อู่อี๋ซาน เหมยจ้านหยา武夷山梅占芽

Classification and Origin

chá vermelho varietal de estilo chinês, tecnologicamente próximo ao chá vermelho gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá).

Meizhan (梅占, Méizhàn), introduzida em Wuyishan a partir do distrito de Anxi (安溪县, Ānxī xiàn).

"sementes de girassol douradas" (金瓜子, jīnguāzǐ) — folha pequena, fortemente enrolada, com abundância de pontas douradas e aveludadas.

Origin: cidade-distrito de Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān shì), distrito municipal de Nanping (南平市, Nánpíng shì), província de Fujian (福建省, Fújiàn shěng).

Type: chá vermelho (红茶, hóngchá), completamente oxidado.

Facts

da Meizhan fazem-se oolongs, chás vermelhos e verdes — um raro exemplo de arbusto igualmente apto para várias tecnologias.

os caracteres 梅占 são associados à ameixa (梅, méi) e à sua floração precoce; a variedade é frequentemente relacionada com o caráter floral de ameixa do seu aroma.

o nome "sementes de girassol douradas" (金瓜子) refere-se não ao sabor, mas à aparência dos gomos enrolados com penugem dourada.

em Wuyishan, o mesmo terroir gera tanto os famosos oolongs como o antepassado de todos os chás vermelhos — o lapsang, o que torna a região uma plataforma única para experiências varietais como o Meizhan Ya.

History and Culture

precisamente a região de Wuyishan, mais concretamente as aldeias próximas ao posto de Tongmuguan (桐木关, Tóngmù guān), é considerada o local de nascimento do chá vermelho — aqui surgiu o lapsang souchong (正山小种, Zhèngshān xiǎozhǒng).

desenvolvida e selecionada no distrito de Anxi durante a dinastia Qing; posteriormente, nos anos 1980, foi oficialmente reconhecida como variedade melhorada nacional (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng) e difundida por muitas regiões de chá de Fujian.

Botany and Raw Material

variedade clonal (无性系, wúxìngxì), árvore de pequeno porte (小乔木型, xiǎoqiáomù xíng), copa ereta, alto vigor de crescimento.

classe de folha média (中叶类, zhōngyè lèi); lâminas foliares comparativamente grandes, elípticas, densas, verde-escuras, com brilho ceroso.

média a tardia, o que torna a variedade resistente e conveniente para o cultivo.

para as "sementes de girassol douradas", selecionam-se gomos e fleches do tipo "gomo com uma folha" (一芽一叶), com alta proporção de gomos não abertos — daí a abundância de penugem dourada no chá pronto.

Terroir

Altitude: as plantações de Wuyishan situam-se maioritariamente na faixa de aproximadamente 200 a 800 m acima do nível do mar, com alguns talhões mais elevados.

Climate: subtropical de monções, com alta umidade, abundância de nevoeiros e luz difusa nos vales entre montanhas.

maciço de Wuyishan no noroeste de Fujian, aproximadamente 27,7° de latitude norte e 118° de longitude leste, na fronteira com a província de Jiangxi.

a famosa paisagem do tipo danxia (丹霞地貌, dānxiá dìmào) — arenitos vermelhos intemperizados e conglomerados; solos soltos, mineralizados, bem drenados.

Production

a matéria-prima é murchada, reduzindo a humidade e iniciando a preparação para a oxidação; para o material delicado de gomos, o processo é conduzido com cuidado.

as folhas são amassadas, rompendo as paredes celulares e libertando os sucos; é nesta etapa que se define o enrolamento denso tipo "semente de girassol".

a etapa-chave do chá vermelho — sob humidade e temperatura controladas, os polifenóis oxidam, formando a infusão vermelha e o aroma melado-frutado.

o chá é seco, interrompendo a oxidação e fixando o aroma.

Organoleptic Profile

"sementes" pequenas e fortemente enroladas, castanho-escuras, com pontas douradas e aveludadas bem evidentes; aroma adocicado, melado.

de laranja-dourado a vermelho-âmbar, límpida, com brilho.

melado e floral (notas de orquídea e ameixa, características da Meizhan), com notas de frutos secos e batata-doce assada.

vermelho-acobreada, tenra, com grande quantidade de gomos inteiros.

Taste: macio, doce, envolvente, com baixa adstringência e longo retrogosto adocicado (回甘, huígān).

Chemical Composition

aproximadamente 8–15 % — a sua proporção é reduzida pela oxidação em comparação com o chá verde.

cerca de 0,3–1,5 %, responsáveis pelo brilho e "vivacidade" da infusão.

na ordem de 5–12 %, formam a cor vermelha e o corpo.

alguns por cento, influenciam a saturação da cor.

aproximadamente 2–4 %.

cerca de 2–4 %; na matéria-prima de gomos, a sua proporção é geralmente mais alta, conferindo doçura e "umami".

Health Notes

a cafeína em combinação com os aminoácidos proporciona vigor sem a agressividade característica do café.

as teaflavinas e as tearubiginas possuem atividade antioxidante.

o chá completamente oxidado é percebido como "morno" e, regra geral, é mais facilmente tolerado em jejum do que o chá verde.

na tradição quotidiana chinesa, o chá vermelho é classificado como uma bebida aquecedora, apropriada para a estação fria.

Brewing

cerca de 5 g por 100 ml (para uma chávena mais encorpada — até 6 g).

macia, acabada de ferver e ligeiramente arrefecida; temperatura de 90–95 °C. Água demasiado fervente sobre a matéria-prima delicada de gomos extrai facilmente aspereza.

um breve enxaguamento de 3–5 segundos, opcional, mais para "despertar" a folha.

as primeiras infusões de 8–15 segundos, depois o tempo é gradualmente aumentado. A matéria-prima de qualidade suporta 8–10 infusões, revelando-se da doçura melada para tons mais densos e frutados.

3–4 g para 300–400 ml, água a 85–90 °C, infusão de 2–3 minutos; conveniente para o uso diário e para o método "do avô" com reabastecimento de água.

Teaware: gaiwan ou pequeno bule de porcelana com volume de 100–120 ml; o barro também é adequado, mas a porcelana transmite o aroma com mais precisão.

Storage

Container: embalagem hermética e opaca, ou lata metálica.

Shelf Life: o chá vermelho não se destina a um longo envelhecimento. A aromática da Meizhan é mais expressiva nos primeiros 12–18 meses; com armazenamento adequado, o chá mantém-se agradável ao longo de 2–3 anos, mas perde gradualmente as notas florais de topo.

local fresco e seco, afastado da luz, odores estranhos e humidade; o frigorífico não é necessário e é desaconselhável devido à condensação e cheiros.

Price and Authenticity

este é um chá vermelho varietal de gama de preço média, visivelmente mais acessível do que o jinjunmei de topo. Orientativamente, desde algumas centenas até cerca de mil yuans por 500 g para versões de boa qualidade; colheitas finas de gomos de bons talhões custam mais, as ordinárias — substancialmente menos.

aroma melado-floral vivo, infusão limpa e límpida, retrogosto doce percetível e capacidade de suportar muitas infusões sem "esvaziamento".