沂蒙玉芽

Classification and Origin

Category: 中華人民共和國農產品地理標誌產品（2010年）。第二屆中國農業博覽會金獎（1995年）。「綠色食品」認證（2003年）。莒南縣獲得「中國茶葉之鄉」稱號。總共攞過超過116項市、省、國家級獎項，其中20項係國家級。

Coordinates: 大約北緯35°20′，東經118°50′。

Origin: 中國山東省（山東省）臨沂市（臨沂市, Línyí Shì）莒南縣（莒南縣, Jǔnán Xiàn）。核心產區係洙邊鎮（洙邊鎮, Zhūbiān Zhèn）同周邊地區。地理標誌保護範圍涵蓋13個鄉鎮：洙邊、壯崗（壯崗鎮）、團林（團林鎮）、朱蘆（朱蘆鎮）、坊前（坊前鎮）、文疃（文疃鎮）、坪上（坪上鎮）、澇坡（澇坡鎮）、相溝（相溝鄉）、十字路（十字路鎮）、相邸（相邸鎮）、汀水（汀水鎮）、石蓮子（石蓮子鎮）。

Type: 綠茶（綠茶, lǜchá），冇發酵。主要形態係扁平形（扁平形, biǎnpíng xíng），輕微彎曲，表面平整。另外仲有針形嘅「松針」（松針, sōngzhēn）、螺旋形嘅「碧螺春」（碧螺春, Bìluóchūn）、圓球形嘅「團圓春」（團圓春, Tuányuán Chūn）。

History and Culture

Cultural Significance: 沂蒙山係中華人民共和國革命歷史嘅重要標誌。抗日戰爭（1937–1945年）同國共內戰（1946–1949年）期間，呢度係共產黨嘅「根據地」。弔詭嘅係，正係因為戰爭時期同戰後數十年冇工業發展，反而保存咗呢個地區嘅生態純淨。沂蒙玉芽帶有雙重意涵：歷史嘅——誕生喺英雄輩出嘅「紅土地」；生態嘅——喺冇污染嘅前游擊隊基地種植出嚟。「紅色嘅山生出綠色嘅翡翠」係呢個品牌一個永恆嘅詩意形象。多位國家最高領導人（總書記胡錦濤、總理朱鎔基、政治局常委吳官正等）到訪莒南茶園，突顯咗當地茶業嘅戰略意義。

Botany and Raw Material

Cultivar: 單芽，扁平，輕微彎曲，嫩黃綠色，白毫豐富。勻淨度唔低過95%。

Picking: 一芽兩葉。容許輕微唔勻淨。

Terroir

Climate: 暖溫帶濕潤季風氣候（暖溫帶濕潤季風氣候, nuǎn wēndài shīrùn jìfēng qìhòu）。年平均氣溫14.1°C。年平均降雨量865毫米，集中喺夏季。相對濕度72%。無霜期216日。關鍵因素係日夜溫差大：春季日間最高溫可以達到18–22°C，而夜間最低溫得4–8°C。呢個溫差減慢咗茶芽生長，促進氨基酸同芳香物質累積——造就咗濃郁嘅栗香，呢種香氣係生長快速嘅「南方」茶所冇嘅。

Soil: 棕壤土（棕壤土, zōng rǎng tǔ），由花崗岩同片麻岩發育而成。pH值5.5–6.8，弱酸性，最適合茶樹生長。土層深厚（>60厘米），質地疏鬆，透水透氣性好。有機質平均含量1.1%。有效氮116.75毫克/公斤，有效磷47.4毫克/公斤，有效鉀85.4毫克/公斤。

丘陵地帶（丘陵, qiūlíng），茶園平均海拔200–400米。莒南縣最高點係馬鬐山（馬鬐山, Mǎqí Shān），海拔662.2米。茶園主要分佈喺東坡同東南坡——屬於嶗山—五蓮山脈（嶗山—五蓮山脈）嘅山前梯田。

核心區全面禁用化學肥料同農藥。實行「豬—沼—茶」（豬—沼—茶, zhū—zhǎo—chá）閉環生態系統：養豬場嘅廢棄物喺沼氣池發酵，產生嘅沼渣用嚟做有機肥。茶園行間覆草（行間覆草, hángjiān fùcǎo）防止水土流失，保持土壤濕潤。

Water: 莒南縣屬於淮河流域，有323條河流，總長1708公里。茶園位處濱海水系沿岸水資源保護區。核心產區森林覆蓋率達55%。

Production

室溫下攤放2–4個鐘，目的係令葉片含水量由約78%降至約68%，啟動初步香氣形成。將茶芽薄薄咁攤喺竹匾上（約3厘米厚）。

用振動理條機（振動理條機, zhèndòng lǐtiáo jī）喺130–140°C下進行。振動嘅作用係固定茶葉綠色，同時開始塑造扁平外形。殺青後攤薄30分鐘，散熱同走水。

溫度90–100°C。將茶葉放喺加熱嘅壓板之間壓實，形成扁平、輕微彎曲嘅外型（略扁挺直）。呢個步驟令茶葉表面光滑，形態修長。

用烘乾機以90°C烘至含水量唔超過5%。呢個階段鎖定栗香——氨基酸同糖類喺控制好嘅溫度下進行梅納反應，產生特徵性嘅吡嗪類化合物。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平、輕微彎曲、修長挺直（略扁挺直, lüè biǎn tǐng zhí）。色澤嫩黃綠（嫩黃綠, nèn huáng lǜ），帶有淡淡銀潤光澤。特級茶白毫顯露。茶葉大小均勻，冇碎末。

Dry Leaf Aroma: 栗香充分發揮，仲帶有新鮮青草香同輕微豆香。香氣濃郁度同持久度高過大部分同等級嘅南方綠茶。

Liquor Color: 黃亮清澈（黃亮清澈, huáng liàng qīng chè）。冇渾濁。特級茶帶淡綠色調。

Spent Leaves: 嫩綠色，勻淨，有「活力」。特級茶芽尖直立（芽尖直立, yá jiān zhí lì）——反映原料優良同製作精細。

Taste: 鮮醇（鮮醇, xiān chún），爽口（爽口, shuǎng kǒu）。湯感中等，有明顯「油潤感」。苦澀極輕微。回甘（回甘, huígān）明顯，慢慢生出甜味（生甜, shēng tián）。餘韻悠長，帶栗香溫暖感。

Chemical Composition

Amino Acids: 栗香嚟自吡嗪同吡咯類化合物——殺青同足乾過程中梅納反應嘅產物。茶芽生長慢令原料中芳香前體物質（氨基酸+還原糖）嘅濃度增加。

Minerals: 鉀（K）、鎂（Mg）、鋅（Zn）、錳（Mn）、氟（F）。莒南縣嘅棕壤提供較高嘅有效鉀。

Polyphenols: 據生產商表示，比綠茶平均值高30%。北方涼爽嘅夜晚減慢咗兒茶素嘅轉化，令佢哋以更穩定、冇咁澀嘅形式保留下嚟。福鼎大白茶作為品種本身就有均衡嘅茶多酚組合——「兼具濃強、鮮爽、醇厚」。

Health Notes

高含量茶多酚（特別係EGCG）有助清除自由基，減慢氧化壓力。

咖啡因同L-茶氨酸嘅協同作用——「提神但唔會令人焦慮」。茶氨酸刺激大腦產生α波，有助達至「放鬆專注」嘅狀態。

L-茶氨酸改善記憶同專注力，有神經保護作用。研究顯示同咖啡因一齊服用效果更佳。

兒茶素，尤其係EGCG，促進脂肪氧化，降低「壞」膽固醇（低密度脂蛋白）水平。

茶多酚改善血管彈性，有助維持正常血壓。

茶葉中嘅氟有預防蛀牙嘅作用。

維生素C同兒茶素有免疫調節同抗炎作用。

Brewing

Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水（比例1:50）。

Water Temperature: 85–90°C。特級茶（單芽）用較低溫度（85°C），避免「燙傷」嫩芽。

Storage

Enemies: 潮濕、異味、陽光直射、高溫。唔好同有濃烈氣味嘅嘢一齊放。

Shelf Life: 真空密封，0–5°C下可以保存18個月。開封後應盡快飲用。

密封包裝，放入0–5°C雪櫃。最理想係用鋁箔袋真空包裝。

製作完成後要「退火」（退火, tuìhuǒ）15日，等香氣穩定，火味減低。

生產商建議72個鐘內飲用完畢——因為栗香極易揮發，一接觸空氣就好快散失。呢個係中國綠茶入面數一數二嚴格嘅建議。

Comparison

安徽嘅扁形綠茶——用嚟比較「扁平外形」。茶葉大好多（長達15厘米），帶蘭花香。工藝同風土完全唔同；唯一共通點係扁平外形。