Классификация и происхождение
Категория: растительные настои и сухие цветы (代用茶, dàiyòng chá) — вне ботанической категории чая из Camellia sinensis
Jasminum sambac — жасмин самбак (в русской традиции также «арабский жасмин»), семейство Маслиновые (Oleaceae).
раскрытые цветки и плотные нераскрывшиеся бутоны; в разных партиях преобладает то одно, то другое.
Тип: растительный настой, чаезаменитель (代用茶, dàiyòng chá); сушёное цветочное сырьё без чайного листа.
Факты
бутоны раскрываются к ночи, поэтому их собирают заранее, во второй половине дня, «поймав» пик аромата.
китайское 茉莉 (mòlì), как считается, восходит к санскритскому названию цветка «mallikā».
народная песня «Жасмин» (茉莉花) — одна из самых известных китайских мелодий за пределами страны.
Jasminum sambac — национальный цветок ряда стран Южной и Юго-Восточной Азии, где из него плетут ритуальные гирлянды.
один и тот же бутон может стать либо ароматизатором чая, либо самостоятельным настоем — разница только в технологии.
История и культура
тропическая Азия (Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия); в Китай завезён в древности.
цветочный символ города Фучжоу; образ жасмина закреплён в народной песне «Жасмин» (茉莉花, mòlì huā).
Происхождение названия: 茉莉 (mòlì) — по распространённой версии, транслитерация санскритского «mallikā».
Ботаника и сырьё
вечнозелёный кустарник или полулиана высотой примерно 1–3 м.
супротивные, простые, овальные, глянцевые.
белые, восковидные, сильно душистые; встречаются простые и махровые формы.
бутоны и только что раскрывшиеся цветки.
Терруар
Terroir: Терруар и Особенности Выращивания
- **Хэнсянь (横县, Héngxiàn), Гуанси:** крупнейшая в Китае база выращивания жасмина; за районом закрепилось неофициальное имя «родина китайского жасмина».
- **Фучжоу (福州, Fúzhōu), Фуцзянь:** исторический центр жасминовой культуры, город, для которого жасмин — цветочный символ.
- **Юаньцзян (元江, Yuánjiāng), Юньнань:** более южный и тёплый район с ранним и продолжительным цветением.
Жасмин самбак теплолюбив и влаголюбив: ему нужны длинное тёплое лето, обилие света, рыхлые дренированные почвы и защита от заморозков. В субтропическом климате юга Китая куст цветёт волнами с поздней весны до осени, причём летние волны в самую жару дают самый насыщенный аромат. Именно поэтому лучшие партии цветочного сырья и ароматного чая связывают с пиком лета. Хэнсянь занимает особое место благодаря сочетанию климата, площадей посадок и налаженной переработки: значительная доля китайского жасмина проходит именно через этот район.
Производство
ручной, во второй половине дня, на стадии зрелого бутона.
партию выдерживают, давая бутонам частично раскрыться и отдать максимум аромата.
бережная — теневая, солнечная либо низкотемпературная воздушная; цель — сохранить цвет и эфирные масла.
по размеру, целостности и цвету.
Органолептический профиль
бутоны и цветки от кремово-белого до желтовато-бежевого цвета с лёгким естественным потемнением после сушки; аромат сладкий, тёплый, цветочный.
от почти бесцветного до бледно-жёлто-золотистого.
насыщенно-цветочный, медово-сладкий, с характерной «жасминовой» узнаваемостью.
Вкус: мягкий, слегка сладковатый, без вяжущести и горечи; при передержке возможна лёгкая приторность или травянистость.
Химический состав
присутствуют в умеренных количествах.
отсутствует (это не чайный лист).
Эфирные масла: основной ценностный компонент; в их составе — бензилацетат, линалоол, бензиловый спирт, индол, метилантранилат, цис-жасмон и родственные соединения.
Полезные свойства
жасмину принято приписывать способность «регулировать ци» и «снимать застой» (理气解郁, lǐqì jiěyù), мягко поддерживать пищеварительный комфорт, а также освежать дыхание и настроение за счёт аромата.
внимание исследователей привлекают компоненты эфирного масла и их ароматическое (в том числе воздействующее через обоняние) влияние, а также антиоксидантный потенциал фенольных веществ; это область продолжающихся исследований, а не подтверждённые лечебные показания.
Заваривание
примерно 3–5 г цветов на 150–200 мл воды.
мягкая, свежекипячёная и слегка остуженная — около 85–95 °C; для более деликатного аромата ближе к 85–90 °C.
первый настой 1–3 минуты, далее по вкусу.
цельные бутоны выдерживают 3–4 залива, отдавая аромат постепенно.
5–8 г цветов на 1 л воды комнатной температуры, 4–8 часов в холодильнике — получается прозрачный ароматный напиток без горечи.
Посуда для заваривания: стеклянный стакан или чайник (красиво видно раскрытие цветов), гайвань, фарфоровый чайник.
Хранение
Срок хранения: аромат наиболее ярок в первые месяцы и постепенно слабеет; ориентировочно продукт сохраняет качество около года-полутора при правильном хранении.
сухое, прохладное, тёмное место; герметичная упаковка.
цветы легко впитывают посторонние ароматы, поэтому их держат отдельно от специй, кофе и бытовой химии.
Цена и подлинность
целые, чистые бутоны и цветки естественного кремово-бежевого цвета с живым сладким ароматом; допустимо лёгкое природное потемнение после сушки.
как порядок величины — от нескольких десятков до примерно пары сотен юаней за килограмм в зависимости от сорта, доли цельных бутонов и района; это грубый ориентир, а не обещание розничной цены.
