Жиюэтань Хун Ча日月潭红茶

Классификация и происхождение

Альтернативные названия: Тайвань Хун Ча (臺灣紅茶); по конкретным культиварам: Хун Юй (紅玉, «Красный нефрит» — Тай Ча №18), Хун Юнь (紅韻, «Красная рифма» — Тай Ча №21), Тай Ча №8 (台茶8號).

Категория: Тайваньский красный чай высшего класса. Флагман тайваньского красного чаеводства. Район Юйчи (魚池) официально признан «Родиной красного чая Тайваня».

Координаты: приблизительно 23°51′ с. ш., 120°54′ в. д.

Происхождение: Тайвань (臺灣, Táiwān), уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), волость Юйчи (魚池鄉, Yúchí Xiāng) — район, окружающий озеро Жиюэтань (日月潭, Rìyuètán — «Озеро Солнца и Луны»). Это крупнейшее естественное озеро Тайваня, расположенное на высоте 748 м над уровнем моря в центральной горной части острова.

Тип: Красный чай (紅茶, hóngchá), полностью окисленный (100% ферментация). По европейской классификации — чёрный чай.

Факты

Тай Ча №18 «Хун Юй» — результат одного из самых длительных селекционных проектов в мировой чайной истории. Скрещивание начали в 1946 году, а имя новый культивар получил только в 1999-м. Почти полвека отбора, испытаний и терпения.

Землетрясение «921» (21 сентября 1999, M 7.6), опустошившее Юйчи, парадоксально стало катализатором «красного возрождения» Тайваня: программа восстановления региона сделала ставку на развитие чайной индустрии, и Хун Юй стал её главным символом.

Природный аромат корицы и ментола — генетическая особенность гибрида «Ассам × тайваньский дикий чай». Ни один другой культивар в мире не обладает подобным ароматическим профилем — это не ароматизация, а естественное свойство листа.

Во время Второй мировой войны японский директор станции Араи Кокитиро (新井耕吉郎) в одиночку поддерживал коллекцию чайных растений в Юйчи. Без его усилий программа, из которой родился Хун Юй, была бы невозможна.

В отличие от китайской материковой традиции «горячего гунфу», тайваньцы активно практикуют холодный настой (冷泡茶) — и Хун Юй считается одним из лучших чаёв для этого формата.

История и культура

Культурное значение: Жиюэтань Хун Ча — чай-символ: символ возрождения региона после землетрясения 1999 года и символ тайваньской самобытности в мире красного чая. Тай Ча №18 «Хун Юй» — уникальный тайваньский эндемик, не имеющий аналогов нигде в мире; его аромат корицы и мяты невозможно воспроизвести на другом сырье. Озеро Жиюэтань — главная туристическая достопримечательность центрального Тайваня, и чай стал неотъемлемой частью местного бренда.

История: История красного чая на Тайване начинается в японский колониальный период (1895–1945). В 1925 году японские агрономы завезли саженцы ассамского чайного куста (Camellia sinensis var. assamica) из Индии и высадили их в нескольких регионах Тайваня — в Пинчжэне (平鎮) и Юйчи (魚池). Район Юйчи, благодаря сходству климата с Ассамом, дал лучшие результаты, и Генерал-губернаторство Тайваня (臺灣總督府) основало здесь Экспериментальное отделение по красному чаю Юйчи (魚池紅茶試驗支所), предшественник нынешней Станции по улучшению чая и напитков (茶業改良場魚池分場, TRES Yuchí Branch). Параллельно исследователи обнаружили дикорастущий тайваньский горный чай (Camellia formosensis) — эндемик острова.

Ботаника и сырьё

Флагман. Гибрид бирманского крупнолистного ассамского чая B-729 (C. sinensis var. assamica) × дикого тайваньского горного чая B-607 (Camellia formosensis). Выведен на Станции TRES Юйчи за 48 лет селекции (1946–1999). Крупные листья, обильные типсы. Уникальная ароматика — природные ноты корицы (肉桂香, ròuguì xiāng) и мяты/ментола (薄荷香, bòhé xiāng). Содержит специфические терпеновые соединения, не встречающиеся в других культиварах. Произрастает только на Тайване — мировой эндемик.

Более новый культивар (2008). Отличается мускатно-медовым ароматом с цитрусовыми обертонами. Менее распространён, чем №18.

Ранний ассамский гибрид (1930-е). Классический профиль — солодово-карамельный, без корично-мятных нот. Используется реже.

Чистые линии ассамского чая, завезённые в 1920-е годы. Дают плотный, насыщенный красный чай «индийского» стиля.

Культивар: Основные культивары, используемые для Жиюэтань Хун Ча:

Сбор: Весна–осень (март–ноябрь). Лучший сезон — лето (июнь–август): жаркий и влажный климат способствует активному росту крупнолистного сырья и накоплению ароматических веществ. Летний сбор Тай Ча №18 считается «золотым стандартом».

Стандарт сбора: Одна почка с двумя-тремя листами (一芽二三葉). Ручной сбор — обязателен для премиальных партий (手採, shǒu cǎi).

Сырьё: Крупные, здоровые, неповреждённые побеги. Быстрая доставка в мастерскую.

Терруар

Высота произрастания: 600–1 000 м над уровнем моря. Основная зона — 700–800 м.

Климат: Субтропический горный муссонный. Среднегодовая температура — 20–22°C. Осадки — ~2 000 мм/год. Высокая влажность — 80–85%. Частые туманы, особенно утром и вечером. Тёплое лето, мягкая зима. Минимальная амплитуда суточных температур смягчена влиянием озера.

Почва: Плодородные красные и латеритные почвы, хорошо дренированные, богатые органикой и минералами. Слабокислые (pH ~4,5–5,5). Идеально подходят для крупнолистных ассамских культиваров.

Крупнейшее естественное озеро Тайваня, расположенное на высоте 748 м в горах центральной части острова. Окружено горами, покрытыми субтропическими лесами. Климат района — субтропический горный, с высокой влажностью и обилием туманов — оказался поразительно похож на условия Ассама, что и определило выбор японских агрономов в 1925 году.

«Рыбный пруд» (魚池) — основной чаепроизводящий район. Чайные сады расположены на холмистых склонах вокруг озера, часто среди бамбуковых рощ и лесов.

Производство

Ручной (手採) для премиальных партий; механизированный — для массовых.

Солнечное или комнатное. Длительность — 12–24 часа. Крупнолистное ассамское сырьё требует более продолжительного подвяливания, чем мелколистные китайские сорта. Потеря влаги — 60–70%.

Машинное (роллер), но с тщательным контролем давления. Крупные ассамские листья — мясистые, сочные; важно добиться равномерного выделения сока без грубого разрушения структуры.

При контролируемых температуре (~25–30°C) и влажности (~90–95%). Длительность — 3–6 часов. Для Тай Ча №18 — мастер ориентируется на появление характерного корично-мятного аромата как маркера оптимальной ферментации.

Горячим воздухом в сушильных камерах. Температура — 100–110°C. Фиксация аромата и удаление влаги до 3–5%. Без угольной прогревки (в отличие от фуцзяньских традиций) — тайваньский стиль «чище» и «прозрачнее».

Разделение на фракции по размеру и качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Полоски средней длины, тугоскрученные, с золотисто-рыжеватыми типсами. Цвет — тёмно-коричневый до чёрного, с маслянистым блеском. Листья крупнее, чем у мелколистных китайских красных чаёв, — наследие ассамской родословной.

Аромат сухого листа: Визитная карточка Хун Юй — природный аромат корицы (肉桂香) и мяты/ментола (薄荷香), не имеющий аналогов среди других красных чаёв мира. Обертоны — карамель, мёд, тропические фрукты (ананас, манго), лёгкая древесная нота. Аромат насыщенный, стойкий, мгновенно узнаваемый.

Аромат настоя: Многослойный. Первый план — корица и мята (свежая, ментоловая прохлада). Второй — карамель, жжёный сахар, мёд. Третий — лёгкие фруктовые ноты (ананас, личи). С остыванием — усиление мятного оттенка.

Цвет настоя: Глубокий рубиново-красный («алый нефрит»), яркий, прозрачный. Именно за этот цвет чай получил имя «Красный нефрит».

Спитой лист: Крупные, цельные, мясистые листья медно-красного цвета, эластичные. Ассамское наследие — листья заметно крупнее, чем у китайских красных чаёв.

Вкус: Полный, насыщенный, с выраженным «телом» (наследие ассамской крови). Доминанты — корица, мята, карамель, мёд. Терпкость — умеренная, «шелковистая», без грубости. Сладость натуральная, не «засахаренная». Послевкусие — длительное, с мятно-коричной прохладой и карамельной сладостью. Хуйгань (回甘) — выраженное.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин — содержание ниже, чем у чистого Ассама, за счёт вклада тайваньского дикого компонента.

Аминокислоты: L-теанин и другие аминокислоты. Содержание — среднее.

Уникальный профиль — высокое содержание транс-коричного альдегида (корица), ментола и ментона (мята), линалоола, гераниола. Именно соотношение этих компонентов создаёт неповторимый «корично-мятный» характер, не встречающийся ни у одного другого чайного культивара.

Минералы: Калий, кальций, магний, железо, марганец, цинк.

Полифенолы: Высокое содержание (выше, чем у мелколистных китайских сортов, за счёт ассамской родословной). Теафлавины и теарубигины формируют глубокий рубиновый цвет и «бархатность».

Витамины: C (частично), B₁, B₂, E.

Полезные свойства

Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает ровный, устойчивый тонус.

Высокое содержание полифенолов (ассамская родословная) обеспечивает мощный антиоксидантный потенциал.

Полностью ферментированный красный чай — «тёплый» по ТКМ. Корично-мятный профиль усиливает ощущение тепла и свежести одновременно.

Мягко стимулирует секрецию желудочного сока; корица традиционно считается полезной для пищеварения.

Полифенолы и теафлавины улучшают эластичность сосудов.

Ментоловые ноты создают ощущение лёгкой прохлады — чай прекрасен и в жаркое время года в виде холодного настоя (冷泡, lěng pào).

L-теанин способствует состоянию спокойной сосредоточенности.

Заваривание

Жиюэтань Хун Ча великолепен в формате холодного настоя: 5 г на 500 мл холодной воды, в холодильнике 6–8 часов. Корично-мятная прохлада раскрывается в холодном виде особенно ярко.

Количество чая: 4–5 г на 100–120 мл (гунфу); 3 г на 200–250 мл (европейский метод).

Посуда для заваривания: Фарфоровая гайвань (蓋碗) 100–120 мл — оптимально: нейтральный материал раскрывает корично-мятный аромат без искажений. Стеклянный чайник — позволяет любоваться рубиновым цветом «Красного нефрита». Исинский чайник — допустим, но может приглушить ментоловую свежесть.

Температура воды: 90–100°C. Крупнолистный ассамский культивар хорошо раскрывается кипятком. Для деликатных партий — 90–95°C.

Хранение

Ёмкость для хранения: Герметичная, непрозрачная — жестяная банка, фольгированный пакет, керамический сосуд.

Сухое, прохладное, тёмное место, вдали от посторонних запахов. 15–25°C, влажность до 60%.

12–24 месяца. По мнению тайваньских экспертов, Хун Юй «вызревает»: хранение 1 год после покупки может улучшить профиль, сделав его более «округлым» и «сладким». Качественные партии хранятся до 3 лет.

Сравнение

Флагман. Ассам × тайваньский дикий чай. Корица + мята. Самый знаменитый и дорогой. Мировой эндемик Тайваня.

Более новый (2008). Мускатно-медовый аромат с цитрусовыми обертонами. Менее «яркий», более «спокойный» по профилю, чем №18.

Ранний ассамский гибрид (1930-е). Классический солодово-карамельный профиль, без корично-мятных нот. Плотный, насыщенный. Более доступный.

Чистый ассамский чай — крепкий, «английский» стиль. С молоком и сахаром — прекрасен. Самый доступный.

Из Camellia formosensis. Редкий, производится малыми партиями. Уникальный «лесной», травянисто-цветочный профиль. Коллекционный грейд.

Цена и подлинность

Подлинный Жиюэтань Хун Ча — из волости Юйчи (魚池鄉), уезд Наньтоу. Ищите указание «魚池鄉» на упаковке.

Для Тай Ча №18 — природные ноты корицы и ментола — фирменный маркер. Если аромат «обычный» — сладко-солодовый без корицы — это, скорее всего, Тай Ча №8 или ассамский чай, а не Хун Юй.

Глубокий рубиновый, яркий, прозрачный. Тусклый или мутный — признак низкого качества.

«Хун Юй» за 100 NTD/75 г — подозрительно.

Тайваньские фермеры часто предоставляют сертификаты SGS и отметки о конкурсных наградах.