Jiaogulan绞股蓝

Classification and Origin

Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino

maboga (Cucurbitaceae)

majani na machipukizi machanga ya mzabibu (si jani la Camellia sinensis)

绞股蓝 (jiǎogǔlán); ya kienyeji na kikanda — 七叶胆 (qīyèdǎn), 五叶参 (wǔyèshēn); nchini Japani mmea unajulikana kama amachazuru (甘茶蔓)

Pingli (平利, Pínglì) huko Shaanxi (陕西, Shǎnxī); Yunnan (云南, Yúnnán); Guangxi (广西, Guǎngxī)

Type: mbadala wa chai, mchuzi wa mimea (代用茶, dàiyòng chá); kibotania si chai

Facts

Facts: Mambo ya Kuvutia

• Jina la spishi pentaphyllum ("mwenye majani matano") linaonyesha jani la kawaida la vijikaratasi vitano, ingawa vinaweza kuwa kutoka vitatu hadi tisa.
• Kata ya Pingli huko Shaanxi kirasmi inajiweka kama "nyumbani kwa jiaogulan" (绞股蓝之乡).
• Katika mapokeo ya Kijapani, mmea unajulikana kama amachazuru (甘茶蔓, "mzabibu wa chai tamu"), na hasa kwa kusoma kwake saponini katika miaka ya 1970 kwa kiasi kikubwa ndiko kumeanzisha maslahi ya kisasa kwa utamaduni huo.
• Jina la utani "ginseng ya kusini" (南方人参) ni la kienyeji na linaonyesha tu uhusiano wa saponini, na si usawa na ginseng.
• Moja ya majina ya zamani ya Kichina, 七叶胆 (qīyèdǎn, "nyongo ya majani saba"), inaonyesha moja kwa moja uchungu katika ladha.

Kwa kumalizia:

Jiaogulan ni mwakilishi muhimu wa aina ya Kichina ya 代用茶 (dàiyòng chá): kinywaji kinachotengenezwa na kunywewa kama chai, lakini ambacho kibotania si chai, kwani hakina jani la Camellia sinensis. Nyuma yake kuna mapokeo yake mwenyewe — kutoka kutajwa katika maelezo ya mimea ya enzi ya Ming "kwa mwaka wa njaa" hadi mashamba ya kisasa ya Pingli, — teknolojia yake, inayokaribiana na ya chai ya kijani, na wasifu wa ladha unaotambulika wenye uchungu na utamu mrefu wa kurudi.

Kuitazama ni sahihi zaidi si kama "badala" ya chai, bali kama mchuzi huru wa mimea wenye jiografia wazi na daraja la malighafi — kutoka "nywele za joka" nyororo hadi jani la kawaida. Jina la kienyeji "ginseng ya kusini" na umakini wa sayansi kwa gypenosides vinaongez

History and Culture

maelezo ya "Mimea inayookoa kutoka kwa njaa" (救荒本草, Jiùhuāng Běncǎo), yaliyotungwa na mwana mfalme Zhu Su (朱橚, Zhū Sù) na kuchapishwa mwaka 1406

mmea wa chakula wa porini "kwa mwaka wa njaa"

nusu ya pili ya karne ya XX, baada ya kutengwa kwa saponini

Botany and Raw Material

mzabibu wa mimea unaotambaa na michirizi

yenye mchanganyiko wa vidole, mara nyingi ya vijikaratasi 5 (mara chache 3, 7 au 9); jina la spishi pentaphyllum linamaanisha "mwenye majani matano"

madogo, ya kijani-nyeupe; mmea una jinsia mbili

matunda madogo ya mviringo ya rangi nyeusi

龙须 (lóngxū, "nywele za joka") — vidokezi vichanga zaidi vya machipukizi vyenye michirizi na jani lisilofunguka

jani la kawaida — mabamba ya majani yaliyokomaa kutoka kwenye machipukizi

Terroir

kata ya Pingli (平利, Pínglì) katika mazingira ya mji wa Ankang (安康, Ānkāng), mkoa wa Shaanxi — vilima vya mwanzo vya safu ya milima ya Dabashan (大巴山, Dàbā Shān)

milima ya Yunnan na Guangxi, ambapo mzabibu huo hupatikana pia porini

hali ya hewa ya joto na unyevu, mwanga uliotawanyika na kivuli cha sehemu, udongo uliolegea na unaotoa maji

malighafi inayolimwa (mashambani) na ya porini

Production

machipukizi machanga na majani katika msimu wa joto

摊晾 (tānliàng) — kutandaza na kukausha kidogo malighafi

杀青 (shāqīng) — upashaji joto kusimamisha vimeng'enya

揉捻 (róuniǎn) — uundaji wa jani na kutoa majimaji

hadi unyevu wa chini ulio thabiti

Organoleptic Profile

majani meusi-kijani yaliyokunjwa na vidokezi-nywele vyembamba

mimea-maharage, yenye noti nyepesi tamu

kutoka rangi ya kijani-kimiminiko hadi dhahabu-kijani, angavu

Taste: kwanza uchungu unaohisika, kisha utamu safi wa kurudi (回甘)

Chemical Composition

saponini za triterpene za aina ya dammarane (绞股蓝皂苷, jiǎogǔlán zàogān); baadhi yake kwa kimuundo ni sawa na ginsenosides za ginseng

kwa mfano, rutini na misombo inayohusiana

amino asidi, vitamini, elementi kuu na ndogo

Health Notes

jiaogulan nchini China hunywewa kama kinywaji cha kuimarisha kwa ujumla, cha "kutia nguvu" na cha kuburudisha cha kila siku; mapokeo ya kienyeji yanaisogeza karibu na ginseng

gypenosides na dondoo za gynostemma zinachunguzwa katika kazi za kimaabara na kimatibabu, hata hivyo hii haipoji athari thabiti za kitiba zilizothibitishwa waziwazi kwa mchuzi wa matumizi ya kila siku

bidhaa ya chakula (kinywaji), na si dawa

Brewing

takriban 3–5 g ya malighafi kavu kwa 300–500 ml ya maji (kwa "nywele za joka" — karibu na mpaka wa chini)

85–95 °C; jani bapa linavumilia maji karibu na moto, vidokezi vichanga ni bora kumwagiwa kwa maji yaliyopoa kidogo

mchuzi wa kwanza dakika 1–3, baadaye kwa ladha

inavumilia mimina kadhaa; malighafi kali yenye uchungu ni bora kutengenezwa kwa muda mfupi na mara nyingi zaidi

utengenezaji baridi unawezekana (saa kadhaa katika maji baridi) — mchuzi unatoka laini na tamu zaidi, karibu bila uchungu

Teaware: glasi ya kioo au birika, gaiwan, thermos

Storage

Container: kifungashio kisichopenya mwanga, kilichofungwa vizuri

mahali pakavu, penye baridi, na giza, mbali na harufu za nje

unyevu, mwanga, joto, harufu za kigeni

Price and Authenticity

jani la kawaida — takriban 80 ¥/kg (idadi ni makadirio, inategemea mavuno na daraja)

"nywele za joka" (龙须) zinagharimu zaidi kuliko jani la kawaida

majani meusi-kijani yaliyokunjwa sawa na vidokezi, manukato safi ya mimea-tamu, katika ladha — uchungu na kubadilika kuwa ladha tamu ya baadaye

uuzaji wa jani bapa kwa jina la "nywele za joka"; uchanganyaji wa majani mengine ya bei nafuu; utoaji wa malighafi ya asili nyingine kama ya Pingli