佛手

Classification and Origin

Category: 閩南烏龍（闽南乌龙，Mǐnnán wūlóng）。屬福建名茶之一。地理標誌保護產品（地理标志产品，2006年）。國家標準：GB/T 21824-2008。

安溪縣（安溪）——柑橘香較淡；武夷山（武夷山）——品種用作岩茶，帶礦物質味及「岩韻」。

Origin: ≈ 25.32° N, 118.29° E（永春縣中心區域）。

Type: 烏龍（半發酵茶，氧化程度20–60%）。有兩種主要風格：清香型（清香型）——輕盈，以清新花香為主；濃香型（濃香型）——焙火較重，茶體更醇厚，帶焦糖堅果氣息。

Botany and Raw Material

春茶（4–5月，約佔40%產量，品質最佳）、夏茶、暑茶、秋茶。

Cultivar: 佛手——大葉灌木型 Camellia sinensis var. sinensis。最古老嘅烏龍品種之一。葉片極大，橢圓形，大如手掌，葉肉厚，葉面扭曲，邊緣有疏齒；主脈明顯彎曲。幾乎唔開花唔結果——只靠扦插同嫁接等無性繁殖。

Pluck Standard: 開面4–5葉、駐芽（驻芽）嘅新梢，採2–3片頂葉。午後採摘，傍晚前加工。

Terroir

Climate: 亞熱帶濕潤季風氣候。年均溫17–21°C，年降雨量1600–2100毫米，相對濕度約77%。晝夜溫差大，有利芳香物質累積。

Soil: 酸性山地紅壤（红壤），pH值4.5–6.5，有機質同鋅、錳含量豐富。

400–900米；最佳區域600–900米（蘇坑、玉斗、桂洋等鄉鎮）。

Topography: 永春縣地處戴雲山（戴云山）山脈南麓，屬丘陵山區。獅峰岩仍保留89株樹齡超過300年嘅老茶樹。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Aroma: 醇厚油潤，甜感明顯，回甘悠長。香櫞、熟梨、蜜糖、焦糖（焙火版本）。茶體厚重，比鐵觀音更「重」。

Liquor Aroma: 深邃多層次。頭幾泡係香櫞清新；之後係溫暖蜜果香。頂級茶展現純淨「佛手韻」。

緊結沉重嘅顆粒或短條索，形似海蠣乾（海蛎干状）。色澤砂綠帶橄欖色光澤。明顯比鐵觀音大粒。

金黃至橙琥珀色，清澈油亮。

Spent Leaves: 葉片大而厚軟，黃綠色，紅邊明顯，遠較其他烏龍品種大塊。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因約2.4%。

Amino Acids: L-茶氨酸；蛋白質總量約25%。

12毫克/克——烏龍茶中最高紀錄。

約46%——解釋茶湯嘅濃稠感。

Essential Oils: 形成香櫞香氣嘅萜類化合物；閩南烏龍中含量較高之一。

Minerals: 鋅——57微克/克（烏龍茶中最高）；鉀、鎂、錳、氟。

Polyphenols: 單寧約佔乾重21%。多酚氧化酶活性高。

Vitamins: A、B群、C。

Health Notes

黃酮類含量破紀錄（12毫克/克）。

咖啡因加L-茶氨酸帶來「冷靜清晰」嘅精神狀態。

永春民間用於腸胃不適。福建中醫學院2003年研究證實對腸道黏膜有正面影響。

57微克/克，烏龍之冠，對免疫力、皮膚、生殖系統有益。

高氟含量，強化琺瑯質，預防蛀牙。

黃酮同多酚有助血管彈性。

焙火版本喺寒冷季節特別暖胃。

Brewing

95–100°C（濃香型用大滾水；清香型90–95°C）。

仔細聞蓋香（盖香），佢最能展現佛手嘅品種特質。

Tea Amount: 7–8克配100–120毫升（功夫泡）；3–4克配200–250毫升（日常飲用）。

Teaware: 白瓷蓋碗（最能欣賞蓋香）；焙火版本可用宜興茶壺。

Comparison

緊結圓顆粒，砂綠色光澤。最明亮嘅香櫞香。湯色金黃清澈。

緊結，黑綠色光澤。香氣濃郁。湯色橙黃。

尚緊結，香氣純正。湯色淺黃。

顆粒稍粗，香氣平正，欠層次。

基準。最突出香櫞香，果味濃郁，油潤體感。地理標誌保護。

香櫞香較淡，發酵程度可能有別。較實惠。

岩茶風格，炭焙，礦物感同「岩韻」。同永春風格截然不同。