01 / 味道概況
探索茶的香氣、味道與餘韻。
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茶百科
Category: 高品質烏龍茶，屬單叢茶（单丛，Dān Cóng）一類，即「單株」或「單一茶樹」之意。
Category: 高品質烏龍茶，屬單叢茶（单丛，Dān Cóng）一類，即「單株」或「單一茶樹」之意。
Coordinates: 約北緯23-24度，東經116-117度。
Origin: 中國廣東省（广东，Guǎngdōng），潮州市（潮州，Cháozhōu），鳳凰山（凤凰山，Fènghuáng Shān），又稱鳳凰山。
Type: 烏龍茶（通常屬中度發酵，30-60%）。焙火程度可輕可重。
「單叢」之名凸顯鳳凰山每一棵茶樹嘅獨特性，並將呢份個性傳遞到茶杯。
鳳凰山部分茶樹樹齡數百年，被譽為茶界嘅「活化石」。
鳳凰山有過百種單叢變種，各有獨特香氣，例如杏仁香、肉桂香、茉莉香、梔子花香等。
Cultural Significance: 單叢茶，尤其係蜜蘭香，因其豐富、層次分明嘅香氣，飽滿嘅滋味，同耐泡嘅特性而備受珍視，被視為茶中精品，係潮州地區嘅驕傲。
History: 鳳凰山嘅茶葉種植歷史超過九百年，而單叢茶作為一個獨立茶類，大約喺一百至一百五十年前開始興起。
蜜蘭香嘅葉片通常偏大，呈長橢圓形。
深綠色，葉緣帶紅（反映出中度發酵）。
蜜蘭香品種擁有極其濃烈、獨特嘅香氣，以蘭花香、蜜香、果香為主。
Cultivar: 蜜蘭香唔單止係茶名，更係鳳凰山茶樹嘅一個變種名稱。單叢茶喺嚴謹嘅植物學分類上唔算固定品種，而係由自然篩選同獨特生長環境孕育出嘅地方性變種。每種單叢都有自己嘅特點：
Picking: 一般喺春天採摘，亦有夏茶同秋茶；以春茶最為珍貴。
Pluck Standard: 採一芽兩至三葉，有時連四葉。
Raw Material: 嚴格。只選用健康、無破損嘅鮮葉。
Altitude: 茶園分佈喺海拔400至1500米之間。海拔1000米以上嘅高山茶尤為珍貴。
Climate: 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨，全年平均氣溫約21°C。高濕度同頻繁嘅雲霧為茶樹提供咗理想嘅生長環境。
Soil: 紅壤同黃壤，礦物質豐富，排水良好，多為山地石礫土。
位於廣東省東北部嘅山脈，主要由花崗岩同火山岩構成，風景秀麗，空氣清新，霧氣充沛。
鳳凰山上有好多樹齡達幾百年嘅老茶樹，稱為「老樅」（老枞，Lǎo Cōng）。普遍認為，老樅茶嘅滋味更加深沉複雜。
同上。
將鮮葉攤放喺室外（曬青或晾青）或室內數小時，蒸發部分水分，令葉片柔軟並啟動發酵。
將茶葉喺竹篩上輕輕搖動同翻拌，反覆多次，中間有「靜置」過程。蜜蘭香嘅搖青通常手勢輕柔，以保留葉片完整並發展花香。
氧化過程，喺搖青同靜置期間進行。蜜蘭香一般屬中度發酵（30-60%），視乎製茶師而定。
高溫炒製，停止發酵。
將茶葉揉成條索狀，可手工或機器進行。
烘乾茶葉，同時可進行輕焙或重焙，塑造不同風味。
按大小同品質篩選成品。
Dry Leaf Appearance: 條索較粗大，呈長條狀，色澤深褐帶紅，偶見茶梗，有時可見金色毫心。
Dry Leaf Aroma: 非常濃郁，帶有明顯嘅蜜蘭香（蜜糖蘭花）、水果香（桃、荔枝、熱帶水果）、蜜香、花香，並可能有焙火同香料氣息。
Liquor Aroma: 飽滿、圓潤、甘甜，以蘭花香同蜜香為主，伴隨果香、花香，略有清新酸感。
Liquor Color: 由金黃至琥珀橙，清澈明亮，視乎發酵同焙火程度而定。
醇厚、飽滿、油潤、甘甜，帶輕微收斂性同清爽嘅酸度，蜜蘭香韻主導，融合桃、荔枝、芒果等果香，花香同香料感，回甘悠長，甜潤花果韻持久。
Spent Leaves: 完整、有彈性，沖泡後葉片展開，呈褐綠色，葉緣帶紅。
Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶葉鹼。
Amino Acids: 包括L-茶氨酸。
Essential Oils: 含量高，尤其係花香同蜜香嘅精油。
Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。
Polyphenols: 抗氧化物質。
Vitamins: C、B群、E、K。
消除疲勞，提升工作效率，增強專注力。
保護細胞免受自由基傷害，延緩衰老。
促進腸胃蠕動，幫助消化。
天冷時飲用暖胃驅寒。
或有助降低壞膽固醇，強化血管壁。
儘管有提神效果，茶中嘅香氣同L-茶氨酸有助放鬆同紓緩壓力。
帶嚟和諧、開心同滿足感。
鐵觀音通常帶更明顯嘅奶香同花香，而單叢蜜蘭香以花果香同蜜香為主；鐵觀音條索較圓結，單叢則較修長。
大紅袍屬重發酵重焙火嘅岩茶，有濃烈「火香」同礦物感，蜜蘭香則較清甜，花香果香突出，焙火較輕。
尤其武夷水仙，礦物質感同「岩韻」較重，並帶奶滑感，蜜蘭香則以鮮明嘅花蜜蘭香為標誌。
會令茶湯苦澀。
根據自己口感調整時間。
留意湯色、香氣、葉底展開情況。
Tea Amount: 5-7克茶葉配150-200毫升水。
Teaware: 蓋碗 或 宜興紫砂壺 最為理想，亦可用瓷器。
Water Temperature: 90-95°C（適合大多數情況）；輕焙或偏青嘅版本可用85-90°C。
雖然名不雅，但帶有討好嘅花香。
芝蘭花香。
杏仁香。
肉桂香。
玉蘭花香。
夜來香（晚香玉）香。
薑母香。
老樅茶價格遠高。
高山茶（1000米以上）更貴。
選用芽尖嫩葉還是較成熟原料。
經驗同聲譽。
老師傅炭火手焙大幅增值。
部分稀有蜜蘭香品種十分昂貴。
高需求推高價格。
尋找有口碑嘅專業茶葉店，佢哋能夠提供產地、年份、製茶師等可靠資訊。
超低價幾乎必定係假貨，真正嘅蜜蘭香單叢唔會平。
留意條索形狀、色澤同完整性，應符合上述描述。
乾茶香氣必須濃郁、複雜，有明顯蜜糖蘭花、果香同花香。
湯色應金黃至琥珀橙、清澈，葉底完整有彈性。
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