Daxueshan 大雪山大雪山

Classification and Origin

Category: puer (普洱茶, pǔ'ěr chá)

longzhu (龙珠, lóngzhū, „drakono perlas“) — rankomis presuoti rutuliukai, sveriantys apie 5–8 g

Yunnan (云南, Yúnnán)

Lincang (临沧, Líncāng)

Mengku Daxueshan Shuangjiang apskrityje (双江) ir Yongde Daxueshan Yongde apskrityje (永德)

Yunnan stambialapė arbata (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); pačiame kalne taip pat aptinkama laukinė rūšis Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá)

Type: sheng puer (生普洱, shēng pǔ'ěr) — „žalias“ puer'as, bręstantis natūraliai be dirbtinai pagreitintos fermentacijos

Facts

Facts: Įdomūs faktai

• Daxueshan viršūnių laukiniai medžiai priklauso rūšiai Camellia taliensis (大理茶), o ne asamietiškai kultūrinės arbatos atmainai
• Būtent todėl griežtai „laukinė“ arbata formaliai stovi atskirai nuo puer'o ir dideliais kiekiais nerekomenduojama
• Pavadinimą „Didysis snieguotasis kalnas“ turi keli Yunnan masyvai, kas nuolat kelia painiavą tarp Mengku ir Yongde
• Longzhu formatas — palyginti šiuolaikinis: jis tapo masiniu jau sendarbinio puer'o rinkos klestėjimo epochoje

Apibendrinant:

Daxueshan — tai kartu ir geografinis adresas, ir stilius: aukštikalnių, „laukinė“ dvasia pasižyminti Yunnan žaliava, įkūnyta kainoraščio pozicijoje patogiu longzhu formatu. Ji vertinama dėl grynumo, gilumos ir būdingo kalnų‑miško tono, o jauname amžiuje — dėl griežtos, bet taurios sheng puer'o energetikos, galinčios atsiskleisti su brandinimo metais.

Prieinant prie šios arbatos, naudinga prisiminti vardo dvejopumą ir skirtumą tarp kultūrinio asamietiško lapo ir tikrai laukinio Camellia taliensis. Protingas pasirinkimas remiasi ne garsiais žymėjimais, o degustacija, skaidria kilme ir pasitikėjimu pardavėju. Kruopščiai užplikant ir tinkamai laikant, „生普龙珠大雪山“ suteikia gerą supratimą, kuo taip žavus aukštikalnių Lincang puer'as.

History and Culture

1997 m. Mengku Daxueshan šlaituose specialistai patvirtino didžiulio laukinių senųjų arbatmedžių masyvo egzistavimą

Mengku rajoną istoriškai apgyvendina lahu (拉祜族, Lāhùzú), va (佤族, Wǎzú), bulang (布朗族, Bùlǎngzú) ir dai (傣族, Dǎizú), nuo seno susiję su arbatos auginimu

Botany and Raw Material

Camellia sinensis var. assamica (普洱茶变种, „asamietiška atmaina“) — stambialapė atmaina, prekinio puer'o pagrindas

Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) — atskira rūšis, sudaranti laukinį mišką viršutinėje kalnų juostoje

nuo jaunų plantacinių sodinukų iki senųjų medžių (古树, gǔshù), siekiančių kelis šimtus metų

stambus, tankus, su išraiškingu gyslotumu; pumpurai dažnai su pastebimu sidabrišku pūkeliu

Terroir

Altitude: Mengku laukinis arbatos miškas — apytiksliai 2200–2750 m; pagrindinė Bangma masyvo viršūnė (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) — virš 3200 m

Climate: vėsus, drėgnas, su dažnais rūkais ir didele paros temperatūros amplitude

Soil: kalnų‑miško, turtingi organika, gerai drenuojami

apie 23° šiaurės platumos, 99–100° rytų ilgumos

Production

pumpuras su vienu‑dviem lapais pavasario ir, rečiau, rudens sezonais

šviežio lapo apvytinimas drėgmei sumažinti

švelnus kaitinimas katile žemesnėje temperatūroje nei žaliajai arbatai — kad iš dalies išliktų fermentai tolesniam brandinimui

rankinis arba mašininis ląstelių sulos formavimas lapo paviršiuje

pradinės žaliavos — mao cha (晒青毛茶, shàiqīng máochá) gavimas

Organoleptic Profile

tamsiai žali tankiai susukti rutuliukai su šviesių plaukuotų pumpurų intarpais

nuo blyškiai geltono iki šviesiai auksinio jauname amžiuje

gaivus, gėlių‑žolių, su kalnų miško niuansais ir lengvu sakų prieskoniu

sodrus, su sheng'ui būdingu kartumu ir sutraukiamumu, pereinančiais į saldumą

ryškus grįžtantis saldumas (回甘, huígān), gausus seilėtekis (生津, shēngjīn) ir vėsus „gerklinis“ pojūtis (喉韵, hóuyùn)

Chemical Composition

Amino Acids: įskaitant teaniną (茶氨酸, chá'ānsuān), minkštinantį skonį ir suteikiantį saldumo

reikšminga dalis, atsakingi už aštrumą ir sutraukiamumą

apytiksliai 3–5%

Polyphenols: aukšti jauname sheng'e, orientaciškai 25–35% sausos masės

Health Notes

kofeinas kartu su teaninu suteikia žvalumą be staigaus sujaudinimo

turtingas polifenolių profilis jauname sheng'e

tradiciškai puer'as geriamas po valgio lengvumo pojūčiui

Brewing

vienas perlas (5–8 g) 100–150 ml

95–100 °C

vienas trumpas perliejimas „pažadinimui“ ir rutuliuko išskleidimui

pirmi 1–3 užpilai — trumpi; lapas atlaiko 10–15 ir daugiau ciklų

Teaware: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) arba Yixing arbatinukas (紫砂壶, zǐshā hú), 100–150 ml tūrio

Storage

Container: individualus perlų įvyniojimas patogus, tačiau daugiametei brandai geriau bendras orui pralaidus konteineris

vėsa, vidutinė drėgmė, vėdinimas, pašalinių kvapų ir tiesioginės šviesos nebuvimas

sheng puer'as skirtas ilgam brandinimui ir atsiskleidžia su metais

Price and Authenticity

nuo prieinamos plantacinės ir kupazuotos žaliavos iki brangios medžiagos iš patikrintų senųjų medžių

longzhu dažnai gaminami iš maišytos vidutinio kainų lygio žaliavos; deklaruojami „gushu“ ir „laukinis miškas“ kainuoja kartais daugiau

„Daxueshan“ — platus vardas, kuriuo prekiaujama arbata iš apylinkių ir gretimų rajonų