枸杞

Classification and Origin

寧夏回族自治區，標杆產區為中寧縣（中寧, Zhōngníng）；「中寧枸杞」擁有地理標誌（地理標誌, dìlǐ biāozhì）地位。

黑果枸杞（Lycium ruthenicum）；中國傳統稱為黑果枸杞（hēiguǒ gǒuqǐ）。

茄科（茄科, qiékē），枸杞屬（枸杞屬, gǒuqǐ shǔ）。

青海省（青海, Qīnghǎi），主要係柴達木盆地（柴達木, Cháidámù）同諾木洪地區（諾木洪, Nuòmùhóng）；以及新疆（新疆, Xīnjiāng）。

Type: 代用茶，植物浸泡飲品（代用茶, dàiyòng chá）；植物學上並非茶。

Facts

黑色枸杞曾經一度被宣傳為「軟黃金」（軟黃金, ruǎn huángjīn），之後隨住種植規模擴大，價格顯著回落。

「保溫杯裏泡枸杞」（保溫杯裏泡枸杞）呢個網絡迷因已經喺中國流行文化入面扎根。

枸杞嘅嫩莖葉可以當菜食，而根皮（地骨皮, dìgǔpí）係另一種傳統藥材。

History and Culture

枸杞喺早期中國本草典籍入面有記載，包括《神農本草經》（神農本草經, Shénnóng Běncǎo Jīng）同之後李時珍（李時珍, Lǐ Shízhēn）嘅《本草綱目》（本草綱目, Běncǎo Gāngmù）。

枸杞係「藥食同源」（藥食同源, yàoshí tóngyuán）概念嘅經典例子。

枸杞係「八寶茶」（八寶茶, bābǎo chá）嘅成分之一——呢種係寧夏同甘肅回族嘅甜味浸泡飲品。

枸杞已經成為日常養生嘅非官方標誌。

Botany and Raw Material

落葉有刺灌木，高約 1–3 米，枝條拱曲，葉披針形；花淡紫色。

長橢圓形漿果，長約 1–2 厘米，橙紅色，味甜，內有多粒細小種子。

較矮小、多硬刺嘅灌木，適應沙漠同鹽鹼土壤。

細小，近乎球形漿果，直徑約 5–9 毫米，深紫色至黑色，常呈扁壓狀，帶短果梗。

枸杞嘅嫩莖葉（枸杞葉, gǒuqǐ yè；枸杞頭, gǒuqǐ tóu）亦可以食用，用嚟做浸泡飲品同菜餚。

Terroir

河谷地帶嘅沖積土同輕度鹽鹼土，引黃河（黃河, Huáng Hé）水灌溉，陽光充足，晝夜溫差大。

海拔約 2600–3000 米，乾燥大陸性氣候，鹽鹼土壤，強紫外線輻射。

條件相似嘅乾旱地區，同樣採收黑色枸杞，部分為野生。

Production

手工採摘；紅色枸杞由初夏至秋季隨成熟分批採收多次。

傳統上將鮮果短暫浸入食用鹼（食用鹼, shíyòng jiǎn）嘅稀溶液，以破壞果皮嘅蠟質層，加快乾燥。

用竹笪曬乾或熱風烘乾；關鍵係唔好過乾同「燒焦」原料。

乾燥過程特別小心，用中等溫度，經常要遮陰，以保存唔穩定嘅花青素。

按大小、色澤同完整度分級；大粒均勻嘅枸杞歸入高等級。

Organoleptic Profile

柔軟，略帶彈性，味道明顯甘甜，帶輕微酸味。

清澈，淺橙黃色；味道柔和，帶甜，冇苦味。

幾乎唔甜，味道中性帶草青味，種子口感明顯。

味道清淡，但因為花青素而呈現炫目嘅色澤。

Chemical Composition

花青素（以矮牽牛素衍生物為主），原花青素，多糖。

Health Notes

紅色枸杞被認為有「補肝腎」（補肝腎, bǔ gān shèn）同「明目」（明目, míngmù）嘅功效；呢個係傳統觀念嘅語言，而唔係臨床診斷。

枸杞多糖、玉米黃素同眼睛健康嘅關聯，以及提取物嘅抗氧化活性正喺度研究；黑色枸杞主要因為花青素而受到研究。

呢個係食品，而唔係藥物。

Brewing

大概 5–10 克（約 20–30 粒）配 300–500 毫升水。

約 85–95 °C。

5–10 分鐘；泡發咗嘅枸杞可以食埋。

可以沖 2–3 次，之後味道變淡。

大概 2–3 克（20–30 小粒）一杯。

約 40–60 °C——唔好用滾水，以保存花青素同色澤。

暖飲或凍飲；凍浸泡液嘅色澤特別明顯。

Teaware: 紅色枸杞用玻璃杯、蓋碗或保溫杯；黑色枸杞用透明玻璃杯，以便觀察色澤。

Storage

乾燥、陰涼、避光嘅地方，用密封容器。

枸杞容易吸濕，濕度高會黏連、變深色同發霉。

放喺雪櫃或冰格，用密封包裝。

定期檢查原料有冇穀蛾同其他小甲蟲。

Price and Authenticity

大概 70–160 元/公斤作為量級參考；具體價格取決於品種、等級、大小同當年收成。

顏色唔均勻，深紅色，而唔係「消防車咁鮮紅」；果梗附近常有淺色斑點；味道甘甜；浸泡時水會逐漸上色。

用食用甚至工業染料染色，用硫磺熏（硫熏, liú xūn）令色澤鮮亮，加甜同增重，將舊貨當新貨賣。

細粒，經常帶有保存落嚟嘅果梗；暖水浸泡液嘅顏色隨 pH 值改變。

混入相似嘅深色漿果，染色，將普通貨充當「野生高海拔」貨。