ジャスミンの花

Classification and Origin

Category: растителни запарки и сухи цветове (代用茶, dàiyòng chá) — извън ботаническата категория чай от Camellia sinensis

Jasminum sambac — жасмин самбак (в руската традиция наричан още „арабски жасмин“), семейство Маслинови (Oleaceae).

разтворени цветове и плътни неразтворени пъпки; в различните партиди преобладава ту едното, ту другото.

Type: растителна запарка, чаен заместител (代用茶, dàiyòng chá); изсушена цветна суровина без чаени листа.

Facts

пъпките се разтварят към нощта, затова се берат предварително, в следобедните часове, за да се „улови“ пикът на аромата.

китайското 茉莉 (mòlì), както се смята, води началото си от санскритското название на цвета „mallikā“.

народната песен „Жасмин“ (茉莉花) е една от най-известните китайски мелодии извън страната.

Jasminum sambac е национален цвят на редица страни от Южна и Югоизточна Азия, където от него плетат ритуални гирлянди.

една и съща пъпка може да стане или ароматизатор за чай, или самостоятелна запарка — разликата е само в технологията.

History and Culture

тропическа Азия (Индийски субконтинент и Югоизточна Азия); в Китай е пренесено в древността.

цветен символ на град Фуджоу; образът на жасмина е запечатан в народната песен „Жасмин“ (茉莉花, mòlì huā).

Name Breakdown: 茉莉 (mòlì) — според разпространената версия, транслитерация на санскритското „mallikā“.

Botany and Raw Material

вечнозелен храст или полулиана с височина около 1–3 m.

срещуположни, прости, овални, гланцирани.

бели, восъчни, силно ароматни; срещат се прости и кичести форми.

пъпки и току-що разтворили се цветове.

Terroir

Terroir: Тероар и особености на отглеждане

• **Хънсян (横县, Héngxiàn), Гуанси:** най-голямата в Китай база за отглеждане на жасмин; районът носи неофициалното име „родина на китайския жасмин“.
• **Фуджоу (福州, Fúzhōu), Фудзиен:** исторически център на жасминовата култура, град, за който жасминът е цветен символ.
• **Юандзян (元江, Yuánjiāng), Юнан:** по-южен и топъл район с ранен и продължителен цъфтеж.

Жасминът самбак е топлолюбив и влаголюбив: нуждае се от дълго топло лято, обилие от светлина, рохкави дренирани почви и защита от замръзване. В субтропичния климат на южен Китай храстът цъфти на вълни от късна пролет до есен, като летните вълни в най-големите горещини дават най-наситен аромат. Именно затова най-добрите партиди цветна суровина и ароматен чай се свързват с пика на лятото. Хънсян заема особено място благодарение на съчетанието от климат, площи с насаждения и уредена преработка: значителна част от китайския жасмин преминава именно през този район.

Production

ръчна, в следобедните часове, на стадий зряла пъпка.

партидата се оставя да отлежи, като на пъпките се позволява частично да се разтворят и да отдадат максимума от аромата си.

щадящо — сенчесто, слънчево или нискотемпературно въздушно; целта е да се запазят цветът и етеричните масла.

по размер, цялост и цвят.

Organoleptic Profile

пъпки и цветове от кремаво-бял до жълтеникаво-бежов цвят с леко естествено потъмняване след сушене; аромат сладък, топъл, цветен.

от почти безцветна до бледожълто-златиста.

наситено цветен, медово-сладък, с характерна „жасминова“ разпознаваемост.

Taste: мек, леко сладникав, без стипчивост и горчивина; при прекалено дълго запарване е възможна лека приторност или тревистост.

Chemical Composition

присъстват в умерени количества.

отсъства (това не е чаен лист).

Essential Oils: основен ценен компонент; в състава им — бензилацетат, линалоол, бензилов алкохол, индол, метилантранилат, цис-жасмон и сродни съединения.

Health Notes

на жасмина се приписва способност да „регулира ци“ и да „снема застоя“ (理气解郁, lǐqì jiěyù), меко да поддържа храносмилателния комфорт, както и да освежава дъха и настроението чрез аромата.

вниманието на изследователите привличат компонентите на етеричното масло и тяхното ароматично (включително въздействащо чрез обонянието) влияние, както и антиоксидантният потенциал на фенолните вещества; това е област на продължаващи изследвания, а не на потвърдени лечебни показания.

Brewing

приблизително 3–5 g цветове на 150–200 ml вода.

мека, прясно кипнала и леко охладена — около 85–95 °C; за по-деликатен аромат по-близо до 85–90 °C.

първа запарка 1–3 минути, след това на вкус.

целите пъпки издържат 3–4 заливания, отдавайки аромата постепенно.

5–8 g цветове на 1 l вода със стайна температура, 4–8 часа в хладилник — получава се прозрачна ароматна напитка без горчивина.

Teaware: стъклена чаша или чайник (красиво се вижда разтварянето на цветовете), гайван, порцеланов чайник.

Storage

Shelf Life: ароматът е най-ярък през първите месеци и постепенно отслабва; ориентировъчно продуктът запазва качеството си около година-година и половина при правилно съхранение.

сухо, прохладно и тъмно място; херметична опаковка.

цветовете лесно попиват чужди аромати, затова се държат отделно от подправки, кафе и битова химия.

Price and Authenticity

цели, чисти пъпки и цветове с естествен кремаво-бежов цвят и жив сладък аромат; допустимо е леко естествено потъмняване след сушене.

като порядък — от няколко десетки до около двеста юана за килограм в зависимост от сорта, дела на цели пъпки и района; това е груб ориентир, а не обещание за цена на дребно.