01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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茶百科
Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
葫蘆科（Cucurbitaceae）
藤本植物嘅葉同嫩芽（並非 Camellia sinensis 嘅葉）
絞股藍（jiǎogǔlán）；民間及地區別名——七葉膽（qīyèdǎn）、五葉參（wǔyèshēn）；喺日本，呢種植物被稱為甘茶蔓（amachazuru）
陝西（Shǎnxī）平利（Pínglì）；雲南（Yúnnán）；廣西（Guǎngxī）
Type: 代用茶、草本浸泡飲品（代用茶，dàiyòng chá）；植物學上並非茶
Facts: 有趣小知識
結語：
絞股藍係中國代用茶（dàiyòng chá）類別嘅一個典型代表：一款以類似泡茶方式沖泡同飲用，但植物學上並非茶葉嘅飲品，因為佢唔含茶樹 Camellia sinensis 嘅葉片。佢背後有自己嘅傳統——由明代《救荒本草》中嘅「荒年食物」記載，到現代平利嘅種植園——有自己接近綠茶製作嘅工藝，同埋嗰種帶有苦味同持久回甘嘅標誌性味道。
更恰當嘅看待方式，係唔好將佢當作茶嘅「替代品」，而係一種有清晰地理標示同原料等級劃分嘅獨立草本浸泡飲品——由幼嫩嘅「龍鬚」到普通葉片。民間嘅「南方人參」稱號同科學界對絞股藍皂苷嘅關注，為呢種植物增添咗知名度，但並唔會將日常飲品變成藥物——正係以呢種身份，作為一款平穩甘苦、適合日常飲用嘅浸泡飲品，絞股藍喺中國嘅日常文化中佔據咗自己嘅位置。
由朱橚（Zhū Sù）親王編纂、於1406年刊行嘅《救荒本草》（Jiùhuāng Běncǎo）
荒年時採集食用嘅野生植物
二十世紀下半葉，喺分離出皂苷之後
具卷鬚嘅攀援草本藤本植物
掌狀複葉，通常由5片小葉組成（較少見3、7或9片）；種加詞 pentaphyllum 意思就係「五葉」
細小，綠白色；植物為雌雄異株
細小嘅球形黑色漿果
龍鬚（lóngxū）——帶有卷鬚同未展開幼葉嘅最嫩芽尖
普通葉片——藤蔓上嘅成熟葉片
陝西省安康市（Ānkāng）平利縣（Pínglì）——大巴山（Dàbā Shān）山脈嘅山麓地帶
雲南同廣西嘅山區，呢啲地方嘅藤本植物亦有野生種群
溫暖濕潤嘅氣候、散射光同半陰環境、疏鬆排水良好嘅土壤
人工種植（農場）同野生採集嘅原料都有
喺溫暖季節採收嫩芽同葉片
攤晾（tānliàng）——將原料攤開並輕微晾乾
殺青（shāqīng）——通過加熱停止酶嘅活性
揉捻（róuniǎn）——為葉片定型並釋出汁液
乾燥至穩定嘅低含水量
捲曲嘅深綠色小葉同幼細嘅芽尖卷鬚
草本豆香，帶有輕微嘅甜香調
色澤由淡綠色至金黃帶綠色調，清澈透明
Taste: 首先係明顯嘅苦味，然後係清爽嘅回甘（huígān）
達瑪烷型三萜類皂苷（絞股藍皂苷，jiǎogǔlán zàogān）；部分成分在結構上與人參的人參皂苷相同
例如蘆丁及相關化合物
氨基酸、維生素、常量及微量元素
喺中國，絞股藍被當作日常飲用嘅強身健體、提神清爽飲品；民間傳統將佢同人參聯繫埋一齊
絞股藍皂苷同絞股藍提取物喺實驗室同臨床研究中都有被探討，但呢啲研究並未確立日常飲用浸泡液具有穩定、明確經證實嘅治療效果
食品（飲品），而非藥物
大約3-5克乾原料配300-500毫升水（「龍鬚」取較低比例）
85-95 °C；粗老葉片可以承受接近滾水嘅溫度，幼嫩芽尖最好用稍為降溫後嘅水沖泡
第一泡1-3分鐘，之後按口味調整
可以承受多次沖泡；濃重帶苦嘅原料最好縮短每次浸泡時間，增加沖泡次數
可以冷泡（用凍水浸泡幾個鐘）——茶湯會更柔和、更甜，幾乎冇苦味
Teaware: 玻璃杯或玻璃壺、蓋碗、保溫杯
Container: 密封、不透光嘅包裝
乾燥、陰涼、避光嘅地方，遠離異味
濕氣、光線、高溫、異味
普通葉片——約80元人民幣/公斤（粗略參考數值，視乎收成同等級而定）
「龍鬚」（lóngxū）嘅價格明顯高過普通葉片
均勻捲曲嘅深綠色小葉同芽尖，清新嘅草本甜香，味道苦澀並轉化為甘甜餘韻
將粗老葉片冒充「龍鬚」售賣；混入其他廉價葉片；將其他產地嘅原料聲稱係平利出品
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