西湖龍井

Classification and Origin

Category: 位列「中國十大名茶」 (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) 之首，屬地理標誌產品 (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)。2008年，其製作技藝列入第二批國家級非物質文化遺產名錄；2022年更隨「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」項目，入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

Coordinates: 約北緯30°15′，東經120°10′。

Origin: 中國浙江省 (浙江, Zhèjiāng) 杭州市 (杭州, Hángzhōu)，西湖 (西湖, Xīhú) 周邊一帶。產區涵蓋西湖區、蕭山區、餘杭區等杭州市轄18個縣區，分為三大產區：西湖產區、錢塘產區 (钱塘) 同越州產區 (越州)。只有西湖產區出產嘅龍井，先可以用「西湖龍井」呢個全名。

Type: 綠茶（不發酵茶）。屬於炒青綠茶 (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)，呈扁平形（扁形綠茶, biǎnxíng lǜchá）。

History and Culture

History: 龍井係杭州乃至成個浙江嘅象徵，亦係中國文學、美學同哲學傳統不可或缺嘅一部分。西湖龍井經常作為國禮贈送畀外國元首。杭州每年都會舉辦龍井茶採摘節，城市亦有「茶都」 (茶都, chádū) 嘅非正式稱號。

喺獅峰山腳嘅龍井村 (龙井村, Lóngjǐng Cūn)，有個古井，相傳裡面住咗條可以降雨嘅龍。每逢乾旱，村民會去井邊求雨。

另一講法認為，井水攪動時水面會出現彎彎曲曲嘅紋理，好似龍舞動嘅形態。

亦有解釋將龍井呢個名同扁平秀麗嘅茶葉形狀扯上關係，葉形猶如龍身彎曲。

Botany and Raw Material

Cultivar: 製作西湖龍井會用幾種茶樹品種，學名 Camellia sinensis var. sinensis：

Picking: 每年早春開始採摘。最珍貴嘅係清明 (清明, Qīngmíng; 約4月5日) 前採收嘅「明前茶」 (明前茶, Míngqián chá)，用最嫩嘅芽頭，或者一芽一葉初展，香氣清雅，屬最高級別。穀雨 (谷雨, Gǔyǔ; 約4月20日) 前採收嘅「雨前茶」 (雨前茶, Yǔqián chá)，多為一芽一葉至一芽二葉，滋味更濃厚飽滿，價錢亦相對親民。

Pluck Standard: 傳統上採一芽一葉 (一芽一叶, yī yá yī yè) 或一芽二葉 (一芽二叶, yī yá èr yè)。高等級茶青只採芽頭或一芽一葉初展。

Raw Material: 極高。只選用鮮嫩完整、大小均勻嘅芽葉，冇老葉、茶梗同雜質。鮮葉必須當日採摘當日加工。

Terroir

Altitude: 100–800米。大部分茶園分佈喺海拔100–200米嘅丘陵地帶。

Climate: 杭州屬亞熱帶季風氣候區。年均溫約16°C，年降雨量約1500毫米，相對濕度超過78%。春季多霧，晝夜溫差8–12°C，有利葉片積累茶氨酸 (L-茶氨酸)。當地有句俗語形容呢種微氣候：「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」。

Soil: 微酸性紅壤 (红壤, hóng rǎng)，pH值4.5–6.0，富含有機質同礦物質。土壤酸度同礦物成分對龍井獨特嘅滋味風格起關鍵作用。

被公認為龍井最佳風土。出產嘅茶葉色澤呈糙米色 (糙米色, cāomǐ sè) — 黃中帶綠，滋味濃厚，帶蘭花香。

龍井茶嘅發源地。葉形扁平光滑，滋味鮮爽甘醇。

最大嘅茶村。茶葉色澤翠綠，外形秀美，香氣清高持久。

茶葉勻整，豆香明顯。

茶湯清亮，回甘悠長。搭配當地虎跑泉水，譽為「杭州雙絕」。

Production

清晨手採，嚴格按照標準揀選一芽一葉或一芽二葉，確保鮮葉勻整新鮮。

將鮮葉薄攤喺陰涼通風處，攤放約6–12個鐘，散失部分水分，激發芳香前體。期間鮮葉含水量大約降低15–20%。

將較粗大嘅茶頭重新落鍋進一步整形。

最後嘅低溫（低於60°C）乾燥提香工序。通過輝鍋，茶葉變得光滑、緊結、有光澤，香氣同滋味最終定型。師傅施展傳統「十大手法」 (十大手法, shí dà shǒufǎ)：抖、搭、捺、甩、推、扣、拓、壓、磨、搓。成個過程絕對唔可以有焦糊味——任何少少𤓓味都會被視為缺陷。

將茶葉過篩，按大小分級，篩走茶碎。

將同級茶葉拼配勻堆，確保成品品質穩定。

最後嘅傳統工序，將成品茶放入裝有生石灰嘅陶缸內，封存約一個禮拜。生石灰會吸走殘餘水分同「火氣」 (火气, huǒqì)，令茶葉香氣更清純。呢個係龍井獨有嘅傳統技藝。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 勻整、完整、柔軟，嫩綠色，保留「一芽一葉」形態，葉質細嫩。

Dry Leaf Aroma: 清高持久，以豆花香、嫩甜香、淡雅栗香為主調，獅峰茶帶蘭花韻。每泡香氣都會慢慢展開。

Liquor Color: 嫩綠明亮，清澈透亮，高等級茶湯色晶瑩「活潑」。

Taste: 醇厚飽滿，同時細膩優雅。鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng) 突出 — 高氨基酸帶來嘅「鮮味」感受。回甘明顯，帶甘醇 (甘醇, gānchún) 嘅甜潤感。湯感醇厚 (醇厚, chúnhòu)，冇明顯澀味。尾韻悠長生津（回甘, huígān）。層次中有炒栗子、嫩綠植物同蘭花嘅味道。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼含量約4.0–4.8%（部分學術報告高達4.81%，屬中國綠茶中較高水平）。仲有少量可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 上述數字會因品種、季節、海拔同工藝而有變化。群體種春茶通常氨基酸含量最高，滋味最均衡。

揮發性香氣成分包括芳樟醇、香葉醇等萜類化合物，構成獨特嘅豆花香基調。亦含水溶性糖同果膠，賦予茶湯醇厚感。

Minerals: 氟（有助保護牙齒琺瑯質）、鉀、鎂、鋅、鐵、錳、硒。

Polyphenols: 茶多酚含量約佔乾重13–20%。主要成分係表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），提供強效抗氧化能力。群體種春茶嘅兒茶素含量約12.1%。由於早春採摘同精細工藝，酚氨比 (酚氨比, fēn'ān bǐ) 維持喺適度偏低水平，所以茶湯甘甜，唔會苦澀。

Health Notes

兒茶素（尤其EGCG）有效清除自由基，減緩氧化壓力同細胞老化。

咖啡鹼刺激中樞神經，提高專注力、工作效率同行為反應；同時茶氨酸會緩和咖啡鹼嘅刺激感，帶嚟平穩清晰嘅精力，唔會有大起大落。

茶多酚同維生素C有助降低「壞」膽固醇（LDL），強化血管壁，幫助穩定血壓。

刺激消化酶分泌，幫助分解蛋白質同脂肪，緩解餐後油膩飽滯感。

茶多酚同鞣質抑制病原菌，清新口氣（減少口腔異味）。

咖啡鹼同兒茶素加速新陳代謝，促進脂肪分解。

可可鹼同茶鹼具有溫和利尿作用，有助排出體內多餘水分。

茶葉中嘅氟可強化牙齒琺瑯質，提高抗蛀能力。

以上功效基於綠茶成分嘅普遍認識，並非醫療建議。

Brewing

新茶（當年新貨）建議存放1–2星期後先飲用，讓炒製殘留嘅「火氣」褪去，減少對胃嘅刺激。唔建議空腹飲濃龍井。攤涼後茶湯出現輕微渾濁（茶乳凝, chá rǔ níng — 冷後渾）屬正常物理現象，不影響品質。

Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水。

Teaware: 玻璃杯 (玻璃杯, bōli bēi) 係最佳選擇，可以欣賞茶葉喺水中舒展嘅「茶舞」。白瓷蓋碗 (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn)（約150毫升）亦都合適，便於控制浸泡時間同聞香。

Water Temperature: 80–90°C（高級龍井建議用85°C水，即滾水攤涼約2分鐘）。切忌用大滾水，高溫會破壞嫩香並產生苦澀味。

Comparison

產自江蘇。同扁平嘅龍井唔同，碧螺春捲曲成螺，白毫滿披。香氣更偏花果香，滋味清甜鮮爽，帶明顯果韻。龍井則結構感更強，有炒栗子香。

產自安徽。外形似「雀舌」，白毫顯露。香氣清雅花香，滋味細膩柔和，冇龍井咁濃厚。龍井勝在鮮味同炒豆香更突出。

產自安徽。特點係只用葉片製作，冇芽冇梗，形似瓜子。香氣濃郁，帶草本味；味道濃厚，有炒瓜子香。龍井相對清雅鮮活。

產自安徽。葉片特別大，係名優綠茶中最大嘅。有明顯蘭花香，滋味醇厚帶草青感。龍井則更緊湊，豆香主導。

產自浙江。雖然叫「白茶」，但係屬綠茶類。用白化品種芽葉製成，氨基酸含量極高（6–7%）。滋味異常鮮甜，鮮味明顯。龍井嘅風味係栗香豆香複合型，而安吉白茶主打「鮮甜」。

Price and Authenticity

真正高質素西湖龍井扁平光滑，條索完整，碎末少。顏色過於翠綠而冇黃調，可能唔係西湖產區或者係機器茶。

正宗龍井係清新豆香同嫩香，冇突兀雜味或者化學味。

清澈透亮、嫩綠色。湯色渾濁暗淡就要懷疑。

價錢過低一定係有問題。如果「西湖龍井」賣緊普通綠茶嘅價，好大機會係外圍產區甚至其他省份嘅茶。

真正西湖核心產區龍井唔會早過3月20號左右上市。標榜3月初「頭採西湖龍井」嘅，幾乎可以斷定係錢塘或越州茶。