Фо Шоу佛手

Классификация и происхождение

Категория: Миньнаньские улуны (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Входит в число именитых фуцзяньских чаёв. Продукт с защищённым географическим указанием (地理标志产品, 2006). Национальный стандарт: GB/T 21824-2008.

Уезд Аньси (安溪) — менее выраженный цитронный профиль; горы Уишань (武夷山) — культивар используется как яньча, с минеральностью и «岩韵» (скальной мелодией).

Координаты: ≈ 25.32° N, 118.29° E (центральная часть уезда Юнчунь).

Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建), уезд Юнчунь (永春县), городской округ Цюаньчжоу (泉州市). Основные производственные посёлки: Сукэн (苏坑), Юйдоу (玉斗), Гуйян (桂洋), Цзиньдоу (锦斗), Кэнцзыкоу (坑仔口).

Тип: Улун (полуферментированный чай, степень окисления 20–60%). Выпускается в двух основных стилях: цинсян (清香型) — лёгкий, с акцентом на свежесть и цветочность; нунсян (浓香型) — с углублённой прожаркой, более плотным телом и карамельно-ореховыми обертонами.

Ботаника и сырьё

Весенний (апрель–май, ~40% объёма, наиболее ценный), летний, летне-осенний, осенний.

Культивар: Фошоу (佛手) — крупнолистный кустарниковый Camellia sinensis var. sinensis. Один из древнейших улунских сортов. Листья — необычайно крупные, овальные, размером с ладонь, с толстой мясистой пластиной, извитой поверхностью и редкими зубцами по краю; главная жилка заметно изогнута. Культивар практически не цветёт и не плодоносит — размножается исключительно вегетативно (черенками и прививкой).

Стандарт сбора: Побег с 4–5 развернувшимися листьями и покоящимся глазком (驻芽); срывают 2–3 верхних листа. Сбор после полудня, переработка к вечеру того же дня.

Терруар

Высота произрастания: 400–900 м; оптимальная зона — 600–900 м (посёлки Сукэн, Юйдоу, Гуйян).

Климат: Влажный субтропический муссонный. Среднегодовая температура 17–21°C, осадки 1600–2100 мм/год, влажность ~77%. Значительная амплитуда суточных температур способствует накоплению ароматических веществ.

Почва: Кислые горные красные почвы (红壤), pH 4,5–6,5, высокое содержание органики, цинка и марганца.

Рельеф: Уезд Юнчунь — склоны хребта Дайюнь (戴云山), холмисто-горная местность. На территории Шифэнъянь сохранились 89 старых чайных деревьев возрастом более 300 лет.

Органолептический профиль

Аромат сухого листа: Яркий, сладко-фруктовый, с доминирующей нотой цитрона (香橼香). В лучших образцах — дополнительный «грушевый» тон (雪梨香). У прожаренных версий — подтон печёного риса и карамели.

Аромат настоя: Глубокий, многоуровневый. Первые проливы — цитроновая свежесть; далее — тёплые фруктово-медовые тона. Высшие сорта демонстрируют чистую «佛手韵».

Тугие, тяжёлые гранулы или короткие «жгуты», напоминающие сушёные устрицы (海蛎干状). Цвет — тёмно-оливковый с песчано-зелёным отливом и глянцем. Заметно крупнее Те Гуаньинь.

Золотисто-жёлтый до оранжево-янтарного, чистый, маслянистый.

Спитой лист: Крупные, толстые, мягкие листья жёлто-зелёного цвета с отчётливой красной каймой, значительно больше других улунских культиваров.

Вкус: Плотный, маслянистый, с выраженной сладостью и продолжительным хуэй гань (回甘). Ноты: цитрон, спелая груша, мёд, карамель (в прожаренных версиях). Тело — густое, «тяжелее» Те Гуаньинь.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин ~2,4%.

Аминокислоты: L-теанин; общий белок ~25%.

12 мг/г — рекордный показатель среди всех улунов.

Водорастворимые вещества ~46% — объясняет плотность и густоту настоя.

Эфирные масла: Терпеноиды, формирующие цитроновый аромат; одно из наиболее высоких содержаний среди миньнаньских улунов.

Минералы: Цинк — 57 мкг/г (наивысший среди улунов); калий, магний, марганец, фтор.

Полифенолы: Танины ~21% от сухой массы. Высокая активность полифенолоксидазы.

Витамины: A, группы B, C.

Полезные свойства

Рекордное содержание флавоноидов (12 мг/г).

Кофеин + L-теанин — «спокойная ясность ума».

В народной медицине Юнчуня — средство при расстройствах кишечника. Исследования Фуцзяньского института китайской медицины (2003) подтверждают положительное влияние на слизистую кишечника.

57 мкг/г — рекорд среди улунов; важен для иммунитета, кожи, репродуктивной системы.

Высокое содержание фтора — укрепление эмали, профилактика кариеса.

Флавоноиды и полифенолы способствуют эластичности сосудов.

Прожаренные версии хорошо согревают в холодное время года.

Заваривание

95–100°C (нунсян — полный кипяток; цинсян — 90–95°C).

Оценивайте аромат крышки (盖香) — он лучше всего раскрывает сортовой характер Фу Шоу.

Количество чая: 7–8 г на 100–120 мл (гунфу); 3–4 г на 200–250 мл (повседневный).

Посуда для заваривания: Белая фарфоровая гайвань (оптимально для оценки аромата крышки). Для прожаренных версий — исинский чайник.

Сравнение

Тугие округлые гранулы, песчано-зелёный блеск. Ярчайший цитроновый аромат. Настой — золотисто-жёлтый, чистый.

Плотная скрутка, чёрно-зелёный блеск. Насыщенный аромат. Настой — оранжево-жёлтый.

Умеренная плотность, чистый аромат. Настой — светло-жёлтый.

Грубоватые гранулы, ровный аромат без глубины.

Эталон. Наиболее выраженный цитроновый аромат, фруктовая плотность, маслянистое тело. Защищённое географическое указание.

Менее выраженный цитронный профиль; может отличаться по степени ферментации. Более доступен.

Яньча-стиль с угольной прожаркой. Минеральный, «каменный» характер с «岩韵» (скальной мелодией). Кардинально отличается от юнчуньского.