ሺሁ ሎንግ ጂንግ西湖龙井

Classification and Origin

Category: ‘විශිෂ්ටතම චීන තේ දසය’ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) ලැයිස්තුවේ පෙරමුණ ගනී. භූගෝලීය දර්ශක නිෂ්පාදනයක් (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) වේ. 2008 වර්ෂයේදී එහි නිෂ්පාදන තාක්ෂණය මහජන චීන සමූහාණ්ඩුවේ ජාතික මට්ටමේ අස්පර්ශ සංස්කෘතික උරුමයන්ගේ දෙවන ලේඛනයට ඇතුළත් කරන ලද අතර, 2022 වර්ෂයේදී ‘චීන සාම්ප්‍රදායික තේ නිෂ්පාදන ශිල්ප ක්‍රම සහ ඒ හා සම්බන්ධ සිරිත්’ නාමයෝජනාව යටතේ යුනෙස්කෝ මානව වර්ගයාගේ අස්පර්ශ සංස්කෘතික උරුම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරන ලදී.

Coordinates: ආසන්න වශයෙන් 30°15′ උතුරු අක්ෂාංශ, 120°10′ නැගෙනහිර දේශාංශ.

Origin: චීනය, ෂෙජියෑං පළාත (浙江, Zhèjiāng), හංෂෝ නගරය (杭州, Hángzhōu), ෂිහූ විල (西湖, Xīhú) – ‘බටහිර විල’ අවට ප්‍රදේශය. නිෂ්පාදන කලාපයට ෂිහූ, ෂියාඕෂාන්, යූහෑං දිස්ත්‍රික්ක මෙන්ම හංෂෝ නගරයේ තවත් දිස්ත්‍රික්ක 18ක් අයත් වන අතර, ඒවා ප්‍රධාන කලාප තුනකට බෙදා ඇත: ෂිහූ (西湖), චියැංටෑං (钱塘) සහ යුඒෂොවු (越州). සම්පූර්ණ නාමය වන ‘ෂී හූ ලොං ජිං’ භාවිත කිරීමේ අයිතිය හිමිවන්නේ ෂිහූ කලාපයේ නිපදවන තේ සඳහා පමණි.

Type: හරිත තේ (අනවශෝකීකරණය නොකළ). තැටියක බැදගත් (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) සහ සමතලා දළු හැඩය (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) සහිත හරිත තේ ප්‍රවර්ගයට අයත් වේ.

History and Culture

Cultural Significance: ලොං ජිං යනු හංෂෝ නගරයේ සහ සමස්ත ෂෙජියෑං පළාතේ සංකේතයකි. එය චීන සාහිත්‍ය, සෞන්දර්යාත්මක හා දාර්ශනික සම්ප්‍රදායේ අනිවාර්ය අංගයකි. මෙම තේ නිතරම විදේශීය අමුත්තන්ට රාජ්‍ය ත්‍යාගයක් ලෙස පිරිනැමේ. හංෂෝ හි වාර්ෂිකව ලොං ජිං අස්වැන්න සඳහා කැප වූ උත්සවයක් පැවැත්වෙන අතර, නගරය චීනයේ ‘තේ අගනුවර’ (茶都, chádū) යන අනියම් නාමය දරයි.

History: ලොං ජිං හි ඉතිහාසය වසර 1,200කට අධික වන අතර, එය පුරාණ සූත්‍රයකින් මනාව ප්‍රකාශ වේ: “සොං යුගයේ ආරම්භ විය, යුවාන් යුගයේ ප්‍රසිද්ධියට පත් විය, මිං යුගයේ ප්‍රචලිත විය, චිං යුගයේ සමෘද්ධිමත් විය” (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). මෙම කලාපයේ තේ වගාව පිළිබඳ පළමු ලිඛිත සාක්ෂි ලු යු (陆羽, Lù Yǔ) විසින් තාං යුගයේ (618–907) රචිත ‘තේ සූත්‍රය’ (茶经, Chá Jīng) හි සඳහන් වේ. එහි හංෂෝ අවට තියෑංෂූ (天竺) සහ ලිංයින් (灵隐) විහාරස්ථාන ආශ්‍රිතව තේ නිෂ්පාදනය කළ බව සටහන්ය. උතුරු සොං යුගයේදී (960–1127) ප්‍රදේශයේ ‘ෂියැංලින්’ (香林茶), ‘බායියුන්’ (白云茶) සහ ‘බාඕයුන්’ (宝云茶) යන තේ වර්ග රජ මාලිගයට පුදනු ලබන ‘ගොංචා’ (贡茶, gòngchá) ලෙස සැපයිණි. කවි ෂු දොංපෝ (苏东坡, Sū Dōngpō) විසින් හංෂෝ තේ පිළිබඳ කවි රචනා කරන ලදී. උතුරු සොං යුගයේදීම බියැංචායි (辩才, Biàncái) භික්ෂුව විසින් ලොංජිං ගම්මානයේ ෂිෆොං කන්දේ (狮峰) බෑවුම්වල තේ වතු ආරම්භ කිරීම, මෙම ගම්මානයේ තේ වගාව සහ නිෂ්පාදනය පිළිබඳ මුල්ම ලේඛනගත සටහන ලෙස සැලකේ.

ෂිෆොං කන්ද පාමුල පිහිටි ලොං ජිං ගම්මානයේ (龙井村, Lóngjǐng Cūn) පුරාණ ළිඳක් විය. එහි වැසි ඇද හැලිය හැකි මකරෙකු වාසය කළ බව විශ්වාස කෙරිණි. නියඟ කාලවලදී ප්‍රදේශවාසීන් එම ළිඳ ළඟට පැමිණ වැසි ඉල්ලා යාඥා කළහ.

තවත් අර්ථ කථනයකට අනුව, නම සම්බන්ධ වන්නේ ළිඳේ ජලයෙහි අසාමාන්‍ය චලනයකටය: ජලය කැළඹූ විට මතුපිට මකර ගමනක් සිහිගන්වන රැලි සහිත රටාවක් දිස් විය.

තේ දළුවේ සිනිඳු සමතලා හැඩය, මකර සිරුරක වංගුවක් සිහිගන්වන බැවින් එම නම ලැබුණු බවට ද අර්ථකථනයක් ඇත.

Botany and Raw Material

Cultivar: ෂී හූ ලොං ජිං නිෂ්පාදනය සඳහා Camellia sinensis var. sinensis යන තේ පඳුරු ප්‍රභේද කිහිපයක් භාවිත වේ:

Picking: අස්වනු නෙළීම මුල් වසන්තයේදී ආරම්භ වේ. චිංමිං (清明, Qīngmíng; ~අප්‍රේල් 5) උත්සවයට පෙර නෙළන තේ වඩාත් අගය කෙරේ – එය ‘මිංචියැංචා’ (明前茶, Míngqián chá) ලෙස හැඳින්වේ. එය ඉතා සියුම් අංකුර – පූර්ණ අංකුර හෝ එක් අංකුරයක් සමඟ යන්තම් විකසිත වූ එක් කුඩා දළ්ලකින් සමන්විත වන අතර, සියුම් නැවුම් සුවඳකින් යුක්තව ඉහළම ගුණාත්මක ප්‍රවර්ගයට අයත් වේ. ගු යු (谷雨, Gǔyǔ; ~අප්‍රේල් 20) උත්සවයට පෙර නෙළන ‘යුචියැංචා’ (雨前茶, Yǔqián chá) එක් අංකුරයක් හා දළු එකක් හෝ දෙකකින් යුක්ත වන අතර, වඩාත් පොහොසත් හා ගන රසයක් ලබා දෙන අතරම මිලෙන් ද සැලකිය යුතු ලෙස අඩුය.

Pluck Standard: සාම්ප්‍රදායිකව එක් අංකුරයක් සහ ඉහළ දළු එකක් හෝ දෙකක් (一芽一叶, yī yá yī yè හෝ 一芽二叶, yī yá èr yè) නෙළනු ලැබේ. ඉහළ ප්‍රභේද සඳහා – එක් අංකුරයක් සමඟ එක් යන්තම් විකසිත දළ්ලක් පමණක් හෝ අංකුර පමණක් භාවිත වේ.

Raw Material: ඉතා ඉහළය. භාවිත කරන්නේ එකම ප්‍රමාණයේ, සියුම්, හානි නොවූ අංකුර සහ දළු පමණි; රළු දළු, නැටි හා අපද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවිය යුතුය. නැවුම්ව නෙළන ලද අමුද්‍රව්‍ය එදිනම සැකසිය යුතුය.

Terroir

Altitude: මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 100–800. ප්‍රධාන තේ වතු බහුතරයක් පිහිටා ඇත්තේ කඳු බෑවුම්වල මීටර් 100–200 අතර උන්නතාංශවලය.

Climate: හංෂෝ පිහිටා ඇත්තේ උපනිවර්තන මෝසම් දේශගුණ කලාපයේය. වාර්ෂික සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය 16°C පමණ වන අතර, වාර්ෂික වර්ෂාපතනය 1500 mm පමණ වේ, සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය 78% ට වැඩිය. වසන්තයේදී කලාපය බොහෝ විට මීදුමෙන් වැසී පවතින අතර දෛනික උෂ්ණත්ව වෙනස 8–12°C ක් වන අතර, එය දළුවල L-තියැනීන් (තේ ඇමයිනෝ අම්ලය) සමුච්චය වීමට හිතකර වේ. මෙම ක්ෂුද්‍ර දේශගුණය පහත ප්‍රාදේශීය ප්‍රවාදයෙන් විස්තර කෙරේ: “පැහැදිලි කාලගුණයේ – උදේ සවස සෑම තැනම මීදුම, වළාකුළු කාලගුණයේ – දවස පුරා කඳු වළාවලින් වැසී ඇත” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

Soil: pH අගය 4.5–6.0 ක් වන, කාබනික ද්‍රව්‍ය හා ඛනිජවලින් පොහොසත්, දුර්වල ආම්ලික රතු පස් (红壤, hóng rǎng). පසෙහි ආම්ලිකතාවය සහ ඛනිජ සංයුතිය තේ වල ලාක්ෂණික රස පැතිකඩ නිර්මාණය කිරීමේදී ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

ලොං ජිං සඳහා හොඳම ටෙරොයාර් ලෙස සැලකේ. මෙම කලාපයේ තේ වලට ඔප නොදැමූ සහල් (糙米色, cāomǐ sè) වැනි ලාක්ෂණික වර්ණයක් – කහ-කොළ පැහැයක් – ඇති අතර, ඕකිඩ් සුවඳක් සහිත ගන, පොහොසත් රසයක් ඇත.

තේ වල ඓතිහාසික සම්භව ස්ථානයයි. දළු සමතලා, සිනිඳුය; රසය නැවුම්, මිහිරි හා මෘදුය.

විශාලතම තේ ගම්මානයයි. තේ වල පැහැය මරකත කොළ, දළු හැඩය සෘජු වන අතර, ස්ථාවර පිරිසිදු සුවඳක් ඇත.

සමතලා, ඒකරූපී දළු සහිත තේ, ප්‍රකට බෝංචි සුවඳක් ඇත.

පැහැදිලි, දීප්තිමත් දියරයක් සහිත තේ, දිගු මිහිරි පසු රසයක් ඇත. ප්‍රාදේශීය හුපාඕ උල්පත් ජලය සමඟ ඒකාබද්ධ කළ විට ප්‍රසිද්ධ ‘හංෂෝ ද්විත්ව මුතු ඇටය’ (杭州双绝) සාදයි.

Production

උදේ පාන්දර අතින් නෙළීම සිදු කෙරේ. එක් අංකුරයක් හා දළු එකක් හෝ දෙකක් නෙළනු ලබන අතර, ඒකරූපී බව හා නැවුම් බව මත අමුද්‍රව්‍ය දැඩි ලෙස තෝරා ගැනේ.

නෙළන ලද දළු, සිසිල් කාමරයක සෙවණෙහි පැය කිහිපයක් (සාමාන්‍යයෙන් පැය 6–12) තුනී ස්ථරයක් ලෙස අතුරනු ලැබේ. මෙමගින් අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් වන අතර සුවඳ වර්ධනය වීමට පටන් ගනී. මෙම කාලය තුළ දළුවල ජල අන්තර්ගතය ආසන්න වශයෙන් 15–20% කින් අඩු වේ.

හරිතය ස්ථීර කිරීම (杀青, shāqīng) සහ මූලික හැඩ ගැස්වීම (整形, zhěngxíng) ඒකාබද්ධ කරන ප්‍රධාන අදියරයි. දළු 70–80°C උෂ්ණත්වයක රත් වූ වාත්තු යකඩ වට්ටිවල බැද ගනු ලැබේ. ශිල්පියා අතින් දළු වට්ටියේ පතුලට සහ බිත්තිවලට තද කරමින් ඒවාට ලාක්ෂණික සමතලා හැඩය ලබා දෙයි. මෙම අදියරේදී එන්සයිම ඔක්සිකරණය නතර වන අතර නැවුම් සුවඳ ස්ථාවර වේ.

මූලික බැදීමෙන් පසු අර්ධ නිමි භාණ්ඩය කුඩා ගොඩවල්වලට එකතු කර යම් කාලයක් තබනු ලැබේ. නැටිවල සිට තෙතමනය දළු මතුපිටට නැවත බෙදා හැරෙන අතර, සමස්ත ආර්ද්‍රතාවය සමතුලිත වන අතර දළු ඉදිරි සැකසුම සඳහා වඩාත් නම්‍යශීලී වේ.

60°C ට අඩු වඩා පහළ උෂ්ණත්වයක අවසන් බැදීම. මෙම අදියරේදී අවසන් රසය සහ සුවඳ නිර්මාණය වේ: දළු සිනිඳු බව, දීප්තිය සහ ඝනත්වය ලබා ගනී. මෙහිදී ශිල්පියා ඉහළම කුසලතාව පෙන්නුම් කරන්නේ කැනොනිකල් අත් ශිල්ප දහය (十大手法, shí dà shǒufǎ) පාලනය කරමිනි: “සෙලවීම” (抖, dǒu), “තැබීම” (搭, dā), “තද කිරීම” (捺, nà), “විසි කිරීම” (甩, shuǎi), “තල්ලු කිරීම” (推, tuī), “ඇණ ගැසීම” (扣, kòu), “සමතලා කිරීම” (拓, tuò), “පීඩනය” (压, yā), “ඇඹරීම” (磨, mó), “පොඩි කිරීම” (搓, cuō). සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලියේදී කිසිදු ගිනි ගැනීමක් සිදු නොවිය යුතුය – සුළු පිළිස්සුණු ගන්ධයක් පවා දෝෂයක් ලෙස සැලකේ.

නිමි තේ ප්‍රමාණය අනුව වෙන් කර තේ කුඩු ඉවත් කිරීමට හලනු ලැබේ.

විශාල කොටස් අතිරේක සැකසුම සඳහා නැවත වට්ටියට යවනු ලැබේ.

ස්ථාවර ගුණාත්මකභාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා සමජාතීය කොටස් මිශ්‍ර කරනු ලැබේ.

අවසන් අදියර – නිමි තේ හුණු සහිත මැටි බඳුන්වල තබා සතියක් පමණ තැන්පත් කරනු ලැබේ. හුණු මගින් ඉතිරි තෙතමනය සහ ‘ගිනි රසය’ (火气, huǒqì) උරා ගන්නා අතර, සුවඳ වඩාත් පිරිසිදු හා සියුම් වීමට ඉඩ සලසයි. මෙය ලොං ජිං සඳහා අනන්‍ය වූ සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයකි.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: සමතල, සිනිඳු, ඒකාකාර, උල් වූ දළු, ‘ගේ කුරුලු දිව’ (雀舌, quèshé) හෝ ‘කඩු තලයක්’ සිහිපත් කරයි. ප්‍රමාණය සමජාතීය, දළු සෘජු හා තියුණු ය (挺直尖削). වර්ණය – සියුම් කොළ පැහැයේ සිට දීප්තිය (嫩绿光润) දක්වා, නැතහොත් ‘ඔප නොදැමූ සහල්’ (糙米色, cāomǐ sè) වැනි ලාක්ෂණික කහ-කොළ පැහැයක් ගනී – දෙවැන්න විශේෂයෙන්ම ෂිෆොං කන්දේ තේ සඳහා සාමාන්‍ය වේ. දළු මතුපිට සිනිඳුය, සැහැල්ලු තෙල් සහිත දීප්තියක් තිබිය හැකිය.

Dry Leaf Aroma: නැවුම්, පිරිසිදු, කොළ බෝංචි මල් (豆花香, dòuhuā xiāng) වල ලාක්ෂණික ස්වරයක් සහිතය – නැවුම් ඇට කරල් හෝ කොළ බෝංචි සිහිපත් කරයි. වසන්ත තේ වල ඉහළ ප්‍රභේදවල – සියුම් චෙස්නට් ස්වරයක් (嫩栗香, nèn lì xiāng) ඇත. ඕකිඩ් මලක් සිහිපත් කරන සැහැල්ලු පුෂ්ප සූක්ෂ්මතාවයක් (ෂිෆොං කන්දේ තේ සඳහා) තිබිය හැකිය. සාම්ප්‍රදායික තාක්ෂණය ප්‍රකාශිත ‘ගිනි’ සුවඳකට ඉඩ නොදේ.

Liquor Aroma: පිරිසිදු, ස්ථාවර, නැවුම්. එම ස්වරයන්ම ආධිපත්‍යය දරයි – බෝංචි මල් සුවඳ, සියුම් කොළ මිහිරියාව, සැහැල්ලු චෙස්නට් බැදුම් සුවඳ. ෂිෆොං කලාපයේ තේ වල – පැහැදිලි ඕකිඩ් සූක්ෂ්මතාවයක් ඇත. සෑම ජලය වත් කිරීමක් සමඟම සුවඳ ක්‍රමයෙන් විවර වේ.

Liquor Color: සැහැල්ලු කොළ, පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන, සියුම් කහ-කොළ පැහැයක් (嫩绿明亮) සහිතය. ඉහළ ප්‍රභේදවල තේ වල – ස්ඵටික මෙන් විනිවිද පෙනෙන, ‘සජීවී’ ය.

Spent Leaves: ඒකාකාර, සම්පූර්ණ, ප්‍රත්‍යාස්ථ, සැහැල්ලු කොළ පැහැති දළු හා අංකුර, ‘එක් අංකුරය – එක් දළ්ලක්’ යන හැඩය රඳවා ගනී. දළු සියුම්, සමජාතීය, හානි රහිත ය.

Taste: පොහොසත් නමුත් සියුම්. නැවුම් බව (鲜爽, xiānshuǎng) – ඇමයිනෝ අම්ල ඉහළ මට්ටමක පැවතීම නිසා ඇතිවන ලාක්ෂණික ‘උමාමි’ ස්වරයක් දැනේ. මෘදු, වෙළා ගන්නා සුළු මිහිරියාවක් (甘醇, gānchún – ‘මධුර මෘදු බව’) සහිත මිහිරි පසු රසයක්. ශරීරය මධ්‍යම, සමතුලිත (醇厚, chúnhòu – ‘ගන මෘදු බව’), ප්‍රකාශිත තිත්ත රසයකින් තොරය. පසු රසය දිගු, ප්‍රබෝධමත්, නැවත පැමිණෙන මිහිරියාවක් (回甘, huígān) සහිතය. රස සංකීර්ණය තුළ බැදපු චෙස්නට්, නැවුම් හරිතයන්, ඕකිඩ් යන ස්වර හඳුනාගත හැකිය.

Chemical Composition

Alkaloids: කැෆේන් අන්තර්ගතය – වියළි ස්කන්ධයෙන් ආසන්න වශයෙන් 4.0–4.8% (විද්‍යාත්මක ප්‍රකාශනවලට අනුව – 4.81% දක්වා, චීන හරිත තේ අතර ඉහළම දර්ශකවලින් එකකි). සුළු ප්‍රමාණවලින් තියෝබ්‍රොමීන් සහ තියෝෆිලීන් ද පවතී.

Amino Acids: ඉහළ අන්තර්ගතයක් – 4.46% දක්වා (චීනයේ ප්‍රසිද්ධ හරිත තේ 20ක් පිළිබඳ අධ්‍යයනයකට අනුව – අධ්‍යයනය කළ සාම්පල අතර ඉහළම දර්ශකයයි). ප්‍රමුඛ වන්නේ L-තියැනීන් (茶氨酸, chá'ānjīsuān) වන අතර, එය ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩෙන් 50% කට වඩා වැඩිය. L-තියැනීන් නැවුම් බව, ‘උමාමි’ සහ මෘදු ලිහිල් කිරීමේ බලපෑම සඳහා වගකිව යුතුය.

වාෂ්පශීලී ඇරෝමැටික සංයෝග ලිනලූල්, ගෙරානියෝල් සහ අනෙකුත් ටර්පෙනොයිඩ් ඇතුළත් වන අතර, ඒවා ලාක්ෂණික පුෂ්ප-බෝංචි සංකීර්ණය නිර්මාණය කරයි. දියරයට මෘදු ‘ශරීරයක්’ ලබා දෙන ජල-ද්‍රාව්‍ය සීනි සහ පෙක්ටීන් ද අඩංගු වේ.

දර්ශක කල්ටිවාර්, නෙළන කන්නය, වතු උන්නතාංශය සහ සැකසුම් තාක්ෂණය මත සැලකිය යුතු ලෙස රඳා පවතී. චියුන්ටිචොං වලින් ලබාගන්නා වසන්ත තේ සාමාන්‍යයෙන් ඉහළම ඇමයිනෝ අම්ල මට්ටමක් සහ වඩාත්ම සමතුලිත පැතිකඩක් ඇත.

Minerals: ෆ්ලෝරයිඩ් (දත් එනමලය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ), පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, සින්ක්, යකඩ, මැංගනීස්, සෙලේනියම්.

Polyphenols: තේ පොලිෆීනෝල් අන්තර්ගතය ආසන්න වශයෙන් වියළි ස්කන්ධයෙන් 13–20% කි. ප්‍රමුඛ සංඝටකය වන්නේ එපිගැලොකැටචින් ගැලේට් (EGCG) වන අතර, එය බලවත් ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ ලබා දෙයි. චියුන්ටිචොං ප්‍රභේදයේ කැටචීන් අන්තර්ගතය 12.1% පමණ වේ. මුල් වසන්ත නෙළීම සහ මෘදු තාක්ෂණය හේතුවෙන්, පොලිෆීනෝල්-ඇමයිනෝ අම්ල අනුපාතය (酚氨比, fēn'ān bǐ) මධ්‍යස්ථව පහළින් පවතින අතර, එමඟින් ප්‍රකාශිත තිත්ත රසයකින් තොර ලාක්ෂණික මෘදු මිහිරියාවක් ලැබේ.

Vitamins: විටමින් C – වියළි තේ ග්‍රෑම් 100කට 100–300 mg (නැවුම් දළු වල ‘එක් අංකුරය – එක් දළ්ලක්’ ප්‍රමිතියෙන් – 1% ට වැඩිය). B කාණ්ඩයේ විටමින්: B₁ (තයමින්) – ≈0.5 mg/100 g, B₂ (රයිබොෆ්ලේවින්) – ≈1.5 mg/100 g, B₃ (පැන්ටොතනික් අම්ලය) – ≈1.8 mg/100 g, PP (නිකොටිනික් අම්ලය) – ≈6.5 mg/100 g. එසේම විටමින් A, විටමින් E, ෆෝලික් අම්ලය ද අඩංගු වේ.

Health Notes

කැටචීන්, විශේෂයෙන් EGCG, නිදහස් රැඩිකල් ඵලදායී ලෙස උදාසීන කරමින් ඔක්සිකාරක ආතතිය සහ සෛල වයසට යාමේ ක්‍රියාවලීන් මන්දගාමී කරයි.

කැෆේන් මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතිය උත්තේජනය කරමින් අවධානය, කාර්යක්ෂමතාව සහ ප්‍රතික්‍රියා වේගය වැඩි කරයි. ඒ සමඟම L-තියැනීන් කැෆේන් වල බලපෑම මෘදු කරමින්, තියුණු උච්චයක් සහ පසුබෑමක් නොමැතිව මෘදු, සමතලිත ශක්තිජනක බවක් ලබා දෙයි.

පොලිෆීනෝල් සහ විටමින් C ‘නරක’ කොලෙස්ටරෝල් (LDL) මට්ටම අඩු කිරීමට, රුධිර වාහිනී බිත්ති ශක්තිමත් කිරීමට සහ රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී වේ.

ආහාර දිරවීමේ එන්සයිම ස්‍රාවය උත්තේජනය කරයි, ප්‍රෝටීන සහ මේද බිඳ වැටීමට උපකාරී වේ, ආහාර ගැනීමෙන් පසු බර ගතියක් දැනෙන විට උපකාරී වේ.

තේ පොලිෆීනෝල් සහ ටැනින් ව්‍යාධිජනක බැක්ටීරියා වර්ධනය මර්දනය කරයි, හුස්ම නැවුම් කරයි (මුඛයේ අප්‍රසන්න ගන්ධය ඉවත් කරයි).

කැෆේන් සහ කැටචීන් පරිවෘත්තීය වේගවත් කරන අතර මේද බිඳ වැටීමට උපකාරී වේ.

තියෝබ්‍රොමීන් සහ තියෝෆිලීන් මෘදු මුත්‍රකාරක බලපෑමක් ඇති කරමින් අතිරික්ත තරල පිටකිරීමට උපකාරී වේ.

අඩංගු ෆ්ලෝරයිඩ් දත් එනමලය ශක්තිමත් කරන අතර දිරායාමට ප්‍රතිරෝධය වැඩි කරයි.

ඉහත සඳහන් ගුණාංග හරිත තේ වල සංයුතිය පිළිබඳ සාමාන්‍ය දත්ත මත පදනම් වන අතර වෛද්‍ය නිර්දේශ නොවේ.

Brewing

නව තේ (නැවුම් අස්වැන්න) පරිභෝජනයට පෙර සති 1–2ක් තැන්පත් කිරීම නිර්දේශ කෙරේ, එවිට බැදීමෙන් ඇති ‘ගිනි රසය’ (火气) ඉවත් වේ – මෙය ආමාශයේ බර අඩු කරයි. හිස් බඩට ප්‍රබල ලොං ජිං පානය කිරීම නිර්දේශ නොකෙරේ. සිසිල් වූ දියරයේ සැහැල්ලු කැළඹීම (茶乳凝, chá rǔ níng – ‘තේ කිරි අවසාදිතය’) ගුණාත්මක භාවයට බලපාන්නේ නැති සාමාන්‍ය භෞතික සංසිද්ධියකි.

Tea Amount: ජලය මිලි ලීටර් 150කට ග්‍රෑම් 3ක්.

Teaware: වීදුරු කෝප්පය (玻璃杯, bōli bēi) – දළු ජලයේ ‘නටන’ අයුරු නිරීක්ෂණය කිරීමට හොඳම විකල්පයයි. එසේම මිලි ලීටර් 150ක සුදු පෝසිලේන් ගායිවාන් (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ද සුදුසු වේ – එය පෙරීමේ කාලය වඩාත් නිවැරදිව පාලනය කිරීමට සහ සුවඳ වඩා හොඳින් තක්සේරු කිරීමට ඉඩ සලසයි.

Water Temperature: 80–90°C (ඉහළ ප්‍රභේද සඳහා නිර්දේශය – 85°C; නටවා විනාඩි 2ක් පමණ සිසිල් කළ ජලය භාවිත කරන්න). ජලය අධික ලෙස උතුරන තත්ත්වයෙන් නොතිබිය යුතුය – අධික රත් වීම සියුම් සුවඳ විනාශ කරන අතර තිත්ත රසය වැඩි කරයි.

Comparison

ජියැංසු පළාතෙන්. සමතලා ලොං ජිං මෙන් නොව, ඝන සර්පිලාකාරවලට ඇඹරී බහුල ලොම් සහිතය. සුවඳ වඩාත් පුෂ්ප-පලතුරු ස්වභාවයක් ගන්නා අතර, රසය මිහිරි හා මෘදු, ප්‍රකාශිත පලතුරු ස්වර සහිතය. ලොං ජිං – වඩාත් ‘ව්‍යුහාත්මක’, චෙස්නට් බැදුම් රසයක් ඇත.

ආන්හුයි පළාතෙන්. දළු ‘කුරුළු දිව’ හැඩයට ඇඹරී බහුල සුදු ලොම් සහිතය. සුවඳ වඩා මෘදු සහ පුෂ්පමය, රසය සියුම් හා සුකුමාර, ලොං ජිං තරම් පොහොසත් නොවේ. ලොං ජිං වඩාත් ප්‍රකාශිත ‘උමාමි’ ස්වරයකින් සහ චෙස්නට් පසු රසයකින් කැපී පෙනේ.

ආන්හුයි පළාතෙන්. නිපදවන්නේ අංකුර හෝ නැටි නොමැතිව, දළු වලින් පමණක් වීම අනන්‍ය වේ. හැඩය – සමතලා ‘වට්ටක්කා ඇට’. සුවඳ ගන, තෘණමය; රසය පොහොසත් හා ඝන, බැදපු ඇට ස්වර සහිතය. ලොං ජිං – වඩාත් පිරිපහදු හා නැවුම් ය.

ආන්හුයි පළාතෙන්. විශාල සමතලා දළු වලින් කැපී පෙනේ (ප්‍රසිද්ධ හරිත තේ අතර විශාලතම). රසය – ප්‍රකාශිත ඕකිඩ් සුවඳක් සහ ගැඹුරු, මදක් තෘණ රසයක්. ලොං ජිං – වඩා සංයුක්ත වන අතර සුවඳින් ‘බෝංචි’ ස්වභාවයක් ගනී.

ෂෙජියෑං පළාතෙන්. නාමයේ ‘සුදු’ යන වචනය තිබියදීත්, හරිත තේ වලට අයත් වේ. ඇල්බිනෝ අංකුර වලින් නිපදවන අතර ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය සුවිශේෂී ලෙස ඉහළය (6–7%). රසය – දීප්තිමත් මිහිරි, ප්‍රකාශිත ‘උමාමි’ සහිතය. ලොං ජිං වඩාත් සංකීර්ණ චෙස්නට්-බෝංචි පැතිකඩක් ඇති අතර, ආන්ජි බායි චා – අවධාරණයෙන් ‘මිහිරි නැවුම් බවක්’ පෙන්වයි.

Price and Authenticity

සත්‍ය උසස් තත්ත්වයේ ලොං ජිං, ඒකාකාර සමතලා හැඩයක් ඇත, දළු සම්පූර්ණයි, බහුල කුඩු නැත. කහ පැහැ ස්වර නොමැතිව දීප්තිමත් කොළ පැහැයක් තිබීම, තේ ෂිහූ කලාපයෙන් නොවන බවට හෝ යන්ත්‍ර නිෂ්පාදනයක් බවට ඉඟි කළ හැකිය.

සැබෑ ලොං ජිං, තියුණු බාහිර ස්වර හෝ ‘රසායනික’ ගන්ධයක් නොමැතිව, නැවුම් හරිතයන් සහ බෝංචි සුවඳක් දැනේ.

පිරිසිදු, විනිවිද පෙනෙන, සැහැල්ලු කොළ පැහැය. කැළඹිලි හෝ අඳුරු දියරයක් සැකයට හේතුවකි.

සැක සහිත ලෙස අඩු මිලක් ව්‍යාජ භාවයේ නිසැක ලකුණකි. “ෂී හූ ලොං ජිං” සාමාන්‍ය තේ මිලකට ඉදිරිපත් කරන්නේ නම්, එය බොහෝ දුරට පිටත නිෂ්පාදන කලාපවල හෝ මුළුමනින්ම වෙනත් කලාපයක තේ විය හැකිය.

සත්‍ය ෂී හූ ලොං ජිං මධ්‍ය කලාපයේ සිට මාර්තු 20 වන දිනට පෙර දිස් නොවේ. ‘ෂිහූ’ ලෙස සලකුණු කර මාර්තු මුලදී දිස්වන ‘මුල් අස්වැන්න’ – බොහෝ දුරට චියැංටෑං හෝ යුඒෂොවු කලාපවල තේ වේ.