳地塊唔使用化肥同農藥。潛山市獲評「2022年度茶業規模化發展示範縣」同中國茶葉流通協會授予嘅「重點產茶縣」稱號。

Production

鮮葉薄攤喺陰涼通風嘅室內，以均衡水分、初步形成香氣。

喺炒鍋入面進行，溫度160–130°C（初始高溫，之後逐步降低）。每鍋投葉量約250克。起初快速抖炒（抖炒，dǒuchǎo）令茶葉均勻受熱；當聞到清純香氣時，開始理條（理条，lǐtiáo）。時間6–8分鐘。

最具代表性嘅階段。將茶葉壓成扁平、挺直、尖削、似劍刃嘅形狀。運用理、抖、翻、捺以及陳椽推薦嘅「搭」（dā）。炒鍋温度穩定喺~50°C。時間約15分鐘。

茶葉基本成形之後，將茶握喺手掌心，用柔和、均勻嘅動作揉搓，令白毫由葉面分離並顯露。呢個步驟賦予茶葉標誌性嘅「雪白」外觀。過程持續至茶葉達到約80%乾度，之後攤涼約30分鐘。

按陳椽建議進行三段式烘乾：

剔除茶梗、碎片同唔合規格嘅茶葉。密封包裝。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平、挺直、尖削嘅茶葉，好似細小嘅劍（扁平挺直似剑，biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn）。色澤翠綠均勻（色翠匀齐，sè cuì yúnqí）。濃密嘅白毫（毫显，háo xiǎn）覆蓋表面，帶有銀白色光澤。

Liquor Aroma: 優雅、持久（花香清雅持久，huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ）。蘭花香更加舒展，伴隨輕微甜韻同高山清涼感。

Liquor Color: 碧綠明亮（碧绿明亮，bìlǜ míngliàng），清澈帶輕微翠綠光澤。

Spent Leaves: 勻整、嫩綠、新鮮（匀整嫩鲜，yúnzhěng nèn xiān）。葉片完整，柔韌，芽頭清晰可辨。

Taste: 醇厚（醇厚，chúnhòu），帶回甜（回甜，huítián）。入口濃醇（入口浓醇，rùkǒu nóngchún）——飽滿、有「重量」；過喉鮮爽（过喉鲜爽，guòhóu xiānshuǎng）；留下持久嘅餘香同甘甜（口留余香、回味甘甜）。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼（咖啡碱）——乾重嘅2.5–3.5%。可可鹼同茶鹼含量極微。

Amino Acids: 高氨基酸／茶多酚比（氨基酸-多酚指數）決定咗柔和、甘甜、如絲絨般嘅口感，係頂級高山綠茶嘅典型特徵。

不少於36%，確保茶湯飽滿同「稠厚」。

Essential Oils: 以芳樟醇（花香—蘭花香）為主；仲有香葉醇、橙花叔醇、順-3-己烯醇。

Minerals: 鉀、鎂、磷、鋅、錳。礦物質組合取決於天柱山花崗岩基岩。

Health Notes

兒茶素（EGCG）同黃酮類化合物中和自由基，減緩細胞衰老，降低氧化壓力。

咖啡鹼配合高含量L-茶氨酸，帶來「平靜嘅清醒」效果——提升注意力，唔會神經緊張。

兒茶素幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，維持血管彈性，有助血壓平穩。

茶多酚刺激消化酶；適度澀感激活胃液分泌。

L-茶氨酸增加大腦α波活動，促進放鬆嘅警覺狀態同改善工作記憶。

兒茶素抑制口腔內部分病原菌嘅生長，有助保持牙齦健康同口氣清新。

傳統中醫認為高山綠茶有效「降火」。

對咖啡鹼敏感嘅人士應限制下午飲用。唔建議空肚濃泡。孕婦適量飲用。

Brewing

Teaware: 玻璃杯（玻璃杯）——理想，方便觀賞「劍舞」：扁平茶葉慢慢沉落水底，展開，展現翠綠色同白毫。瓷質蓋碗（盖碗）——適合有控制嘅多次沖泡。

Water Temperature: 80–85°C。特別幼嫩嘅批次（一芽一葉初展）用75–80°C。