金萱功夫紅

Classification and Origin

金萱（金萱，Jīn Xuān），正式名稱為台茶12號（台茶12号，Táichá shí'èr hào）

品種／風格，唔係綁定單一產地

台灣同中國內地（福建及其他省份）

Type: 紅茶（红茶，hóngchá），功夫風格——條索緊結細緻

Facts

Facts: 趣聞軼事

• 金萱經常以「牛奶烏龍」呢個商業綽號出售，但係呢個品種天然嘅奶香底蘊係好纖細嘅；濃烈明顯嘅「牛奶」味幾乎都意味住人工加香
• 同一棵茶樹可以製作出唔同嘅茶——烏龍茶、紅茶同（較少見嘅）綠茶——而且茶湯嘅特性會跟住工藝唔同而有好大變化
• 姊妹品種翠玉（Cuìyù，台茶13號）係由同一位學者喺差唔多同一時期培育同命名嘅
• 「工夫」同「功夫」喺名稱上嘅寫法分別——係一個好常見嘅混淆點，就算係母語使用者都成日會搞錯

總結：

金萱功夫紅係一個現代品種紅茶嘅典型例子，喺呢度，賦予茶湯辨識度嘅唔係地理名稱，而係特定嘅茶樹品種。柔和嘅奶蜜甜香、輕微嘅收斂性同怡人嘅香氣，令佢成為一款適合日常品飲，同时又足夠有表現力嘅茶，無論係初學者定係資深茶友都會覺得有趣。

購買嘅時候，最緊要係識得區分天然品種特徵同人工加香，而且唔好高估佢嘅「奶香」：一款誠實製作嘅茶，佢嘅奶香底蘊係好纖巧嘅，只係為功夫紅茶嘅經典風味輪廓做一個點綴。正正係喺傳統工藝同選育品種呢種結合之中，體現咗金萱功夫紅喺茶文化中嘅獨特地位。

History and Culture

茶業改良場（茶業改良場，Cháyè gǎiliáng chǎng），台灣

1981年

根據多數資料，係台農8號（台農8号，Táinóng bā hào） × 硬枝紅心（硬枝紅心，Yìngzhī hóngxīn）

Botany and Raw Material

灌木，樹姿半開張

中等大小，橢圓形，葉質厚實，革質，深綠色，葉面稍有光澤

早生種，產量高

適應性好，耐寒同耐旱能力相對較強

Cultivar: 山茶（Camellia sinensis (L.) O. Kuntze），小葉種（var. sinensis）

Terroir

南投縣（Nántóu）同其他茶區，茶園分佈喺平地同中海拔山區

主要係福建省（Fújiàn）；呢個品種亦喺其他幾個省份有種植

視乎農場位置，由低海拔到中海拔地段都有

Production

將鮮葉攤晾，降低含水量，令葉質變軟；呢個階段開始釋放香氣前體物質

將葉片揉捲成條索狀，破壞細胞壁，啟動氧化作用；形成緊結纖細嘅外觀

關鍵步驟，喺呢個過程中兒茶素被氧化，茶湯變紅，香氣轉化為蜜香、果香同奶香

高溫烘乾終止發酵，固定香氣，並將含水量降到安全儲存水平

Organoleptic Profile

條索纖細、緊結捲曲，色澤深褐，經常帶有金色毫芽

金黃偏橙到琥珀紅色，清澈明亮

蜜香、花香，帶有品種獨有嘅柔和奶香底蘊

柔軟、勻整，呈銅紅色

Taste: 甜醇、圓潤、柔和，收斂性低，回甘悠長

Chemical Composition

Amino Acids: 包括茶氨酸（chá'ānsuān），賦予茶湯鮮甜柔和嘅口感同「鮮味」

茶黃素（cháhuángsù）、茶紅素（cháhóngsù）、茶褐素（cháhèsù）——喺發酵過程中由兒茶素形成，決定茶湯嘅色澤同口感

一般佔乾茶重量約 2–4%

萜烯醇類及其衍生物（尤其係芳樟醇同佢嘅氧化物）傳統上認為同品種獨特嘅花香奶香有關聯

Health Notes

咖啡因同氨基酸嘅組合帶嚟柔和、平穩嘅提振效果

茶黃素同茶紅素具有顯著嘅抗氧化特性

全發酵茶通常比綠茶更唔傷胃，傳統上被認為係「暖胃」嘅

Brewing

軟水，剛煮沸，水溫約 90–95 °C

大概 5 克茶葉配 100–120 毫升水；沖泡前潤茶並非必需，第一泡浸泡 10–20 秒，之後每泡逐漸延長時間

視乎原料，約 5–8 泡

大概 3 克茶葉配 200 毫升水，浸泡 3–4 分鐘，可沖泡一至兩次

Teaware: 蓋碗（gàiwǎn）或者細瓷壺、紫砂壺

Storage

Shelf Life: 喺適當嘅儲存條件下，通常為 2–3 年，隨住時間推移，表面嘅芳香物質會逐漸散失

乾燥、陰涼、避光嘅地方，遠離異味

密封、不透明嘅容器；紅茶好容易吸收濕氣同異味

Price and Authenticity

大眾化到中端市場；普通嘅內地金萱功夫紅通常唔貴，而台灣高山茶區製作精良嘅批次會更貴

人工加香。市面上有好多「牛奶」茶，係添加咗食用香精（nǎixiāngjīng）去模仿奶香