單叢鴨屎香单丛鸭屎香

分類與產地

分類: 高品質烏龍茶。屬於單叢 (单丛, Dān Cóng) 茶類，意為「單株」或「來自單一茶樹」。

經緯度: 約北緯23-24°，東經116-117°。

產地: 中國廣東省 (广东, Guǎngdōng) 潮州市 (潮州, Cháozhōu) 鳳凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)，亦稱鳳凰山。烏崬村位於烏崬山頂，是最著名的產地。

類型: 烏龍茶（中度發酵，30-60%）。烘焙程度可有變化。

基本資訊

據傳說，最初發現這個品種的茶農故意散佈關於不愉快氣味的謠言，以嚇跑競爭對手並保守茶葉秘密。

鴨屎香是產量最高的單叢品種之一，使其比其他稀有品種相對更容易獲得。

鴨屎香的香氣可能因採摘年份、生長地點和加工工藝而變化，但花香調（特別是梔子花）仍是不變的特徵。

歷史與文化

文化意义: 儘管名稱不雅，鴨屎香是最受推崇和最昂貴的單叢之一。它因其獨特、明亮的花香（當然與鴨糞氣味毫無關係）、豐富的口感和能夠多次沖泡的特性而備受珍視。

歷史: 鳳凰山的茶葉種植文化已有900多年歷史。單叢作為獨立的茶類，約在100-150年前開始被區分出來。鴨屎香是最古老和最著名的單叢之一。

最廣為流傳的傳說是，發現這種具有迷人香氣茶葉的茶農想要保守秘密。當鄰居詢問茶葉名稱時，他故意給了一個令人反感的名字，以打消他們品嚐的念頭。

另一版本將名稱與最初種植這個品種茶樹的土壤顏色和成分聯繫起來 - 黃褐色、黏性，類似鴨糞。

有推測認為名稱與葉片形狀有關，乾燥時可能類似鴨糞。

植物學與原料

鴨屎香的葉片通常較大，橢圓形，葉脈明顯。

葉片厚實，革質。

葉片呈濃郁的深綠色，有時帶藍色調。

鴨屎香品種具有強烈、特徵性的花香，在茶樹生長階段就已顯現。

鴨屎香是產量最高的單叢品種之一。

茶樹品种: 鴨屎香不僅是茶葉名稱，也是生長在鳳凰山茶樹的品種名稱。如同所有單叢，鴨屎香在嚴格植物學意義上並非品種，而是在自然選擇和獨特生長條件下形成的地方品種。此品種的特點：

採摘方式: 採摘通常在春季進行，但也可在夏季和秋季進行。春季鴨屎香被認為最珍貴。

採摘標准: 採摘一芽二至三葉，有時也採四葉。

原料: 要求很高。只使用健康、無損傷的葉片。

風土

海拔: 茶園位於海拔400至1500公尺。高山茶（海拔1000公尺以上）特別珍貴，被認為具有更精緻的口感和香氣。

氣候: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨。年平均溫度約21°C。高濕度和頻繁的霧氣為茶葉種植創造了理想條件。

土壤: 山地土壤，常為石質，排水良好，富含礦物質。種植鴨屎香的土壤常呈黃褐色調。

位於廣東省東北部的山脈。山脈主要由花崗岩和火山岩構成。以風景如畫、空氣清新和雲霧繚繞著稱。

鳳凰山的許多茶樹非常古老，樹齡數百年。它們被稱為「老叢」(老枞)。據信來自這些古樹的茶葉具有更深層和複雜的口感。此外，栽培特點是極少使用或完全不使用肥料和殺蟲劑。

生產工藝

如上所述。

將採摘的葉片攤放在戶外（日光或陰涼萎凋）或室內數小時。目的是去除葉片部分水分，使其更柔軟並開始發酵過程。

在竹盤上輕柔地搖動和翻動葉片。此步驟進行數次，中間讓葉片「休息」。對於鴨屎香，搖青通常進行得很輕柔，以保持葉片完整性並發展花香。

在搖青和葉片「休息」期間發生的氧化過程。鴨屎香的發酵程度通常為中度（30-60%），但可根據製作者和所需風味特徵而變化。

高溫炒製以停止發酵過程。對於鴨屎香，此階段常使用不太高的溫度，以保持花香調。

將葉片塑造成縱向捲曲形狀。揉捻可以是手工或機械的。對於鴨屎香，通常採用縱向揉捻，突出葉片形狀。

乾燥茶葉以去除水分。此階段可進行輕度或更強烈的烘焙，取決於所需的風味特徵。

將成品茶按大小和品質分級。

感官特征

乾茶外形: 相對較大、縱向捲曲的葉片，深褐色，帶紅色調。可能有茶梗。有時可見覆蓋金色絨毛的芽頭，但不如白茶那樣豐富。

乾茶香氣: 非常明亮、強烈、花香，具有難以與其他單叢混淆的特徵香調。儘管名稱如此，香氣中沒有任何不愉快的氣味。相反，以花香調為主，常聯想到梔子花、茉莉花、鈴蘭、木蘭花，以及奶油餅乾、煉乳、熱帶水果的香調。可能有烘焙的細微差別。

茶湯香氣: 濃郁、包覆性、甘甜，以主導的花香調、水果、蜂蜜香調為特徵，有時帶輕微酸味。

茶湯顏色: 從金黃色到琥珀橙色，透明清澈。茶湯顏色取決於發酵程度和烘焙程度。

葉底: 完整、有彈性的葉片，沖泡後展開，呈褐綠色，邊緣帶紅色。

滋味: 豐富、濃郁、油潤、甘甜，帶輕微澀味和清新酸味。風味中以花香調為主，帶有水果（桃子、荔枝、芒果）、蜂蜜、奶油的細微差別，回甘悠長甘甜。

化學成分

生物碱: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

氨基酸: 包括L-茶胺酸。

揮發性油: 精油含量高，特別是花香精油。

礦物質: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

茶多酚: 抗氧化劑。

維生素: C、B群、E、K。

健康資訊

提神醒腦、消除疲勞、提高工作效率、改善注意力集中。

保護細胞免受自由基損害，延緩老化過程。

刺激消化，促進食物吸收。

在寒冷季節有很好的溫暖效果。

可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。

儘管有提神效果，茶香和成分中的L-茶胺酸有助於放鬆和緩解壓力。

帶來和諧、喜悅和愉悅的感覺。

禁忌

翻譯為「大黑葉」。這是獨立的品種茶樹，也屬於單叢，但不是鴨屎香的同義詞。它的特點是葉片更大，風味香氣特徵略有不同。然而，某些製作者可能使用大烏葉的葉片製作名為「鴨屎香」的茶，這造成了混淆。

沖泡

浸泡時間過長會使茶湯變得苦澀。

根據自己的感受調整沖泡時間，以達到理想的濃度。

注意茶湯顏色、香氣、茶葉展開情況。

投茶量: 5-7公克配150-200毫升水。

茶具: 最適合使用蓋碗（傳統中式帶蓋茶杯）或宜興紫砂壺。也可使用瓷器茶具。

水温: 90-95°C（適用於大多數品種）。對於輕烘焙和較綠的品種，可使用85-90°C的水。

對比

被認為是鴨屎香的「親戚」，因為兩個品種都來自同一地區並具有相似特徵。蜜蘭香通常在香氣中具有更明顯的蜂蜜調，而鴨屎香則以花香調（梔子花、茉莉花）為主。

具有更精緻和優雅的花香，以蘭花香調為主。鴨屎香具有更明亮和濃郁的香氣，香調範圍更廣。

這種單叢具有特徵性的杏仁香氣，與鴨屎香不同。

具有明顯的肉桂香氣，與鴨屎香截然不同。

價格與真偽

來自老茶樹（「老叢」）的茶葉價值更高。

高山茶（海拔1000公尺以上）價格更高。

是否使用精選芽葉和嫩葉或較成熟的原料。

製茶師傅的經驗和聲譽顯著影響價格。

由經驗豐富師傅進行的手工炭火烘焙大幅提高茶葉成本。

有限的產量和高需求使這種茶昂貴。

對單叢的高需求也影響價格。

尋找聲譽良好的專業茶葉商店，他們珍視客戶並能提供關於茶葉來源、採摘年份、製作者的可靠資訊。他們也應該保證真實性和品質。

可疑的低價幾乎總是仿冒品的確切標誌。真正的單叢鴨屎香不可能便宜。記住，奇蹟不會發生。

注意葉片的形狀、顏色、完整性。它們應該符合上述描述。大量破碎葉片、粉末、雜質的存在是低品質或仿冒品的標誌。

乾茶應具有非常濃郁、複雜的香氣，帶有特徵性花香調（梔子花、茉莉花、鈴蘭）、奶油餅乾、煉乳、熱帶水果的香調。避免香氣微弱、不明顯、發霉或有異味的茶葉。不良商家有時使用的人工香料通常會暴露出過於刺鼻、不自然的氣味。

茶湯顏色應從金黃色到琥珀橙色，透明。葉底應由完整、有彈性的葉片組成。

由於產量有限和高需求，這些類別的茶葉最常被仿冒。