Классификация и происхождение
древовидный пион, в литературе обычно приводимый как Paeonia suffruticosa
Пионовые (Paeoniaceae)
лепестки и цветочные бутоны
牡丹花 (рассыпные лепестки и бутоны) и 牡丹球 (связанные «шарики»)
Хэцзэ (菏泽, Шаньдун), Лоян (洛阳, Хэнань)
Тип: растительный настой, чаезаменитель (代用茶, dàiyòng chá)
Факты
Facts: Интересные Факты
- Хэцзэ позиционирует себя как «родину пиона» и проводит крупные пионовые праздники в сезон цветения; Лоян известен своим ежегодным фестивалем пионов.
- Существует народная легенда о том, как императрица У Цзэтянь приказала всем цветам распуститься зимой, и лишь пион ослушался, за что был «изгнан» из столицы в Лоян — где, по преданию, и расцвёл особенно пышно.
- Пион неоднократно предлагался на роль национального цветка Китая и остаётся одним из главных претендентов в этих обсуждениях.
- Образ пиона — один из самых частых в китайской живописи и декоративном искусстве как знак изобилия и достоинства.
- Название «пион» в мире чая обманчиво: белый Бай Мудань (白牡丹) и сорт Цзинь Мудань (金牡丹) — настоящий чай из камелии, тогда как 牡丹花 — это именно цветочное сырьё, чаезаменитель.
В заключение:
Цветы пиона — характерный представитель жанра 代用茶 (dàiyòng chá): напиток, который заваривают по чайной привычке, но который чаем в ботаническом смысле не является, поскольку не содержит листа Camellia sinensis. Его ценность иная — деликатный цветочный аромат, светлый настой и почти театральное раскрытие лепестков и «шариков» в прозрачной посуде, а за всем этим — многовековая культура пионоводства Хэцзэ и Лояна и богатая символика «царя цветов».
Подходить к этому продукту стоит именно как к самостоятельной цветочной традиции, а не как к замене чая или к «лекарству». Разумная умеренность, аккуратный выбор честного сырья с естественным цветом и запахом, щадящ
История и культура
пион называют «царём цветов» (花王, huā wáng); устойчив образ «расцвёл пион — пришли богатство и знатность» (花开富贵, huā kāi fùguì).
заваривание лепестков — сравнительно поздняя и во многом декоративно-бытовая практика, выросшая из огромных объёмов цветочного сырья в пионоводческих районах.
Ботаника и сырьё
раскрывшиеся лепестки и целые бутоны.
тонкие, шелковистые, при сушке частично теряют насыщенность цвета.
цельные цветки или бутоны, связанные нитью в компактную форму, чтобы в воде «распуститься».
Терруар
один из крупнейших центров пионоводства в Китае, лёгкие, хорошо дренированные почвы равнины, обширные плантации на срезку и заготовку.
исторический центр декоративного пиона на лёссовых почвах, известный садовыми традициями с древности.
Производство
в фазу цветения, вручную, в сухую погоду; для «шариков» отбирают бутоны и полураспустившиеся цветки нужного размера.
часть сырья идёт на рассыпные лепестки, часть — на целые бутоны и связанные формы.
щадящая — воздушная в тени или низкотемпературная, чтобы максимально сохранить цвет и летучий аромат; пересушивание и высокая температура «сжигают» цвет и запах.
цветок или бутон связывают нитью, придавая компактную форму, после чего досушивают.
Органолептический профиль
лепестки от бледно-кремовых до розово-красных и пурпурных, естественная окраска обычно приглушённая, слегка выцветшая; бутоны плотные.
от почти прозрачного до бледно-розового или янтарного оттенка в зависимости от сорта и окраски цветка.
мягкий, цветочный, слегка сладковатый, без резкости.
Вкус: деликатный, чуть сладковатый, с лёгкой вяжущей ноткой; насыщенность умеренная.
Химический состав
производные кемпферола и кверцетина и другие полифенолы.
пигменты, отвечающие за красную и пурпурную окраску лепестков.
дают лёгкую вяжущость.
соединения группы пеонифлорина (芍药苷, sháoyàogān) в большей степени характерны для корневого сырья пионов, в лепестках их существенно меньше.
Эфирные масла: летучие ароматические соединения, формирующие запах.
Полезные свойства
полифенолы и антоцианы растительного сырья в целом исследуются на антиоксидантную активность в лабораторных условиях; переносить такие данные на бытовой напиток как на «эффект» некорректно.
Заваривание
примерно 3 — 5 г на 300 — 400 мл воды; для одного «шарика» достаточно 250 — 350 мл.
85 — 90 °C; крутой кипяток делает вкус грубее и быстрее разрушает цвет и аромат.
3 — 5 минут на первый настой.
цветочное сырьё выдерживает обычно 2 — 3 залива, с каждым разом настой становится легче.
Посуда для заваривания: прозрачное стекло (стакан, гайвань, колба) — чтобы видеть, как раскрывается лепесток или «шарик».
Хранение
Ёмкость для хранения: плотно закрытая, светонепроницаемая; хорошо подходят жестяные банки и пакеты с зип-замком.
сухое, прохладное, тёмное место, вдали от посторонних запахов.
свет, тепло и влага — под их действием антоцианы выцветают, аромат уходит.
Цена и подлинность
оптовая цена сильно зависит от формы и сорта: рядовые рассыпные лепестки заметно дешевле, аккуратно связанные «шарики» и отборный цельный цветок — дороже. Речь идёт о доступном цветочном сырье, а не о дорогом коллекционном продукте; конкретную розничную цену этот текст не обещает.
лепестки с естественной, нередко приглушённой окраской, целые и не крошащиеся в пыль, с натуральным цветочным ароматом без химического или сернистого оттенка.
