Dan Tsun Ya Shi Syan

Classification and Origin

Category: Chai za Oolong za ubora wa juu. Zimeainishwa katika kundi la chai za Dan Cong (单丛, Dān Cóng), maana yake “vichaka vya pekee” au “kutoka kichaka kimoja”.

Coordinates: Takriban latitudo 23-24° Kaskazini, longitudo 116-117° Mashariki.

Origin: Uchina, mkoa wa Guangdong (广东, Guǎngdōng), mji wa Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Milima ya Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), pia inajulikana kama Milima ya Feniksi. Kijiji cha Wudong (乌崬) juu ya mlima Wudong ni sehemu mashuhuri zaidi ya ukuzaji.

Type: Oolong (uchachushaji wa kati, 30-60%). Kiwango cha kuchomwa kinaweza kutofautiana.

Facts

Kama inavyosimuliwa na hadithi, mkulima aliyegundua aina hii kwa mara ya kwanza alieneza kwa makusudi uvumi wa harufu mbaya ili kuwafukuza washindani na kuweka chai hiyo kuwa siri.

Ya Shi Xiang ni mojawapo ya variety za Dan Cong zenye mavuno mengi zaidi, jambo linaloifanya kuwa nafuu kiasi ikilinganishwa na variety nyingine adimu.

Harufu ya Ya Shi Xiang inaweza kubadilika kulingana na mwaka wa mavuno, mahali pa ukuzaji, na teknolojia ya usindikaji, lakini noti za maua (hasa gardenia) hubaki kuwa sifa isiyobadilika.

History and Culture

Cultural Significance: Licha ya jina lisilo la kuvutia, Ya Shi Xiang ni mojawapo ya Dan Cong za kuheshimika na za gharama kubwa zaidi. Inathaminiwa kwa harufu yake ya kipekee, ya kuvutia ya maua (ambayo, bila shaka, haina uhusiano wowote na harufu ya kinyesi cha bata), ladha yake tele, na uwezo wake wa kuhimili uvugwaji mara nyingi.

History: Utamaduni wa ukulima wa chai katika Milima ya Fenghuang una zaidi ya miaka 900. Dan Cong, kama kundi mahsusi la chai, lilianza kujitokeza takriban miaka 100-150 iliyopita. Ya Shi Xiang ni mojawapo ya Dan Cong kongwe na mashuhuri.

Hadithi iliyoenea zaidi inasema kwamba mkulima aliyegundua chai hii yenye harufu nzuri alitaka kuifanya kuwa siri. Majirani walipomuuliza jina la chai, alitoa jina la kuchukiza kwa makusudi ili kuwakatisha tamaa.

Toleo jingine linahusisha jina na rangi na muundo wa udongo ambako vichaka vya kwanza vya aina hii vilistawi – hudhurungi-njano, inata, inayofanana na kinyesi cha bata.

Kuna dhana kuwa jina linatokana na umbo la majani, ambayo yakiwa makavu yanaweza kufanana na kinyesi cha bata.

Botany and Raw Material

Majani ya Ya Shi Xiang kwa kawaida ni makubwa, ya mviringo, yenye mishipa iliyotamkwa.

Bamba la jani ni mnene, linafanana na ngozi.

Majani yana rangi ya kijani iliyokolea yenye uvuvio, nyakati nyingine kidokezo cha samawati.

Variety ya Ya Shi Xiang ina sifa ya harufu kali ya kipekee ya maua, ambayo inajitokeza hata wakati wa ukuaji wa kichaka.

Ya Shi Xiang ni mojawapo ya variety zenye mavuno mengi zaidi kati ya Dan Cong.

Cultivar: Ya Shi Xiang siyo jina la chai tu, bali pia ni jina la variety ya kichaka cha chai inayostawi katika Milima ya Fenghuang. Kama Dan Cong zote, Ya Shi Xiang si aina katika maana kali ya kibotania, bali ni variety ya kienyeji, iliyoundwa kutokana na uteuzi wa asili na hali mahususi za kukua. Aina hii inatofautishwa na:

Picking: Uvunaji kwa kawaida hufanyika majira ya kuchipua, lakini pia unaweza kufanyika kiangazi na vuli. Ya Shi Xiang ya masika inathaminiwa zaidi.

Pluck Standard: Kichipukizi na majani ya juu mawili au matatu, wakati mwingine manne, huvunwa.

Raw Material: Ya juu. Majani yenye afya na yasiyoharibika pekee yanatumika.

Terroir

Altitude: Mashamba ya chai yako katika mwinuko wa mita 400 hadi 1500 juu ya usawa wa bahari. Chai za milima mirefu (juu ya mita 1000) zinathaminiwa hasa, kwani inaaminika kuwa na ladha na harufu iliyoboreshwa zaidi.

Climate: Monsuni ya kitropiki, yenye baridi kali na unyevunyevu, na kiangazi chenye joto na mvua nyingi. Kiwango cha wastani cha joto kwa mwaka ni takriban 21°C. Unyevunyevu mwingi na ukungu wa mara kwa mara huunda mazingira bora ya ukuzaji wa chai.

Soil: Udongo wa milimani, mara nyingi wenye mawe, unaopitisha maji vizuri, wenye virutubisho vya madini mengi. Udongo ambako Ya Shi Xiang hukuzwa mara nyingi huwa na uvuvio wa hudhurungi-njano.

Ni safu ya milima iliyoko kaskazini-mashariki mwa mkoa wa Guangdong. Milima hii imeundwa zaidi na granite na miamba ya volkeno. Inaangaziwa na mandhari ya kuvutia, hewa safi, na ukungu mwingi.

Vichaka vingi vya chai katika Milima ya Fenghuang ni vya zamani sana, vikiwa na umri wa mamia ya miaka. Vinaitwa “Lao Cong” (老枞) - “Vichaka Vikongwe”. Inaaminika kuwa chai kutoka kwa vichaka hivi ina ladha ya kina na ngumu zaidi. Pia, sifa ya ukuzaji ni matumizi madogo, au hata kutotumia kabisa mbolea na viuatilifu.

Production

Umefafanuliwa hapo juu.

Majani yaliyovunwa hutandazwa nje (kwenye jua au kivuli) au ndani kwa muda wa saa kadhaa. Lengo ni kuondoa sehemu ya unyevu kutoka kwa majani, kuyafanya kuwa malaini, na kuanza mchakato wa uchachushaji.

Majani hutikiswa kwa upole na kupinduliwa kwenye trei za mianzi. Hatua hii hufanywa mara kadhaa kwa mapumziko katikati. Kwa Ya Shi Xiang, kutikiswa kwa kawaida hufanywa kwa upole ili kuhifadhi uwingi wa majani na kusitawisha harufu ya maua.

Mchakato wa oxidation unaotokea wakati wa kutikiswa na wakati wa mapumziko ya majani. Kiwango cha uchachushaji wa Ya Shi Xiang kwa kawaida ni cha kati (30-60%), lakini kinaweza kutofautiana kulingana na mtayarishaji na wasifu wa ladha unaotakiwa.

Kukaanga kwa joto la juu ili kusimamisha mchakato wa uchachushaji. Kwa Ya Shi Xiang, joto lisilo juu sana hutumika mara nyingi katika hatua hii ili kuhifadhi noti za maua.

Majani husokotwa kwa umbo la mchirizi. Kusokotwa kunaweza kuwa kwa mkono au kwa mashine. Kwa Ya Shi Xiang, sokoto la mchirizi ndilo linalotumika kwa kawaida, likiimarisha umbo la jani.

Chai hukaushwa ili kuondoa unyevu. Katika hatua hii, kukaanga kidogo au kwa ukali zaidi kunaweza kufanywa, kulingana na wasifu wa ladha unaotakiwa.

Chai iliyotengenezwa huainishwa kwa ukubwa na ubora.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Majani makubwa kiasi, yaliyosokotwa kwa umbo la mchirizi, ya rangi ya hudhurungi iliyokolea, kahawia yenye uvuvio mwekundu. Vikonyo vya majani vinaweza kuwepo. Wakati mwingine vichipukizi vyenye manyoya ya dhahabu huonekana, lakini si kwa wingi kama katika chai nyeupe.

Dry Leaf Aroma: Ya kuvutia sana, kali, ya maua, yenye noti mahususi ambazo ni vigumu kuzichanganya na Dan Cong nyingine. Licha ya jina, hakuna harufu yoyote mbaya. Badala yake, noti za maua zinazoshikilia nafasi ya kwanza, mara nyingi zikihusishwa na gardenia, asmini, yungiyungi wa bonde, magnolia, pamoja na vidokezo vya biskuti za krimu, maziwa ya kufupisha, matunda ya tropiki. Vidokezo vya kukaanga vinaweza kuwepo.

Liquor Aroma: Tele, yenye kugubika, tamu, yenye noti za maua zinazotawala, vidokezo vya matunda, asali, nyakati nyingine na uchachu kidogo.

Liquor Color: Kati ya dhahabu-njano hadi kaharabu-machungwa, ya uwazi, safi. Rangi ya mchuzi inategemea kiwango cha uchachushaji na kukaanga.

Spent Leaves: Majani kamili, yenye kunyumbulika, yaliyofunguka baada ya uvugwaji, ya rangi ya kijani-kahawia na kingo nyekundu.

Taste: Tele, yenye utajiri, kama siagi, tamu kidogo, yenye utungu mwepesi na uchachu wa kuburudisha. Noti za maua hutawala mchanganyiko, zikiwa na vidokezo vya matunda (pichi, lichi, maembe), asali, krimu, na ladha ya kudumu tamu baada ya kumeza.

Chemical Composition

Alkaloids: Kafeini, theobromine, theofilini.

Amino Acids: Ikiwemo L-theanine.

Essential Oils: Kiwango cha juu cha mafuta muhimu, hasa yenye harufu za maua.

Minerals: Potasiamu, florini, magnesiamu, manganisi, chuma.

Polyphenols: Kinga-oksidanti.

Vitamins: C, kundi B, E, K.

Health Notes

Inaamsha, inaondoa uchovu, inaboresha utendaji, inaimarisha usikivu.

Inalinda seli dhidi ya uharibifu wa radikali huru, inapunguza kasi ya kuzeeka.

Inachochea usagaji, inasaidia unyonyaji wa chakula.

Inapasha joto vizuri wakati wa baridi.

Inaweza kusaidia kupunguza kiwango cha kolesteroli “mbaya”, kuimarisha kuta za mishipa.

Licha ya athari ya kuchangamsha, harufu na L-theanine katika chai husaidia kustarehesha na kuondoa msongo.

Inatoa hisia ya maelewano, furaha, na raha.

Contraindications

Inamaanisha “Majani makubwa meusi”. Hii ni variety tofauti ya kichaka cha chai, pia inayohusishwa na Dan Cong, lakini si kisawe cha Ya Shi Xiang. Inatofautishwa na majani makubwa zaidi na wasifu tofauti kidogo wa ladha na harufu. Ingawa, watayarishaji wengine wanaweza kutumia majani ya Da Wu Ye kutengeneza chai inayoitwa “Ya Shi Xiang”, jambo ambalo linaleta mkanganyiko.

Brewing

Kuacha kwa muda mrefu kunaweza kufanya ladha ya chai kuwa chungu na yenye kutia utungu.

Tegemea hisia zako na urekebishe muda wa uvugwaji kulingana na ukali unaotaka wa mchuzi.

Zingatia rangi ya mchuzi, harufu, na ufungukaji wa jani la chai.

Tea Amount: Gramu 5-7 kwa mililita 150-200 za maji.

Teaware: Gaiwan (kikombe cha jadi cha Kichina chenye kifuniko) au birika la udongo la Yixing vinafaa zaidi. Vyombo vya kauri vya kichina pia vinaweza kutumika.

Water Temperature: 90-95°C (kwa aina nyingi). Kwa matoleo yenye kukaanga kidogo na ya kijani zaidi, maji yenye joto 85-90°C yanaweza kutumika.

Comparison

Inachukuliwa kuwa “jamaa” wa Ya Shi Xiang, kwani variety zote mbili zinatoka mkoa huohuo na zina sifa zinazofanana. Mi Lan Xiang kwa kawaida huwa na noti za asali zilizotamkwa zaidi katika harufu, huku Ya Shi Xiang ikitawaliwa na noti za maua (gardenia, asmini).

Inatofautishwa na harufu ya maua iliyoboreshwa zaidi na ya kifahari, ikitawaliwa na noti za okidi. Ya Shi Xiang ina harufu kali na tele zaidi, yenye wigo mpana wa vidokezo.

Dan Cong hii ina sifa ya harufu ya lozi, inayoitofautisha na Ya Shi Xiang.

Ina harufu ya mdalasini iliyotamkwa, ikifanya iwe tofauti na Ya Shi Xiang.

Price and Authenticity

Chai kutoka kwa vichaka vya zamani (“Lao Cong”) inathaminiwa zaidi.

Chai ya milima mirefu (juu ya mita 1000) ina bei ghali zaidi.

Ikiwa vichipukizi bora na majani machanga yametumika au malighafi iliyokomaa zaidi.

Uzoefu na sifa ya bwana chai aliyetayarisha chai huathiri bei kwa kiasi kikubwa.

Kukaanga kwa mkono juu ya makaa, kunakofanywa na bwana mwenye uzoefu, huongeza thamani ya chai kwa kiasi kikubwa.

Kiwango kidogo cha uzalishaji na mahitaji ya juu huifanya chai hii kuwa ghali.

Mahitaji ya juu kwa Dan Cong pia yanaathiri bei.

Tafuta maduka maalumu ya chai yenye sifa nzuri, yanayothamini wateja wao na yanayoweza kutoa taarifa za kuaminika kuhusu asili ya chai, mwaka wa uvunaji, na mtayarishaji. Pia yanapaswa kuthibitisha uhalisi na ubora wake.

Bei ya chini inayotia shaka – karibu kila wakati ni ishara ya hakika ya kuwa bidhaa ni bandia. Dan Cong Ya Shi Xiang halisi haiwezi kuwa na bei nafuu. Kumbuka kuwa miujiza haitokei.

Zingatia umbo, rangi, na uwingi wa majani. Yanapaswa kuendana na maelezo yaliyotolewa hapo juu. Uwepo wa majani mengi yaliyovunjika, vumbi, uchafu wa kigeni - ni ishara ya ubora duni au bidhaa bandia.

Chai kavu inapaswa kuwa na harufu tele, tata, yenye noti za maua za kipekee (gardenia, asmini, yungiyungi wa bonde), vidokezo vya biskuti za krimu, maziwa ya kufupisha, matunda ya tropiki. Epuka chai yenye harufu hafifu, isiyoeleweka, ya vumbi, au harufu ya kigeni. Uwekaji wa harufu bandia, ambao nyakati nyingine hutumiwa na wauzaji wasio waaminifu, kwa kawaida hujitokeza kwa harufu kali isiyo ya asili.

Rangi ya mchuzi inapaswa kuwa kati ya dhahabu-njano na kaharabu-machungwa, ya uwazi. Mabaki ya chai yanapaswa kuwa na majani kamili, yenye kunyumbulika.

Kutokana na kiwango kidogo cha uzalishaji na mahitaji ya juu, chai kutoka katika makundi haya ndiyo inayoigwa mara nyingi zaidi.