鴨屎香單叢

Classification and Origin

Category: 優質烏龍茶，屬單叢 (单丛, Dān Cóng) 茶類，意指「單株」或「單獨嘅茶叢」。

Coordinates: 約北緯 23-24°，東經 116-117°。

Origin: 中國廣東省 (广东, Guǎngdōng)，潮州 (潮州, Cháozhōu) 市轄區，鳳凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)（亦稱鳳凰山脈）。烏崬山頂嘅烏崬村係最著名嘅出產地。

Type: 烏龍茶（中度發酵，30-60%）。烘焙程度各有不同。

Facts

據傳說，最先發現呢個品種嘅農夫故意散播茶有難聞氣味嘅講法，以嚇退競爭對手，保守秘密。

鴨屎香係單叢中最高產嘅品種之一，令佢比其他稀有品種相對容易得到。

鴨屎香嘅香氣會因應年份、產地同製法而變化，但花香（尤其梔子）始終係不變嘅特質。

History and Culture

Cultural Significance: 儘管個名唔好聽，鴨屎香係最受推崇、價格高昂嘅單叢之一。佢備受欣賞嘅地方係獨特、鮮明嘅花香（當然同鴨糞味完全冇關），層次豐富嘅滋味，同埋耐泡嘅能力。

History: 鳳凰山嘅種茶文化有超過 900 年歷史。單叢作為一個獨立嘅茶類，大約喺 100-150 年前開始成形。鴨屎香係其中一款最古老、最為人熟悉嘅單叢。

最常見嘅講法係，有位農夫發現呢款香氣迷人嘅茶，想保守秘密。當鄰居問起茶名，佢就故意改咗個難聽嘅名，令人唔想試。

另一個講法同呢款茶最初生長嘅土壤顏色同成分有關——呈現黃褐色、黏性，貌似鴨糞。

亦有意見認為乾茶條形似鴨糞。

Botany and Raw Material

葉片通常較大、長形，葉脈明顯。

葉面厚身、帶皮革感。

葉色濃郁深綠，有時帶藍調。

鴨屎香品種自茶樹生長階段已經散發出強烈、標誌性嘅花香。

鴨屎香係產量最高嘅單叢品種之一。

Cultivar: 鴨屎香唔單止係茶名，更加係鳳凰山茶樹嘅一個 品種類型。同所有單叢一樣，鴨屎香嚴格嚟講唔係一個植物學上嘅品種，而係由天然選擇同獨特生長環境形成嘅 地方變種。呢個品種嘅特徵包括：

Picking: 一般喺春季採摘，不過夏季同秋季亦會採收。最受珍視嘅係春採鴨屎香。

Pluck Standard: 採一個芽同兩至三片初展葉，有時採四片。

Raw Material: 嚴格。只用健康、冇破損嘅葉。

Terroir

Altitude: 茶園位處海拔 400 米至 1500 米之間。高海拔茶（1000 米以上）特別受歡迎，因為佢哋嘅滋味同香氣被認為更細膩。

Climate: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨。年均溫約 21°C。高濕度同頻密嘅雲霧為茶樹提供理想嘅生長條件。

Soil: 山地土壤，常含碎石，排水良好，礦物質豐富。鴨屎香生長嘅土壤多呈黃褐色。

位於廣東省東北部嘅山脈，主要由花崗岩同火山岩構成。景致秀麗，空氣清新，經常雲霧繚繞。

鳳凰山有好多樹齡幾百年嘅古老茶樹，稱為「老樅」（老枞, Lǎo Cōng）。普遍認為老樅茶嘅滋味更深邃複雜。此外，種植時極少甚至 唔用 化肥同農藥亦係一大特點。

Production

上文已述。

將採落嘅茶葉攤放喺室外（日光萎凋或陰涼萎凋）或室內幾個鐘，目的係散失部分水分，令葉變軟，同時啟動發酵。

將葉片喺竹篩上輕手搖動同翻拌。呢個步驟會反覆幾次，中間會畀茶葉「靜置」。鴨屎香嘅搖青通常會做得較輕柔，以保持葉片完整並發展花香。

喺搖青同靜置期間發生嘅氧化過程。鴨屎香嘅發酵度一般為中度（30-60%），但會因應製茶者同期望嘅風味而調整。

高溫炒製以停止發酵。鴨屎香喺呢個階段經常使用唔係太高嘅溫度，以保留花香調。

將茶葉揉成條狀。可以係手工或機器揉捻。鴨屎香一般用縱向揉捻，突出葉形。

烘乾茶葉去除水分。呢個階段可進行輕度或較深嘅烘焙，取決於想達到嘅風味。

將成品茶按大小同品質分級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 比較粗大、縱向捲曲嘅條索，色澤深褐帶紅。可能帶有葉柄。有時會見到金毫，但唔似白茶咁多。

Dry Leaf Aroma: 非常鮮明、濃郁嘅花香，有啲獨特嘅標誌，好難同其他單叢搞錯。雖然個名叫「鴨屎香」，但乾茶完全冇任何難聞嘅氣味。反而係花香主導，經常聯想到 梔子花、茉莉花、鈴蘭、玉蘭花，仲有帶 奶油曲奇、煉奶、熱帶水果 嘅調子。可能夾雜少少烘焙嘅細緻變化。

Liquor Aroma: 飽滿、包覆感、香甜，以花香為主調，伴隨果香、蜜香，有時略帶微酸。

Liquor Color: 由金黃到琥珀橙，清澈明亮。湯色深淺取決於發酵程度同烘焙度。

Spent Leaves: 完整、有彈性嘅葉片，泡開後呈褐綠色，葉緣帶紅邊。

Taste: 豐富、醇厚、油潤、甘甜，帶輕微澀感同清新嘅果酸。花香喺滋味中好突出，伴隨水果（桃、荔枝、芒果）、蜜糖、奶油嘅調子，餘韻悠長甘甜。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 包括 L-茶氨酸。

Essential Oils: 芳香油含量高，尤其係帶花香嘅成分。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

Polyphenols: 抗氧化物質。

Vitamins: C、B 群、E、K。

Health Notes

提神醒腦，消除疲勞，提升工作效率，增進專注力。

保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。

幫助消化，促進食物吸收。

寒冷季節飲用有助暖身。

或有助降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。

雖然有提神作用，但茶中嘅芳香同 L-茶氨酸有助放鬆身心同減壓。

帶嚟和諧、喜悅同滿足感。

Contraindications

意思係「大塊深色葉」。呢個係 另一個品種，同樣係單叢茶，但唔係鴨屎香嘅同義詞。佢嘅葉片更大，滋味香氣都有少少唔同。雖然有 個別生產者 會用大烏葉嘅葉去做標示為「鴨屎香」嘅茶，咁樣 會造成混淆。

Brewing

浸得太耐會令茶湯澀苦。

憑自己感覺調整浸泡時間以達到理想濃度。

留意湯色、香氣同茶葉展開嘅形態。

Tea Amount: 150-200 毫升水配 5-7 克茶。

Teaware: 蓋碗（傳統有蓋中式茶杯）或 宜興紫砂壺 最理想。瓷器亦都可以。

Water Temperature: 90-95°C（適合大多數款式）。輕焙火或偏綠版本可用 85-90°C 嘅水。

Comparison

被視為鴨屎香嘅「親戚」，因為兩個品種都嚟自同一個產區，特徵亦相似。蜜蘭香一般蜜香更突出，而鴨屎香就係花香主導（梔子、茉莉）。

芝蘭香嘅花香更細膩、高雅，以蘭花香為主。鴨屎香就香氣更明亮濃郁，色調光譜更闊。

呢款單叢有標誌性嘅杏仁香，同鴨屎香明顯有別。

強烈嘅肉桂香，令佢同鴨屎香截然不同。

Price and Authenticity

老樅茶（「老樅」）價格高好多。

高海拔（1000 米以上）茶更貴。

係咪選用優質嘅芽同嫩葉，定係用較成熟嘅原料。

師傅嘅經驗同聲譽直接影響價格。

由經驗師傅以炭火手工烘焙，會大幅提高茶葉價值。

產量有限加上需求大，令茶價高昂。

單叢嘅高需求亦推高價格。

搵一啲專業茶舖，佢哋有口碑，珍惜客人，可以提供茶葉產地、採收年份、製茶者等可靠資訊，並保證茶葉嘅真確同品質。

價錢低得可疑幾乎肯定係仿冒品。真正嘅鴨屎香單叢冇可能咁平。記住，世界上冇奇蹟。

留意條索形狀、色澤、葉片完整性。要符合上述描述。如果見到好多碎葉、粉末、雜質，就係品質低劣或仿冒嘅跡象。

乾茶必須有非常濃郁、有層次嘅香氣，帶標誌性嘅花香（梔子、茉莉、鈴蘭），仲有奶油曲奇、煉奶、熱帶水果嘅調子。避開香氣淡薄、冇個性、有霉味或異味嘅茶。不時有不良商家用人造香料，呢類茶通常有過分強烈、唔自然嘅氣味。

湯色應由金黃到琥珀橙，清澈。葉底應由完整、有彈性嘅葉片組成。

由於產量有限、需求大，呢類茶最容易被仿冒。