Чай с белой магнолией

Классификация и происхождение

Категория: цветочные чаи (花茶 huā chá).

белая магнолия (白兰 báilán) — белая микелия, белый чампак (Michelia × alba), родственное настоящим магнолиям растение из семейства Magnoliaceae. Цветок узнаётся по узким, удлинённым кремово-белым лепесткам и мощному, далеко разносящемуся аромату.

то, что в русском языке нередко переводят как «магнолия», в китайской традиции — báilán; точная региональная привязка готового чая чаще определяется не местом произрастания цветка, а традицией чайного производства.

Происхождение: юг Китая — провинция Гуандун (особенно окрестности Гуанчжоу), Фуцзянь, Гуанси, юг Юньнани. Историческими центрами ароматизации цветочных чаёв были Гуанчжоу, Фучжоу, Сучжоу и города нижнего течения Янцзы.

Тип: ароматизированный (цветочный) зелёный чай.

Ботаника и сырьё

обычно зелёный чай, прежде всего 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) — зелёный чай печной (сушёной) фиксации. Такой лист обладает рыхлой, слегка пористой структурой, хорошо впитывает и удерживает летучие ароматические соединения цветка — это ключевое технологическое требование к основе любого huā chá. Реже встречаются версии на более деликатных весенних зелёных чаях.

белая магнолия ценится за исключительную силу аромата — его эфирные масла настолько концентрированы, что для ароматизации требуется существенно меньшая масса цветков, чем при работе с жасмином.

Органолептический профиль

Цвет настоя: и вид разваренного листа.

Заваривание

около 80 – 85 °C; крутой кипяток разрушает тонкие летучие соединения и делает настой грубым;

ориентировочно 3 – 4 г на 150 мл;

1 – 2 минуты, далее по вкусу с постепенным удлинением;

Посуда для заваривания: фарфоровый гайвань (盖碗 gàiwǎn) или стеклянный стакан — стекло позволяет наблюдать раскрытие листа;

Цена и подлинность

ориентируйтесь на чистоту и живость запаха, а не на количество видимых цветков в сухом чае.

подлинная белая магнолия даёт густую, сладко-фруктовую, маслянистую ноту; резкая, «химическая» или мыльная парфюмерность — тревожный сигнал.

разверните настой и оцените лист — он должен быть похож на нормальный зелёный чай, ровный и целый, без избытка пыли и обломков.

в хорошем образце цветок не «забивает» чай полностью; сохраняется ощущение зелёной свежести основы.

если аромат заметно тяжелее, слаще и «фруктовее» жасминового — это и есть отличительный почерк báilán.

после заваривания в качественном чае не должно оставаться большого количества высохших цветков — аромат «вошёл» в лист, а сами цветки удалены; обильная цветочная «крошка» нередко указывает на попытку маскировать слабую ароматизацию.