竹葉

分類與產地

禾本科（Poaceae / Gramineae），竹亞科（Bambusoideae）。

剛竹屬（Phyllostachys）竹種的葉片——主要為淡竹（dànzhú）與毛竹（máozhú，Phyllostachys edulis）。

產地: 中國亞熱帶地區——浙江、福建、江西、湖南、安徽、四川。

類型: 植物湯汁與乾燥花朵（代用茶，dàiyòng chá）——不屬於源自茶樹（Camellia sinensis）的植物學茶類範疇

基本資訊

峨眉山竹葉青名稱中的同一個「青」字，指向的是茶樹製成的綠茶——這是典型的混淆來源。

近緣竹種的寬大葉片用於包裹粽子及其他米食，賦予其植物清香。

竹葉黃酮萃取物已作為合法抗氧化劑進入中國食品實務領域，這在「茶用」草本中並不典型。

竹組織中高含量的二氧化矽積累，是其質地堅韌及原料帶有特殊「綠色」礦物感的原因之一。

歷史與文化

炎熱月份的時令「清涼」飲品，價格低廉且隨處可見。

寬大的竹葉（例如箬葉，ruòyè，即箬竹屬 Indocalamus 的葉片）傳統上用於包裹粽子——即糯米糰；這是一條獨立的烹飪脈絡，與沖泡飲用無關。

植物學與原料

多年生木質化禾本科植物，具有中空、分節的稈莖。

披針形，先端尖銳，具平行脈，葉脈間有特徵性的細小橫向「網格」。

從枝條上採集的柔嫩新葉（嫩葉，nènyè）。

淡竹葉的葉片更薄且更柔軟，植株低矮，為草本，具膨大的根，而真正的竹子為木本。

風土

氣候: 潮濕的亞熱帶氣候，夏季溫暖，雨量充沛。

土壤: 酸性、疏鬆、排水良好的山地土壤。

浙江（包含安吉縣，安吉）、福建、江西、湖南、安徽境內廣闊的毛竹（毛竹）林區。

主要在春、夏季，此時葉片幼嫩；原料來源包括野生與人工種植的竹林。

生產工藝

挑選嫩葉，去除粗糙葉柄與雜物。

以熱風或日曬方式乾燥至穩定的含水量。

感官特征

色澤從綠色到黃綠色，披針形，主脈明顯；帶有乾草與新鮮牧草的香氣。

從淺黃綠色到淡金黃色，清澈透明。

清新的草本與禾本科香氣，帶有輕微的竹葉青綠調與乾草氣息。

輕盈、柔和、略帶甜味，伴有清涼感與微弱收斂性；湯體輕薄。

短暫，帶有回甘（回甘，huígān）的暗示。

化學成分

綠原酸、對香豆酸、阿魏酸等。

竹子會在組織中大量累積二氧化矽。

鉀、錳及其他微量元素。

對香氣有所貢獻。

與真正的茶不同，本品不含咖啡因，這對避免攝取咖啡因的人而言至關重要。

健康資訊

竹葉被歸類為「清涼」的產品，據信具有「清熱除煩」（清熱除煩，qīngrè chúfán）、「生津利尿」（生津利尿，shēngjīn lìniào）的功效。這些屬於民間及傳統醫學的範疇，而非經過證實的臨床效果。

竹葉黃酮作為體外及模型系統中的抗氧化劑正被研究；竹葉萃取物在中國被用作合法的食品抗氧化劑。這屬於食品化學領域，而非治療用途。

不含咖啡因使得此飲品適合晚間飲用。

沖泡

約略為 3 至 5 克葉片兌 300 至 400 毫升水。

90 至 100 °C；葉片耐沸水沖泡，若想得到溫和湯汁，90 至 95 °C 即已足夠。

若為簡易浸泡，首泡 3 至 5 分鐘；若採多泡沖泡法，時間則更短，可耐 2 至 3 次沖泡，其後滋味迅速變淡。

夏季適合飲用冷泡湯——以涼水浸泡葉片，並於冰箱中放置數小時，或以熱水沖泡後加冰冷卻。

中性搭配可與冰糖（冰糖，bīngtáng）或菊花（菊花，júhuā）同飲——此為口味選擇，並非必要配方。

茶具: 玻璃或瓷壺、蓋碗或僅用杯子——此葉片沖泡要求不嚴苛。

儲存

儲存容器: 密封良好的容器或具防潮功能的包裝袋。

保質期: 香氣在頭一年半內最為顯著，其後逐漸淡化。

乾燥、涼爽、避光且無異味的環境。

高濕度會導致結塊與發霉；葉片易吸附氣味。

價格與真偽

普通乾燥竹葉約為每公斤 70 元人民幣；此為數量級參考，並非零售價格，零售價格取決於等級、加工方式與包裝。

完整或裁切的披針形葉片，顏色從綠色到黃綠色，先端尖銳，具平行脈與細小橫向網格；帶有清新的草本香氣。