Rìyuètán Hóngchá日月潭红茶

Classification and Origin

Alt Names: ტაივან ხუნ ჩა (臺灣紅茶); კონკრეტული კულტივარების მიხედვით: ხუნ იუ (紅玉, „წითელი ნეფრიტი“ — ტაი ჩა №18), ხუნ იუნ (紅韻, „წითელი რითმა“ — ტაი ჩა №21), ტაი ჩა №8 (台茶8號).

Category: ტაივანის უმაღლესი კლასის წითელი ჩაი. ტაივანის წითელი ჩაის ფლაგმანი. იუ-ჩის (魚池) რაიონი ოფიციალურად აღიარებულია „ტაივანის წითელი ჩაის სამშობლოდ“.

Coordinates: დაახლ. 23°51′ ჩ.გ., 120°54′ ა.გ.

Origin: ტაივანი (臺灣, Táiwān), ნან-ტუს (南投縣, Nántóu Xiàn) მაზრა, იუ-ჩის (魚池鄉, Yúchí Xiāng) თემი — ტერიტორია, რომელიც გარს ერტყმის რიუე-ტანის (日月潭, Rìyuètán — „მზისა და მთვარის ტბა“) ტბას. ეს ტაივანის უდიდესი ბუნებრივი ტბაა, მდებარეობს ზღვის დონიდან 748 მ-ზე კუნძულის ცენტრალურ მთიან ნაწილში.

Type: წითელი ჩაი (紅茶, hóngchá), სრულად დაჟანგული (100 % ფერმენტაცია). ევროპული კლასიფიკაციით — შავი ჩაი.

Facts

ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ — მსოფლიო ჩაის ისტორიაში ერთ-ერთი ყველაზე ხანგრძლივი სელექციური პროექტის შედეგი. შეჯვარება 1946 წელს დაიწყეს, ახალ კულტივარს სახელი კი მხოლოდ 1999-ში მიენიჭა. თითქმის ნახევარი საუკუნე გადარჩევა, გამოცდა და მოთმინება.

1999 წლის 21 სექტემბრის „921“ მიწისძვრამ (M 7,6), რომელმაც იუ-ჩი გაანადგურა, პარადოქსულად გახდა ტაივანის „წითელი აღორძინების“ კატალიზატორი: რეგიონის აღდგენის პროგრამა ჩაის ინდუსტრიის განვითარებაზე ჩამოყალიბდა, ხუნ იუ მისი მთავარი სიმბოლო გახდა.

დარიჩინისა და მენთოლის ბუნებრივი არომატი — „ასამი × ტაივანის ველური ჩაის“ ჰიბრიდის გენეტიკური თავისებურება. მსოფლიოს არც ერთ სხვა კულტივარს არ ახასიათებს მსგავსი არომატული პროფილი — ეს არა არომატიზაცია, არამედ ფოთლის ბუნებრივი თვისებაა.

მეორე მსოფლიო ომის დროს იაპონელმა დირექტორმა არაი კოკიჩირომ (新井耕吉郎) მარტომ შეინარჩუნა იუ-ჩიში ჩაის მცენარეთა კოლექცია. მისი ძალისხმევის გარეშე, პროგრამა, საიდანაც ხუნ იუ დაიბადა, შეუძლებელი იქნებოდა.

კონტინენტური ჩინური „ცხელი გუნ-ფუს“ ტრადიციისგან განსხვავებით, ტაივანელები აქტიურად იყენებენ ცივ ნაყენს (冷泡茶) — ხუნ იუ ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ჩაიდ ამ ფორმატისთვის.

History and Culture

Cultural Significance: რიუე-ტან ხუნ ჩა — სიმბოლო ჩაი: 1999 წლის მიწისძვრის შემდეგ რეგიონის აღორძინების სიმბოლო და ტაივანის თვითმყოფადობის სიმბოლო წითელი ჩაის მსოფლიოში. ტაი ჩა №18 „ხუნ იუ“ — უნიკალური ტაივანური ენდემი, ანალოგი არ აქვს მსოფლიოში; მისი დარიჩინისა და პიტნის არომატი სხვა ნედლეულზე ვერ განმეორდება. რიუე-ტანის ტბა ცენტრალური ტაივანის მთავარი ტურისტული ღირსშესანიშნაობაა, ჩაი კი — ადგილობრივი ბრენდის განუყოფელი ნაწილი.

History: ტაივანის წითელი ჩაის ისტორია იაპონიის კოლონიურ პერიოდში (1895–1945) იწყება. 1925 წელს იაპონელმა აგრონომებმა ინდოეთიდან ჩამოიტანეს ასამური ჩაის ბუჩქის (Camellia sinensis var. assamica) ნერგები და რამდენიმე რეგიონში — პინ-ჩჟენსა (平鎮) და იუ-ჩიში (魚池) — გააშენეს. იუ-ჩის რაიონმა, ასამის მსგავსი კლიმატის წყალობით, საუკეთესო შედეგები აჩვენა, და ტაივანის გენერალ-გუბერნატორმა (臺灣總督府) აქ იუ-ჩის წითელი ჩაის ექსპერიმენტული განყოფილება (魚池紅茶試驗支所) დააარსა — დღევანდელი ჩაისა და სასმელების გაუმჯობესების სადგურის (茶業改良場魚池分場, TRES Yuchí Branch) წინამორბედი. პარალელურად მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ველური ტაივანური მთის ჩაი (Camellia formosensis) — კუნძულის ენდემი.

Botany and Raw Material

ფლაგმანი. ბირმული მსხვილფოთოლა ასამური ჩაის B-729 (C. sinensis var. assamica) × ველური ტაივანური მთის ჩაის B-607 (Camellia formosensis) ჰიბრიდი. გამოყვანილია TRES იუ-ჩის სადგურზე 48-წლიანი სელექციის (1946–1999) შედეგად. მსხვილი ფოთლები, უხვი ტიპსები. უნიკალური არომატიკა — ბუნებრივი ნოტები: დარიჩინი (肉桂香, ròuguì xiāng) და პიტნა/მენთოლი (薄荷香, bòhé xiāng). შეიცავს სპეციფიკურ ტერპენულ ნაერთებს, რომლებიც სხვა კულტივარებში არ გვხვდება. იზრდება მხოლოდ ტაივანზე — მსოფლიო ენდემი.

უფრო ახალი კულტივარი (2008). გამოირჩევა მუსკატურ-თაფლოვანი არომატით ციტრუსოვანი ტონებით. №18-ზე ნაკლებად გავრცელებული.

ადრეული ასამური ჰიბრიდი (1930-იანები). კლასიკური პროფილი — ალაოსფერ-კარამელის, დარიჩინ-პიტნიანი ნოტების გარეშე. იშვიათად გამოიყენება.

1920-იან წლებში ჩამოტანილი ასამური ჩაის სუფთა ხაზები. იძლევა მკვრივ, მდიდარ „ინდური“ სტილის წითელ ჩაის.

Cultivar: რიუე-ტან ხუნ ჩასთვის გამოყენებული ძირითადი კულტივარები:

Picking: გაზაფხული–შემოდგომა (მარტი–ნოემბერი). საუკეთესო სეზონი — ზაფხული (ივნისი–აგვისტო): ცხელი და ტენიანი კლიმატი ხელს უწყობს მსხვილფოთოლა ნედლეულის აქტიურ ზრდასა და არომატული ნივთიერებების დაგროვებას. ტაი ჩა №18-ის ზაფხულის მოსავალი „ოქროს სტანდარტად“ ითვლება.

Pluck Standard: ერთი კოკორი ორ-სამ ფოთოლთან ერთად (一芽二三葉). ხელით მოკრეფვა — სავალდებულოა პრემიუმ კლასის პარტიებისთვის (手採, shǒu cǎi).

Raw Material: მსხვილი, ჯანსაღი, დაუზიანებელი ყლორტები. სწრაფი მიტანა სახელოსნოში.

Terroir

Altitude: 600–1 000 მ ზღვის დონიდან. ძირითადი ზონა — 700–800 მ.

Climate: სუბტროპიკული მთის მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 20–22°C. ნალექები — ~2 000 მმ/წ. მაღალი ტენიანობა — 80–85 %. ხშირი ნისლები, განსაკუთრებით დილითა და საღამოს. თბილი ზაფხული, რბილი ზამთარი. მინიმალური დღე-ღამური ტემპერატურული ამპლიტუდა ტბის გავლენით.

Soil: ნაყოფიერი წითელი და ლატერიტული ნიადაგები, კარგად დრენირებული, ორგანიკითა და მინერალებით მდიდარი. სუსტმჟავე (pH ~4,5–5,5). იდეალურია მსხვილფოთოლა ასამური კულტივარებისთვის.

ტაივანის უდიდესი ბუნებრივი ტბა, მდებარეობს ზღვის დონიდან 748 მ-ზე კუნძულის ცენტრალურ ნაწილში. გარშემორტყმულია სუბტროპიკული ტყეებით დაფარული მთებით. რაიონის კლიმატი — სუბტროპიკული მთის, მაღალი ტენიანობითა და ნისლების სიუხვით — საოცრად ჰგავს ასამურ პირობებს, რამაც 1925 წელს იაპონელი აგრონომების არჩევანი განსაზღვრა.

„თევზის ტბორი“ (魚池) — ჩაის მწარმოებელი მთავარი რაიონი. ჩაის ბაღები განლაგებულია ტბის გარშემო ბორცვიან ფერდობებზე, ხშირად ბამბუკის კორომებსა და ტყეებს შორის.

Production

ხელით (手採) პრემიუმ პარტიებისთვის; მექანიზებული — მასობრივისთვის.

მზეზე ან ოთახში. ხანგრძლივობა — 12–24 საათი. მსხვილფოთოლა ასამური ნედლეული უფრო ხანგრძლივ დაჭკნობას მოითხოვს, ვიდრე წვრილფოთოლა ჩინური ჯიშები. ტენის დაკარგვა — 60–70 %.

მანქანური (როლერი), მაგრამ წნევის ფრთხილი კონტროლით. მსხვილი ასამური ფოთლები — ხორციანი, წვენიანი; მნიშვნელოვანია მივაღწიოთ წვენის თანაბარ გამოყოფას სტრუქტურის უხეშად განადგურების გარეშე.

კონტროლირებად ტემპერატურაზე (~25–30°C) და ტენიანობაზე (~90–95 %). ხანგრძლივობა — 3–6 საათი. ტაი ჩა №18-სთვის ოსტატი ოპტიმალური ფერმენტაციის მარკერად დამახასიათებელი დარიჩინ-პიტნიანი არომატის გამოჩენას ორიენტირდება.

ცხელი ჰაერით საშრობ კამერებში. ტემპერატურა — 100–110°C. არომატის ფიქსაცია და ტენის მოცილება 3–5 %-მდე. ნახშირით გაცხელების გარეშე (ფუძიანური ტრადიციებისგან განსხვავებით) — ტაივანური სტილი „უფრო სუფთა“ და „გამჭვირვალეა“.

ფრაქციებად დაყოფა ზომისა და ხარისხის მიხედვით.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: საშუალო სიგრძის ზოლები, მჭიდროდ დახვეული, ოქროსფერ-მოწითურო ტიპსებით. ფერი — მუქი ყავისფერიდან შავამდე, ზეთოვანი ბზინვარებით. ფოთლები უფრო მსხვილია, ვიდრე წვრილფოთოლა ჩინური წითელი ჩაის — ასამური წარმომავლობის მემკვიდრეობა.

Dry Leaf Aroma: ხუნ იუის სავიზიტო ბარათი — ბუნებრივი დარიჩინის (肉桂香) და პიტნის/მენთოლის (薄荷香) არომატი, ანალოგი არ აქვს მსოფლიოს სხვა წითელ ჩაის შორის. ტონები — კარამელი, თაფლი, ტროპიკული ხილი (ანანასი, მანგო), მსუბუქი მერქნიანი ნოტი. არომატი მდიდარი, მდგრადი, მყისიერად ამოსაცნობი.

Liquor Aroma: მრავალშრიანი. პირველი გეგმა — დარიჩინი და პიტნა (ახალი, მენთოლოვანი სიგრილე). მეორე — კარამელი, წვის შაქარი, თაფლი. მესამე — მსუბუქი ხილის ნოტები (ანანასი, ლიჩი). გაგრილებისას — პიტნის შეფერილობის გაძლიერება.

Liquor Color: ღრმა ლალისფერ-წითელი („წითელი ნეფრიტი“), კაშკაშა, გამჭვირვალე. სწორედ ამ ფერის გამო მიიღო ჩაიმ სახელი „წითელი ნეფრიტი“.

Spent Leaves: მსხვილი, მთლიანი, ხორციანი ფოთლები სპილენძისფერ-წითელი ფერის, ელასტიკური. ასამური მემკვიდრეობა — ფოთლები შესამჩნევად მსხვილია, ვიდრე ჩინური წითელი ჩაის.

Taste: სრული, მდიდარი, გამოხატული „სხეულით“ (ასამური „სისხლის“ მემკვიდრეობა). დომინანტები — დარიჩინი, პიტნა, კარამელი, თაფლი. მწკლარტე — ზომიერი, „აბრეშუმისებრი“, უხეშობის გარეშე. სიტკბო ბუნებრივი, არა „დაშაქრული“. გემოს გაგრძელება — ხანგრძლივი, პიტნა-დარიჩინიანი სიგრილით და კარამელური სიტკბოთი. ჰუი-გან (回甘) — გამოხატული.

Chemical Composition

Alkaloids: კოფეინი — შემცველობა სუფთა ასამურზე დაბალია, ტაივანის ველური კომპონენტის წვლილის ხარჯზე.

Amino Acids: L-თეანინი და სხვა ამინომჟავები. შემცველობა — საშუალო.

უნიკალური პროფილი — ტრანს-დარიჩინის ალდეჰიდის (დარიჩინი), მენთოლისა და მენთონის (პიტნა), ლინალოოლის, გერანიოლის მაღალი შემცველობა. სწორედ ამ კომპონენტების თანაფარდობა ქმნის განუმეორებელ „დარიჩინ-პიტნიან“ ხასიათს, რომელიც არ გვხვდება არც ერთ სხვა ჩაის კულტივარში.

Minerals: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, მანგანუმი, თუთია.

Polyphenols: მაღალი შემცველობა (უფრო მეტი, ვიდრე წვრილფოთოლა ჩინურ ჯიშებში, ასამური წარმომავლობის ხარჯზე). თეაფლავინები და თეარუბიგინები ქმნიან ღრმა ლალისფერ ფერსა და „ხავერდოვნებას“.

Vitamins: C (ნაწილობრივ), B₁, B₂, E.

Health Notes

კოფეინი L-თეანინთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს თანაბარ, მდგრად ტონუსს.

პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა (ასამური წარმომავლობა) უზრუნველყოფს მძლავრ ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს.

სრულად ფერმენტირებული წითელი ჩაი — „თბილი“ TKM-ის მიხედვით. დარიჩინ-პიტნიანი პროფილი ერთდროულად აძლიერებს სითბოსა და სიგრილის შეგრძნებას.

რბილად ასტიმულირებს კუჭის წვენის სეკრეციას; დარიჩინი ტრადიციულად სასარგებლოდ ითვლება მონელებისთვის.

პოლიფენოლები და თეაფლავინები აუმჯობესებენ სისხლძარღვების ელასტიკურობას.

მენთოლოვანი ნოტები ქმნიან მსუბუქი სიგრილის შეგრძნებას — ჩაი შესანიშნავია ცხელ სეზონზეც ცივი ნაყენის (冷泡, lěng pào) სახით.

L-თეანინი ხელს უწყობს მშვიდი კონცენტრაციის მდგომარეობას.

Brewing

რიუე-ტან ხუნ ჩა ბრწყინვალეა ცივი ნაყენის ფორმატში: 5 გ 500 მლ ცივ წყალზე, მაცივარში 6–8 საათი. დარიჩინ-პიტნიანი სიგრილე ცივ ფორმატში განსაკუთრებით კაშკაშა ვლინდება.

Tea Amount: 4–5 გ 100–120 მლ-ზე (გუნ-ფუ); 3 გ 200–250 მლ-ზე (ევროპული მეთოდი).

Teaware: ფარფორის გაივანი (蓋碗) 100–120 მლ — ოპტიმალურია: ნეიტრალური მასალა დარიჩინ-პიტნიან არომატს დაუმახინჯებლად ავლენს. მინის ჩაიდანი — საშუალებას გაძლევთ იხილოთ „წითელი ნეფრიტის“ ლალისფერი. ისინის ჩაიდანი — დასაშვებია, მაგრამ შეიძლება მენთოლოვანი სიგრილე ჩაახშოს.

Water Temperature: 90–100°C. მსხვილფოთოლა ასამური კულტივარი კარგად იშლება მდუღარე წყალზე. დელიკატური პარტიებისთვის — 90–95°C.

Storage

Container: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე — თუნუქის ქილა, ფოლგირებული პაკეტი, კერამიკული ჭურჭელი.

მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, გვერდითი სუნებისგან მოშორებით. 15–25°C, ტენიანობა 60 %-მდე.

12–24 თვე. ტაივანელი ექსპერტების აზრით, ხუნ იუ „მწიფდება“: 1-წლიანი შენახვა შეძენის შემდეგ შესაძლოა პროფილი გააუმჯობესოს, უფრო „მომრგვალებული“ და „ტკბილი“ გახადოს. ხარისხიანი პარტიები 3 წლამდე ინახება.

Comparison

ფლაგმანი. ასამი × ტაივანის ველური ჩაი. დარიჩინი + პიტნა. ყველაზე ცნობილი და ძვირი. ტაივანის მსოფლიო ენდემი.

უფრო ახალი (2008). მუსკატურ-თაფლოვანი არომატი ციტრუსოვანი ტონებით. ნაკლებად „კაშკაშა“, უფრო „მშვიდი“ პროფილი, ვიდრე №18.

ადრეული ასამური ჰიბრიდი (1930-იანები). კლასიკური ალაოსფერ-კარამელური პროფილი, დარიჩინ-პიტნიანი ნოტების გარეშე. მკვრივი, მდიდარი. უფრო ხელმისაწვდომი.

სუფთა ასამური ჩაი — მაგარი, „ინგლისური“ სტილი. რძითა და შაქრით — მშვენიერი. ყველაზე ხელმისაწვდომი.

Camellia formosensis-ისგან. იშვიათი, მცირე პარტიებად იწარმოება. უნიკალური „ტყის“, ბალახოვან-ყვავილოვანი პროფილი. საკოლექციო გრეიდი.

Price and Authenticity

ნამდვილი რიუე-ტან ხუნ ჩა — იუ-ჩის (魚池鄉) თემიდან, ნან-ტუს მაზრიდან. მოძებნეთ მითითება „魚池鄉“ შეფუთვაზე.

ტაი ჩა №18-ისთვის — ბუნებრივი ნოტები: დარიჩინი და მენთოლი — ფირმული მარკერია. თუ არომატი „ჩვეულებრივი“ — მოტკბო-ალაოსფერი, დარიჩინის გარეშე — ეს, დიდი ალბათობით, ტაი ჩა №8 ან ასამური ჩაია, არა ხუნ იუ.

ღრმა ლალისფერი, კაშკაშა, გამჭვირვალე. მკრთალი ან მღვრიე — დაბალი ხარისხის ნიშანი.

„ხუნ იუ“ 100 NTD/75 გ-ად — საეჭვოა.

ტაივანელი ფერმერები ხშირად გვთავაზობენ SGS-სერტიფიკატებსა და საკონკურსო ჯილდოს ნიშნებს.