01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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選擇一種沖泡方法。先用建議的茶量和水溫開始，再按口味調整。
沖泡
沖泡
產地筆記
茶百科
Alt Names: 台灣紅茶（臺灣紅茶）；按具體品種：紅玉（紅玉，台茶18號）、紅韻（紅韻，台茶21號）、台茶8號（台茶8號）。
Alt Names: 台灣紅茶（臺灣紅茶）；按具體品種：紅玉（紅玉，台茶18號）、紅韻（紅韻，台茶21號）、台茶8號（台茶8號）。
Coordinates: 約 23°51′ 北緯，120°54′ 東經。
Origin: 台灣（臺灣，Táiwān），南投縣（南投縣，Nántóu Xiàn），魚池鄉（魚池鄉，Yúchí Xiāng）——即係日月潭（日月潭，Rìyuètán）周圍嘅區域。日月潭係台灣最大嘅天然湖泊，位於島中央山區，海拔 748 米。
Type: 紅茶（hóngchá），全發酵（100% 氧化程度）。按照歐洲分類法屬於黑茶（black tea）。
台茶18號「紅玉」係全球茶葉史上其中一個最漫長嘅育種項目結晶。雜交始於 1946 年，新品種要到 1999 年先獲命名。差唔多半個世紀嘅篩選、測試同耐性。
1999 年 9 月 21 日黎克特制 7.6 級「921」地震摧毀魚池，卻吊詭地成為台灣「紅色復興」嘅催化劑：災後重建計劃將茶產業列為重點，紅玉因而成為核心象徵。
天然肉桂同薄荷腦香氣係「阿薩姆 × 台灣野生茶」雜交種嘅基因特質。世界上冇任何其他茶品種具備類似香氣輪廓——呢個係茶葉本身嘅自然香氣，並唔係添加物。
二戰期間，日本籍所長新井耕吉郎獨自喺魚池維持茶樹品種收藏。冇咗佢嘅努力，後來孕育出紅玉嘅育種計劃根本不可能實現。
有別於中國大陸「熱泡工夫茶」嘅傳統，台灣人好盛行冷泡茶（冷泡茶）——而紅玉被認為係最適合咁樣飲用嘅茶之一。
History: 日月潭紅茶係一個象徵：象徵 1999 年震後地區復興，亦係台灣喺世界紅茶版圖上獨特身份嘅代表。台茶18號「紅玉」係台灣獨有品種，全球獨一無二；佢嘅肉桂同薄荷香氣不可能用其他原料仿製。日月潭係台灣中部主要旅遊景點，茶亦順理成章成為在地品牌嘅重要元素。
早期阿薩姆雜交種（1930 年代）。經典麥芽焦糖風味，冇肉桂薄荷香氣。使用較少。
1920 年代引進嘅純阿薩姆品種。製作出濃厚、飽滿嘅「印度風格」紅茶。
Cultivar: 製成日月潭紅茶嘅主要栽培種：
Picking: 春至秋（3 月–11 月）。最佳季節係夏季（6 月至 8 月）：炎熱潮濕嘅天氣促進大葉種原料快速生長同香氣物質累積。台茶18號嘅夏天茶菁被視為「黃金標準」。
Pluck Standard: 一芽二三葉（一芽二三葉）。頂級批次必須手採（手採，shǒu cǎi）。
Raw Material: 葉片大而完整、健康、冇破損嘅嫩梢。要快速送到工場。
Altitude: 600–1,000 米。主要範圍係 700–800 米。
Climate: 亞熱帶山地季風型。年均溫 20–22°C。年降雨量約 2,000 毫米。高濕度（80–85%），早晚多霧。夏季溫暖，冬季溫和。湖泊令晝夜溫差幅度較細。
Soil: 肥沃紅壤同磚紅壤，排水良好，富含有機質同礦物質。弱酸性（pH 約 4.5–5.5），最適合大葉阿薩姆品系。
台灣最大嘅天然湖，海拔 748 米，位於島中部山區。四周環繞覆蓋亞熱帶森林嘅山峰。該區屬亞熱帶山地氣候，濕度高，雲霧多，同阿薩姆極為相似，正正係 1925 年日本農學者揀中呢度嘅原因。
「魚池」（魚池）係主要產茶區。茶園分佈喺湖邊丘陵地，多夾雜竹林同林地。
頂級批次手採；一般產量批則機械採。
日光或室內萎凋。需時 12–24 小時。大葉阿薩姆原料比細葉種需要更長嘅萎凋時間。失水率達 60–70%。
以揉捻機進行，壓力控制嚴格。阿薩姆葉片厚肉多汁，必須均勻擠出茶汁但又唔可以破壞葉組織。
喺控溫（約 25–30°C）同控濕（約 90–95%）環境下進行。需時 3–6 小時。對台茶18號而言，師傅會以肉桂薄荷香氣嘅出現作為最佳發酵嘅指標。
用熱風乾燥機進行。溫度 100–110°C。固定香氣，將水分降至 3–5%。唔似福建傳统咁用炭焙——台灣風格追求更「乾淨」「通透」。
根據大小同品質分成唔同等級。
Dry Leaf Appearance: 條索中等長度，緊結，帶金黃微紅茶毫。色澤深褐近黑，油潤有光。葉片比一般中國小葉種紅茶大，盡顯阿薩姆血統。
Dry Leaf Aroma: 飽滿、濃郁，有明顯「體感」（繼承自阿薩姆血統）。主調係肉桂、薄荷、焦糖、蜜糖。澀感適中，「絲滑」，唔粗糙。甜味天然，唔會甜到膩。回甘強勁，餘韻悠長，帶薄荷肉桂清涼同焦糖甜香。回甘（回甘）明顯。
Liquor Color: 深寶石紅（「紅寶石」），明亮清澈。就係呢種色澤令佢得到「紅玉」之名。
Spent Leaves: 葉大、完整、厚肉，銅紅色，有彈性。阿薩姆血統令葉底明顯大過一般中國紅茶。
Alkaloids: 咖啡因——因為台灣野生茶基因嘅影響，含量比純阿薩姆低。
Amino Acids: 包括 L-茶氨酸及其他。含量中等。
獨特嘅輪廓——高含量嘅反式肉桂醛（肉桂香）、薄荷腦同薄荷酮（薄荷）、芳樟醇、香葉醇。正正係呢啲成分嘅比例創造出獨一無二嘅「肉桂薄荷」特徵，世界上冇任何其他茶品種可以做到。
Minerals: 鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅。
Polyphenols: 含量高（因為阿薩姆血統，所以比中國小葉種高）。茶黃素同茶紅素構成深寶石紅色同絲絨口感。
Vitamins: C（部分）、B₁、B₂、E。
咖啡因配合 L-茶氨酸，帶嚟平穩、持久嘅精神集中力。
高多酚（阿薩姆血統）提供強大抗氧化作用。
全發酵紅茶屬中醫所講嘅「溫性」。肉桂薄荷組合同時賦予溫暖同清涼感。
輕微刺激胃液分泌；肉桂傳統上被認為對消化有益。
多酚同茶黃素有助改善血管彈性。
薄荷腦成分帶來淡淡清涼感——呢款茶就算天氣熱，用冷泡方式（冷泡，lěng pào）沖泡都極之適合。
L-茶氨酸有助保持冷靜專注狀態。
日月潭紅茶極之適合冷泡：用 5 克茶葉加 500 毫升凍水，放入雪櫃冷藏 6–8 小時。肉桂薄荷清涼感喺凍飲時更加突出。
Tea Amount: 每 100–120 毫升水用 4–5 克（工夫泡法）；每 200–250 毫升水用 3 克（歐洲式）。
Teaware: 瓷蓋碗（蓋碗）100–120 毫升最為理想：中性材質可忠實呈現肉桂薄荷香氣。玻璃壺可欣賞「紅玉」嘅寶石紅湯色。亦可用紫砂壺，但有可能會稍為蓋過薄荷清香。
Water Temperature: 90–100°C。大葉阿薩姆品種最好用滾水沖泡。更幼嫩批次可用 90–95°C。
Container: 密封、不透光——馬口鐵罐、鋁箔袋、陶瓷罐。
乾爽、陰涼、避光，遠離異味。溫度 15–25°C，濕度低過 60%。
12–24 個月。台灣專家認為紅玉會「醇化」：購買後存放一年可以令茶味更「圓潤」、「甜美」。優質批次可保存達 3 年。
旗艦品種。阿薩姆 × 台灣野生茶。肉桂 + 薄荷。最出名最貴。台灣獨有嘅全球特有種。
較新品種（2008 年）。肉豆蔻蜂蜜香帶柑橘調。香氣冇紅玉咁「搶眼」，比較「沉穩」。
早期阿薩姆雜交種（1930 年代）。經典麥芽焦糖風味，冇肉桂薄荷香。濃厚飽滿。價格較親民。
純阿薩姆茶——強勁、「英式」風格。加奶加糖極好。價格最實惠。
取材自 Camellia formosensis。產量稀少，小批量製作。獨特「山林」、草本花香氣息。收藏級別。
真正嘅日月潭紅茶來自南投縣魚池鄉（魚池鄉）。留意包裝上有冇標明「魚池鄉」。
台茶18號嘅自然肉桂同薄荷腦香係標誌性記認。如果香氣「普通」——只有甜麥芽香而冇肉桂香——咁好可能係台茶8號或者阿薩姆茶，唔係紅玉。
深寶石紅，明亮清澈。黯淡或渾濁表示品質差。
75 克「紅玉」賣 100 新台幣就要小心。
台灣茶農經常提供 SGS 檢測報告同獲獎標記。
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