Классификация и происхождение
Категория: пуэр (普洱茶, pǔ'ěr chá)
лунчжу (龙珠, lóngzhū, «драконья жемчужина») — прессованные вручную шарики массой около 5–8 г
Юньнань (云南, Yúnnán)
Линьцан (临沧, Líncāng)
Мэнку Дасюэшань в уезде Шуанцзян (双江) и Юндэ Дасюэшань в уезде Юндэ (永德)
юньнаньский крупнолистный чай (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); на самой горе присутствует также дикорастущий вид Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá)
Тип: шэн-пуэр (生普洱, shēng pǔ'ěr) — «сырой» пуэр, стареющий естественным путём без искусственного ускоренного брожения
Факты
Facts: Интересные Факты
- Дикорастущие деревья вершин Дасюэшань относятся к виду Camellia taliensis (大理茶), а не к ассамской разновидности культурного чая
- Именно поэтому строго «дикий» чай формально стоит особняком от пуэра и в больших количествах не рекомендуется
- Название «Большая снежная гора» носят несколько массивов Юньнани, что регулярно порождает путаницу между Мэнку и Юндэ
- Формат лунчжу — сравнительно современный: он стал массовым уже в эпоху расцвета рынка стародеревного пуэра
В заключение:
Дасюэшань — это одновременно географический адрес и стиль: высокогорное, «дикое» по духу юньнаньское сырьё, воплощённое в позиции прайса в удобном формате лунчжу. Его ценят за чистоту, глубину и характерный горно-лесной тон, а в молодом возрасте — за строгую, но благородную энергетику шэн-пуэра, способную раскрываться с годами выдержки.
Подходя к этому чаю, полезно помнить о двойственности имени и о разнице между культивируемым ассамским листом и подлинно диким Camellia taliensis. Разумный выбор строится не на громких пометках, а на дегустации, прозрачном происхождении и доверии к продавцу. При аккуратном заваривании и правильном хранении «生普龙珠大雪山» даёт хорошее представление о том, чем так притягателен высокогорный пуэр Линьцана.
История и культура
в 1997 году на склонах Мэнку Дасюэшань специалисты подтвердили существование обширного массива дикорастущих древних чайных деревьев
район Мэнку исторически населяют лаху (拉祜族, Lāhùzú), ва (佤族, Wǎzú), булан (布朗族, Bùlǎngzú) и дай (傣族, Dǎizú), издавна связанные с чаеводством
Ботаника и сырьё
Camellia sinensis var. assamica (普洱茶变种, «阿萨姆变种») — крупнолистная разновидность, основа товарного пуэра
Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) — отдельный вид, образующий дикий лес в верхнем поясе гор
от молодых плантационных посадок до старых деревьев (古树, gǔshù) в несколько сотен лет
крупный, плотный, с выраженным жилкованием; у почек часто заметен серебристый ворс
Терруар
Высота произрастания: дикий чайный лес Мэнку — приблизительно 2200–2750 м; главная вершина массива Банма (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) — свыше 3200 м
Климат: прохладный, влажный, с частыми туманами и большим суточным перепадом температур
Почва: горно-лесные, богатые органикой, хорошо дренируемые
около 23° северной широты, 99–100° восточной долготы
Производство
почка с одним-двумя листами в весенний и, реже, осенний сезоны
подвяливание свежего листа для снижения влаги
щадящий прогрев в котле при более низкой температуре, чем у зелёного чая — чтобы частично сохранить ферменты для последующего старения
ручное или машинное формирование клеточного сока на поверхности листа
получение исходного сырья — маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
Органолептический профиль
тёмно-зелёные плотно скатанные шарики с вкраплениями светлых опушённых почек
от бледно-жёлтого до светло-золотистого в молодом возрасте
свежий, цветочно-травяной, с оттенками горного леса и лёгкой смолистостью
отчётливое возвращающееся сладкое (回甘, huígān), обильное слюноотделение (生津, shēngjīn) и прохладное «горловое» ощущение (喉韵, hóuyùn)
Вкус: насыщенный, с характерной для шэна горчинкой и вяжущестью, переходящими в сладость
Химический состав
Аминокислоты: включая теанин (茶氨酸, chá'ānsuān), смягчающий вкус и дающий сладость
значительная доля, отвечают за терпкость и вяжущесть
приблизительно 3–5%
Полифенолы: высоки в молодом шэне, ориентировочно 25–35% сухой массы
Полезные свойства
кофеин в сочетании с теанином даёт бодрость без резкого возбуждения
богатый полифенольный профиль молодого шэна
традиционно пуэр пьют после еды для ощущения лёгкости
Заваривание
одна жемчужина (5–8 г) на 100–150 мл
95–100 °C
один короткий пролив для «пробуждения» и раскрытия шарика
первые 1–3 настоя — короткие; лист выдерживает 10–15 и более циклов
Посуда для заваривания: гайвань (盖碗, gàiwǎn) или исинский чайник (紫砂壶, zǐshā hú) объёмом 100–150 мл
Хранение
Ёмкость для хранения: индивидуальная обёртка жемчужин удобна, но для многолетней выдержки лучше общий воздухопроницаемый контейнер
прохлада, умеренная влажность, проветривание, отсутствие посторонних запахов и прямого света
шэн-пуэр рассчитан на длительное старение и раскрывается с годами
Цена и подлинность
от доступного плантационного и купажного сырья до дорогого материала с проверенных старых деревьев
лунчжу нередко изготавливают из смешанного сырья среднего ценового уровня; заявленное «гушу» и «дикий лес» стоят кратно дороже
«Дасюэшань» — широкое имя, под которым продают чай из окрестностей и соседних районов
