金萱功夫紅

分類與產地

金萱（Jīn Xuān），正式名稱為臺茶12號（Táichá shí'èr hào）

品種／風格，非限定於單一產地

臺灣與中國大陸（福建及其他省份）

類型: 紅茶（hóngchá），工夫風格——條索緊結細緻

基本資訊

Facts: 趣聞軼事

• 金萱常在市場上被冠以「牛奶烏龍」的商業暱稱，然而該品種天然的奶香是細膩的；濃郁明顯的「奶」味幾乎總是代表人工加香
• 同一棵茶樹可以製成不同的茶類——烏龍茶、紅茶，以及（較少見的）綠茶——而且茶湯的風格會因製程工藝而大幅改變
• 姊妹品種翠玉（Cuìyù，臺茶13號）大約在同一時期由同一位科學家培育並命名
• 品名中「工夫」與「功夫」的文字差異，是即使在中文使用者間也常見的混淆點

結語：

金萱功夫紅是現代品種紅茶的一個典型例子，其辨識度並非源於地理名稱，而是來自特定的栽培品種。溫潤的奶蜜甜香、較低的收斂性與怡人的香氣，使其成為一款舒心的日常茶飲，同時又極具表現力，無論對新手或資深茶友都深具吸引力。

購買時，最重要的便是區分天然的品種特徵與人工加香，並且無需過度期待其「奶味」：一款誠實製作的茶品，其奶香是清雅的，僅作為工夫紅茶經典風味的點綴。結合傳統工藝與選育品種，正是金萱功夫紅在茶文化中的定位所在。

歷史與文化

茶業改良場（Cháyè gǎiliáng chǎng），臺灣

1981年

多數資料顯示為臺農8號（Táinóng bā hào） × 硬枝紅心（Yìngzhī hóngxīn）

植物學與原料

灌木，樹姿半開張

中等大小，橢圓形，葉質厚實，革質，深綠色，葉面略具光澤

早生種，產量高

適應性良好，相對耐寒與耐旱

茶樹品种: 山茶（Camellia sinensis (L.) O. Kuntze），小葉種（var. sinensis）

風土

南投縣（Nántóu）及其他茶區，茶園位於平地與中海拔山區

主要為福建省（Fújiàn）；此品種也在其他多個省份種植

依農戶而定，從低海拔到中海拔地區皆有

生產工藝

將新鮮葉片進行萎凋，降低水分含量並使其變得柔軟有彈性；香氣的前驅物質由此開始展現

將葉片揉捻成條，破壞細胞壁，啟動氧化作用；形成其特有的緊結條索外觀

關鍵環節，兒茶素在此階段氧化，茶湯轉紅，香氣轉向蜜香、果香與奶香

透過加熱終止發酵作用，固定香氣，並將水分降至安全儲存標準

感官特征

條索緊結纖細，色澤深褐，常帶有金黃色芽尖

金黃橙亮至琥珀紅，清澈透亮

蜜香、花香，帶有此品種特有的柔和奶香底蘊

柔軟、勻整，呈銅紅色

滋味: 甜醇、圓潤、柔和，收斂性低，回甘悠長

化學成分

氨基酸: 包含茶胺酸（chá'ānsuān），為茶湯的鮮爽柔和口感做出貢獻

茶黃素（cháhuángsù）、茶紅素（cháhóngsù）、茶褐素（cháhèsù）——由兒茶素在發酵過程中形成，決定了茶湯的色澤與滋味

通常約佔乾茶重量的2–4%

萜烯醇類及其衍生物（特別是芳樟醇及其氧化物）傳統上與金萱品種的花香奶香特徵有關

健康資訊

咖啡鹼與胺基酸的結合帶來溫和、平穩的活力

茶黃素與茶紅素具有顯著的抗氧化特性

全發酵茶通常比綠茶更容易被接受，傳統上被認為是「暖性」的

沖泡

軟水，剛煮沸，水溫約90–95 °C

比例約為5克茶葉對應100–120毫升水；非必要不洗茶，第一泡浸泡10–20秒，後續逐次增加時間

依原料而定，約5–8次

比例約為3克茶葉對應200毫升水，浸泡3–4分鐘，可沖泡一至二次

茶具: 蓋碗（gàiwǎn）或小型瓷壺、紫砂壺

儲存

保質期: 在正確儲存條件下，通常為2–3年，隨著時間推移，前段香氣會逐漸散失

乾燥、陰涼、避光處，遠離異味

密封、不透光的容器；紅茶極易吸收濕氣與氣味

價格與真偽

平價至中階市場；一般的中國大陸金萱功夫紅通常不貴，臺灣高山且製程精良的批次則價格較高

人工加香。市面上有許多「奶香」茶品，是添加了食用香料奶香精（nǎixiāngjīng）來模仿奶香。