金萱功夫红

分类与产地

金萱（Jīn Xuān），正式名称为台茶12号（Táichá shí'èr hào）

品种/风格，不限定于单一产地

台湾及中国大陆（福建及其他省份）

类型: 红茶（hóngchá），功夫风格——条索紧细

基本信息

Facts: 趣闻

• 金萱常以商业别名"奶香乌龙"销售，但该品种天然的奶香是细腻的；浓烈突出的"奶香"味几乎都意味着添加了香精
• 同一品种的茶树可制成不同的茶类——乌龙茶、红茶以及（较少见的）绿茶，其风味特征会因工艺的不同而发生显著变化
• 姊妹系品种翠玉（Cuìyù，台茶13号）由同一位学者在大致同一时期选育并命名
• 名称中"工夫"与"功夫"的汉字差异，即使在母语使用者中，也是常见的混淆点

结语：

金萱功夫红是一款典型的现代品种红茶，其辨识度并非来自地理名称，而是由具体的栽培品种所赋予。柔和的奶蜜甜香、低刺激性和宜人的香气，使其成为一款亲和易饮的日常茶品，同时又不失表现力，无论是新茶客还是资深爱好者，都能从中找到乐趣。

购买时的关键在于区分天然的品种特征与人工添加的香精，且不宜高估其"奶香"程度：一款制作诚实的茶，其奶香是清雅的，仅为工夫红茶经典风味中的点缀。在金萱功夫红茶中，这种传统工艺与选育品种的结合，正是其在茶文化中的定位所在。

历史与文化

茶叶改良场（Cháyè gǎiliáng chǎng），台湾

1981年

据多数资料记载——台农8号（Táinóng bā hào） × 硬枝红心（Yìngzhī hóngxīn）

植物学与原料

灌木，树姿半开张

中叶类，椭圆形，叶质厚实，革质，叶色深绿，具微光泽

发芽早，产量高

适应性强，较耐寒耐旱

茶树品种: 茶树 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze，中国变种（var. sinensis）

风土

南投县（Nántóu）及其他茶区，茶园分布在平地和中海拔山区

主要是福建省（Fújiàn）；该品种也在其他多个省份种植

根据具体产地，从低海拔到中海拔地块均有分布

生产工艺

鲜叶摊晾，散失水分，使叶质变软，此阶段香气开始显露

卷紧条索，破坏细胞壁，启动氧化作用；形成标志性的紧结条索外形

关键阶段，儿茶素发生氧化，汤色转红，香气转向蜜甜果香和奶香

高温烘焙终止发酵，固定香气，将含水率降至安全水平

感官特征

条索紧细，乌褐油润，常显金毫

金黄橙红至琥珀红色，清澈明亮

蜜香、花香，带有品种特有的柔和奶香

柔软匀整，铜红明亮

滋味: 甜醇，饱满柔和，刺激性低，回甘悠长

化学成分

氨基酸: 包括茶氨酸（chá'ānsuān），对茶汤的柔和口感和"鲜味"有贡献

茶黄素（cháhuángsù）、茶红素（cháhóngsù）、茶褐素（cháhèsù）——由儿茶素在发酵过程中形成，决定茶汤的色泽和滋味

通常在干物质含量的2–4 %左右

萜烯醇类及其衍生物（特别是芳樟醇及其氧化物）通常与品种的花香奶香特征相关

健康信息

咖啡碱与氨基酸的共同作用可带来柔和、平稳的振奋感

茶黄素和茶红素具有显著的抗氧化性能

全发酵茶通常较绿茶更为温和，传统上被认为是"温性"的

冲泡

纯净水，刚煮沸，水温约90–95 °C

约5克茶叶对应100–120毫升水；无需洗茶，第一道浸泡10–20秒，后续逐次延长浸泡时间

视原料而定，可冲泡5–8道

约3克茶叶对应200毫升水，浸泡3–4分钟，可冲泡一至两次

茶具: 盖碗（gàiwǎn）或小型瓷质、紫砂壶

储存

保质期: 在正确储存条件下通常为2–3年，随着时间推移，表层高扬的香气会逐渐散失

干燥、阴凉、避光，远离异味

密封、不透明的容器；红茶极易吸收潮气和异味

价格与真伪

入门级至中端；普通的大陆产金萱功夫红通常价格不贵，台湾高山产、精工制作的批次价格更高

添加香精。市面上存在大量"奶香"茶，是添加了食用香精（nǎixiāngjīng）以模仿奶香