01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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產地筆記
茶百科
中國風格嘅品種紅茶，工藝上接近工夫紅茶。
中國風格嘅品種紅茶，工藝上接近工夫紅茶。
梅占，由安溪縣引種到武夷山。
「金瓜子」——細小、緊結嘅條索，帶大量金黃色絨毫。
Origin: 福建省南平市武夷山市。
Type: 紅茶，全發酵。
喺武夷山，同一個風土既孕育出名嘅烏龍茶，亦都孕育出所有紅茶嘅始祖——正山小種，令呢個地區成為好似梅占芽呢類品種實驗嘅獨特平台。
「金瓜子」呢個名指嘅係茶葉嘅外觀，即係帶住金黃色絨毫、經過揉捻嘅茶芽外形，而唔係指味道。
正係武夷山地區，確切啲講係桐木關附近嘅村莊，被認為係紅茶嘅誕生地——正山小種就係喺呢度出現。
清朝時期喺安溪縣選育出嚟；後來喺 1980 年代正式被認定為國家級良種，並廣泛傳播到福建多個茶區。
無性系品種，小喬木型，樹姿直立，生長力強。
中葉類；葉片比較大，呈橢圓形，質地厚實，深綠色，有蠟質光澤。
中偏晚，令呢個品種適應力強而且容易栽培。
製作「金瓜子」會揀選一芽一葉嘅芽同嫩梢，未展開嘅茶芽比例高——所以成品茶會有大量金黃色嘅絨毫。
Altitude: 武夷山茶園主要分佈喺海拔大約 200 至 800 米之間，個別地塊更高。
Climate: 亞熱帶季風氣候，濕度高，多霧，山間多漫射光。
福建西北部嘅武夷山脈，大約位於北緯 27.7 度，東經 118 度，同江西省交界。
著名嘅丹霞地貌——風化嘅紅色砂岩同礫岩；土壤疏鬆、礦物質豐富、排水良好。
將原料攤晾，降低含水量，啟動準備發酵嘅過程；對於嫩芽原料，呢個過程會處理得好細心。
將茶葉揉捻，破壞細胞壁，釋出茶汁；就係喺呢個階段塑造出緊結嘅「瓜子」形狀。
紅茶嘅關鍵階段——喺受控嘅濕度同溫度之下，茶多酚氧化，形成紅色茶湯同蜜香果香。
將茶葉烘乾，停止發酵過程，鎖定香氣。
細小、緊結嘅深褐色「瓜子」，帶鮮明嘅金黃色絨毫；香氣帶甜，有蜜香。
由金黃橙亮到琥珀紅色，透徹，有光澤。
蜜香同花香（梅占特有嘅蘭花同梅花調性），帶住果乾同烤番薯嘅氣息。
銅紅色，柔軟，有大量完整嘅茶芽。
Taste: 醇和、甘甜、順滑飽滿，收斂感低，回甘悠長。
大約 8–15%——同綠茶相比，佢嘅比例因為氧化過程而降低。
大約 0.3–1.5%，決定茶湯嘅亮度同「活潑感」。
約 5–12%，形成紅色茶湯同厚度。
幾個百分點，影響顏色嘅飽和度。
大約 2–4%。
約 2–4%；芽茶原料嘅氨基酸含量通常更高，帶嚟甜味同鮮味。
咖啡鹼同氨基酸結合，可以提神，但唔似咖啡咁有強烈刺激感。
茶黃素同茶紅素具有抗氧化活性。
全發酵茶被認為屬「溫性」，通常比起綠茶更唔容易引起胃部不適，即使空肚飲用都相對舒服。
喺中國日常傳統入面，紅茶被歸類為暖身飲品，適合天冷時候飲用。
每 100 毫升水大約用 5 克茶葉（想茶湯更濃可以加到 6 克）。
用軟水，新鮮煲滾之後稍為攤涼；水溫 90–95 °C。用太滾嘅水沖泡嫩芽原料，好易會帶出粗糙感。
可以選擇快速沖洗 3–5 秒，主要係為咗「喚醒」茶葉。
頭幾泡浸 8–15 秒，之後逐漸延長時間。優質原料可以沖到 8–10 泡，由蜜糖甜香一路演變到更濃厚、更偏向水果嘅調性。
3–4 克茶葉配 300–400 毫升水，水溫 85–90 °C，浸泡 2–3 分鐘；適合日常飲用同「老爺爺式」嘅續水沖泡方法。
Teaware: 蓋碗或者細瓷壺，容量 100–120 毫升；紫砂壺都可以用，但瓷器材質可以更準確咁呈現香氣。
Container: 密封、避光嘅包裝或者馬口鐵罐。
Shelf Life: 紅茶唔預你擺好耐。梅占嘅香氣喺頭 12–18 個月最為突出；保存得宜嘅話，兩三年之內依然可以保持唔錯嘅風味，但會逐漸失去最上層嘅花香調。
陰涼、乾燥嘅地方，避免光線、異味同潮濕；唔需要擺雪櫃，而且最好唔好，因為雪櫃有冷凝水同異味問題。
呢款係中價位嘅品種紅茶，比起頂級嘅金駿眉明顯更為實惠。品質好嘅批次，每 500 克價錢大約由幾百到接近一千元人民幣不等；採摘嫩度高、產自優質地塊嘅會更貴，普通級別嘅就會平好多。
生動嘅蜜香花香、清澈透亮嘅茶湯、明顯嘅回甘同埋耐泡度好、唔會出現「水味」。
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