Jin Xuan gongfuhong

Classification and Origin

ძინ სიუანი (金萱, Jīn Xuān), ოფიციალური დასახელება — ტაივანური ჩაი №12 (台茶12号, Táichá shí'èr hào)

ჯიში/სტილი, რომელიც არ არის მიბმული წარმოშობის ერთიან ადგილთან

ტაივანი და კონტინენტური ჩინეთი (ფუძიანი და სხვა პროვინციები)

Type: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), გუნფუს სტილი — თხელი დაგრეხილი ფოთოლი

Facts

Facts: საინტერესო ფაქტები

• ძინ სიუანი ხშირად იყიდება კომერციული მეტსახელით „რძის ულუნი“, თუმცა ბუნებრივი ნაღებისებრი ნოტა ჯიშში თხელია; მკვეთრად გამოხატული „რძის“ გემო, თითქმის ყოველთვის, ნიშნავს არომატიზაციას
• ერთი და იგივე ბუჩქი იძლევა სხვადასხვა ჩაის — ულუნს, წითელს და (უფრო იშვიათად) მწვანეს, — და სასმელის ხასიათი მკვეთრად იცვლება ტექნოლოგიის მიხედვით
• მონათესავე ჯიში ცუიიუი (翠玉, Cuìyù, ტაივანური ჩაი №13) იქნა გამოყვანილი და დასახელებული იმავე მეცნიერის მიერ, მიახლოებით იმავე დროს
• იეროგლიფური განსხვავება 工夫-სა და 功夫-ს შორის სახელწოდებაში — გავრცელებული შეცდომის საგანია, ენის მატარებელთა შორისაც კი

დასასრულ:

ძინ სიუან გუნფუჰუნი — თანამედროვე ჯიშური წითელი ჩაის დამახასიათებელი მაგალითი, სადაც სასმელის ცნობადობას განსაზღვრავს არა გეოგრაფიული სახელი, არამედ კონკრეტული კულტივარი. რბილი რძისფერ-თაფლის სიტკბო, დაბალი მწკლარტოვნება და სასიამოვნო არომატიკა მას ხდის მოსახერხებელ ყოველდღიურ და, ამავე დროს, საკმაოდ გამომხატველ ჩაის, საინტერესოს როგორც დამწყები, ისე გამოცდილი მოყვარულისთვის.

ყიდვისას მთავარია — განასხვაოთ ბუნებრივი ჯიშური ხასიათი ხელოვნური არომატიზაციისგან და არ გადააფასოთ „რძისებრობა“: კეთილსინდისიერად გაკეთებულ ჩაიში ის დელიკატურია და მხოლოდ დანამატად გვევლინება გუნფუს წითელი ჩაის კლასიკური პროფილისთვის. სწორედ ტრადიციული ტექნოლოგიისა და სელექციური ჯიშის ამ შერწყმაში მდგომარეობს ძინ სიუან გუნფუჰუნის ადგილი ჩაის კულტურაში.

History and Culture

ჩაის გაუმჯობესების სადგური (茶業改良場, Cháyè gǎiliáng chǎng), ტაივანი

1981

წყაროთა უმრავლესობით — ტაინუნ №8 (台農8号, Táinóng bā hào) × ინჭი ჰუნსინი (硬枝紅心, Yìngzhī hóngxīn)

Botany and Raw Material

ბუჩქი, ვარჯი ნახევრად გაშლილი

საშუალო ზომის, ოვალურ-ელიფსური, მკვრივი, ტყავისებრი, მუქი მწვანე, ოდნავ პრიალა ზედაპირით

ადრეული, მოსავლიანობა მაღალი

კარგი ადაპტიურობა, შედარებითი სიცივე- და გვალვაგამძლეობა

Cultivar: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, ჩინური ვარიაცია (var. sinensis)

Terroir

ნანთოუს მაზრა (南投, Nántóu) და ჩაევედობის სხვა რაიონები, პლანტაციები ვაკეებსა და საშუალო სიმაღლის მთებში

უპირველესად ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn); ჯიშს ასევე ამუშავებენ რიგ სხვა პროვინციებში

დაბლობიდან საშუალო სიმაღლის მონაკვეთებამდე, მეურნეობიდან გამომდინარე

Production

ახალ ფოთოლს აჭკნობენ, ამცირებენ ტენიანობას და ხდიან ელასტიურს; აქ იწყებს არომატიკა გახსნას

ფოთოლს აგრეხენ, ანადგურებენ უჯრედის კედლებს და უშვებს ჟანგვას; ყალიბდება დამახასიათებელი თხელი გრეხილი სახე

საკვანძო ეტაპი, რომლის დროსაც კატეხინები იჟანგება, ნაყენი წითლდება, ხოლო არომატი გადაინაცვლებს თაფლისებრ-ხილისა და ნაღებისებრისკენ

გაცხელება აჩერებს ფერმენტაციას, აფიქსირებს არომატს და ტენიანობას უსაფრთხო დონემდე იყვანს

Organoleptic Profile

თხელი, მჭიდროდ დაგრეხილი, მუქი ყავისფერი, ხშირად ოქროსფერი ტიპსებით

ოქროსფერ-ნარინჯისფერიდან ქარვისფერ-წითლამდე, გამჭვირვალე

თაფლისებრი, ყვავილოვანი, რბილი რძისფერ-ნაღებისებრი ნოტით, ჯიშისთვის დამახასიათებელი

რბილი, სწორი, სპილენძისფერ-მოწითური

Taste: ტკბილმოტკბო, მომრგვალებული, რბილი, დაბალი მწკლარტოვნებითა და ხანგრძლივი ტკბილი გემოთი

Chemical Composition

Amino Acids: მათ შორის თეანინი (茶氨酸, chá'ānsuān), წვლილი შეაქვთ რბილობასა და „უმამიში“

თეაფლავინები (茶黄素, cháhuángsù), თეარუბიგინები (茶红素, cháhóngsù), თეაბროვნინები (茶褐素, cháhèsù) — წარმოიქმნება ფერმენტაციისას კატეხინებიდან და განსაზღვრავს ნაყენის ფერსა და გემოს

ჩვეულებრივ, მიახლოებით 2–4 %-ის ფარგლებში მშრალი ფოთლის მასიდან

ტერპენების სპირტები და მათი წარმოებულები (კერძოდ, ლინალოოლი და მისი ოქსიდები) ტრადიციულად უკავშირდება ჯიშის ყვავილოვან-ნაღებისებრ არომატიკას

Health Notes

კოფეინისა და ამინომჟავების კომბინაცია იძლევა რბილ, თანაბარ ტონუსს

თეაფლავინებსა და თეარუბიგინებს გააჩნიათ გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებები

სრულად ფერმენტირებული ჩაი, ჩვეულებრივ, უფრო ადვილად გადაიტანება, ვიდრე მწვანე, და ტრადიციულად ითვლება „გამათბობლად“

Brewing

რბილი, ახლადადუღებული, ტემპერატურა მიახლოებით 90–95 °C

მიახლოებით 5 გ 100–120 მლ-ზე; ჩამობანა აუცილებელი არ არის, პირველი პროლივი 10–20 წამი, შემდეგ დრო თანდათან იზრდება

5–8, ნედლეულიდან გამომდინარე

მიახლოებით 3 გ 200 მლ-ზე, 3–4 წუთი, ერთი-ორი ჩამოსხმა

Teaware: გაივანი (盖碗, gàiwǎn) ან მცირე ფარფორის ან თიხის ჩაიდანი

Storage

Shelf Life: ჩვეულებრივ, 2–3 წელი სწორი შენახვისას, ზედა არომატული ნოტების თანდათანობითი დაკარგვით

მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, გარეშე სუნისგან მოშორებით

ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ტარა; წითელი ჩაი აქტიურად შეიწოვს ტენსა და სუნს

Price and Authenticity

ხელმისაწვდომი და საშუალო სეგმენტი; ორდინარული კონტინენტური ძინ სიუან გუნფუჰუნი, ჩვეულებრივ, ძვირი არ ღირს, ტაივანური მაღალმთიანი და აკურატულად გაკეთებული პარტიები უფრო ძვირია

არომატიზაცია. არსებობს მრავალი „რძის“ ჩაი, რომლებშიც უმატებენ საკვებ არომატიზატორს (奶香精, nǎixiāngjīng), რომელიც იმიტირებს ნაღებისებრ სუნს