Дань Цун Ми Лань Сян单丛蜜兰香

Классификация и происхождение

Категория: Высококачественные улунские чаи. Относится к группе чаев Дань Цун (单丛, Dān Cóng), что означает "одиночные кусты" или "с одного куста".

Координаты: Около 23-24° северной широты, 116-117° восточной долготы.

Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), горы Фэнхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), также известные как Фениксовые горы.

Тип: Улун (обычно средней степени ферментации, 30-60%). Степень прожарки может варьироваться от слабой до сильной.

Факты

Название "Дань Цун" подчеркивает уникальность каждого куста в горах Фэнхуан, его индивидуальные характеристики, которые передаются чаю.

Некоторые чайные кусты в горах Фэнхуан очень старые, их возраст насчитывает несколько сотен лет. Их называют "живыми ископаемыми" чайного мира.

В горах Фэнхуан насчитывается более сотни разновидностей Дань Цунов, каждая из которых обладает своим неповторимым ароматом. Среди них встречаются Дань Цуны с ароматом миндаля, корицы, жасмина, гардении и других цветов и фруктов.

История и культура

Культурное значение: Дань Цуны, и Ми Лань Сян в частности, высоко ценятся за свой богатый, многогранный аромат, насыщенный вкус и способность выдерживать многократные заваривания. Они считаются чаем для искушенных ценителей и являются предметом гордости региона Чаочжоу.

История: Культура чаеводства в горах Фэнхуан насчитывает более 900 лет. Дань Цуны, как отдельная группа чаев, стали выделяться около 100-150 лет назад.

Ботаника и сырьё

Листья Ми Лань Сян обычно крупные, продолговатые.

Темно-зеленый, с красноватым оттенком по краям (указывает на среднюю степень ферментации).

Сорт Ми Лань Сян отличается очень сильным, характерным ароматом, в котором преобладают ноты орхидеи, меда, фруктов.

Культивар: Ми Лань Сян - это не просто название чая, а название сортовой разновидности чайных кустов, произрастающих в горах Фэнхуан. Дань Цуны - это не сорта в строгом ботаническом смысле, а скорее локальные разновидности, сформировавшиеся в результате естественной селекции и уникальных условий произрастания. Каждый Дань Цун имеет свои особенности:

Сбор: Сбор происходит, как правило, весной, но может также проводиться летом и осенью. Наиболее ценным считается весенний сбор.

Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листа, иногда и четыре.

Сырьё: Высокие. Используются только здоровые, неповрежденные листья.

Терруар

Высота произрастания: Чайные плантации расположены на высоте от 400 до 1500 метров над уровнем моря. Высокогорные чаи (выше 1000 метров) ценятся особенно высоко.

Климат: Субтропический муссонный, с теплой, влажной зимой и жарким, дождливым летом. Среднегодовая температура составляет около 21°C. Высокая влажность и частые туманы создают идеальные условия для выращивания чая.

Почва: Красноземы и желтоземы, богатые минеральными веществами, хорошо дренированные. Почвы гористые, часто каменистые.

Горный массив, расположенный в северо-восточной части провинции Гуандун. Горы сложены, в основном, из гранита и вулканических пород. Отличаются живописными пейзажами, чистым воздухом и обильными туманами.

Многие чайные кусты в горах Фэнхуан очень старые, возрастом в несколько сотен лет. Их называют "Лао Цун" (老枞) - "Старые кусты". Считается, что чай с таких кустов обладает более глубоким и сложным вкусом.

Производство

Описан выше.

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (солнечное или теневое подвяливание) или в помещении на несколько часов. Цель - удалить часть влаги из листьев, сделать их более мягкими и начать процесс ферментации.

Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Для Ми Лань Сян встряхивание обычно проводится аккуратно, чтобы сохранить целостность листьев и развить цветочный аромат.

Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Степень ферментации Ми Лань Сян обычно средняя (30-60%), но может варьироваться в зависимости от производителя.

Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.

Листьям придают продольно-скрученную форму. Скручивание может быть как ручным, так и машинным.

Чай сушат, чтобы удалить влагу. На этом этапе может проводиться легкая или более интенсивная обжарка, в зависимости от желаемого вкусового профиля.

Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Сравнительно крупные, продольно-скрученные листья, темно-коричневого, бурого цвета с красноватым оттенком. Могут присутствовать черешки. Иногда видны типсы, покрытые золотистым ворсом.

Аромат сухого листа: Очень яркий, интенсивный, с выраженными нотами медовой орхидеи (Ми Лань), фруктов (персик, личи, тропические фрукты), меда, цветов. Могут присутствовать нюансы прожарки, пряностей.

Аромат настоя: Насыщенный, обволакивающий, сладкий, с доминирующими нотами орхидеи и меда, оттенками фруктов, цветов, иногда с легкой кислинкой.

Цвет настоя: От золотисто-желтого до янтарно-оранжевого, прозрачный, чистый. Цвет настоя зависит от степени ферментации и прожарки.

Спитой лист: Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания, коричневато-зеленого цвета с красноватыми краями.

Вкус: Богатый, насыщенный, маслянистый, сладковатый, с легкой терпкостью и освежающей кислинкой. В букете преобладают медово-орхидейные ноты, с нюансами фруктов (персик, личи, манго), цветов, пряностей. Послевкусие долгое, сладкое, цветочно-фруктовое.

Химический состав

Алкалоиды: Кофеин, теобромин, теофиллин.

Аминокислоты: В том числе L-теанином.

Эфирные масла: Высокое содержание эфирных масел, особенно с цветочными и медовыми ароматами.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец, железо.

Полифенолы: Антиоксиданты.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Бодрит, снимает усталость, повышает работоспособность, улучшает концентрацию внимания.

Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.

Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.

Хорошо согревает в холодное время года.

Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов.

Несмотря на тонизирующий эффект, аромат и L-теанин в составе чая способствуют расслаблению и снятию стресса.

Дарит ощущение гармонии, радости и удовольствия.

Противопоказания

Те Гуаньинь, как правило, обладает более выраженными сливочно-цветочными нотами, в то время как у Дань Цунов, и у Ми Лань Сян в частности, преобладают цветочно-фруктовые и медовые ароматы. Те Гуаньинь обычно имеет более округлую форму скрутки, а Дань Цуны - более вытянутую.

Да Хун Пао - это сильноферментированный и сильно прожаренный утёсный улун с насыщенным, "огненным" вкусом и ароматом. Ми Лань Сян, напротив, обладает более тонким и сладким вкусом с преобладанием цветочных и фруктовых нот, степень прожарки у него обычно слабее.

Шуй Сянь, особенно уишаньский, имеет более выраженные минеральные и "утёсные" ноты, а также сливочные оттенки. Ми Лань Сян же славится своим ярким цветочным, медово-орхидейным ароматом.

Заваривание

Слишком долгое настаивание может сделать вкус чая терпким и горьким.

Ориентируйтесь на свои ощущения и корректируйте время заваривания в зависимости от желаемой крепости настоя.

Обращайте внимание на цвет настоя, аромат, раскрытие чайного листа.

Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Идеально подходит гайвань (традиционная китайская чашка с крышкой) или глиняный чайник из исинской глины. Также можно использовать фарфоровую посуду.

Температура воды: 90-95°C (для большинства разновидностей). Для слабо прожаренных и более зеленых вариантов может использоваться вода 85-90°C.

Сравнение

"Аромат утиного помета". Несмотря на провокационное название, обладает приятным цветочным ароматом.

"Аромат орхидеи Чжи Лань".

"Аромат миндаля".

"Аромат корицы".

"Аромат магнолии".

"Аромат ночного жасмина" (туберозы).

"Аромат имбирного корня".

Цена и подлинность

Чай со старых кустов ("Лао Цун") ценится намного выше.

Высокогорный чай (выше 1000 метров) стоит дороже.

Используются ли отборные почки и молодые листья или более зрелое сырье.

Опыт и репутация чайного мастера, который производил чай, существенно влияют на цену.

Ручная обжарка на углях, выполненная опытным мастером, значительно повышает стоимость чая.

Некоторые редкие разновидности Ми Лань Сян могут стоить очень дорого.

Высокий спрос на Дань Цуны также влияет на цену.

Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые дорожат своими клиентами и могут предоставить достоверную информацию о происхождении чая, годе сбора, производителе.

Подозрительно низкая цена - практически всегда верный признак подделки. Настоящий Дань Цун Ми Лань Сян не может стоить дешево.

Обращайте внимание на форму, цвет, целостность листьев. Они должны соответствовать описанию, приведенному выше.

Сухой чай должен обладать очень насыщенным, комплексным ароматом с характерными нотами медовой орхидеи, фруктов и цветов.

Цвет настоя должен быть от золотисто-желтого до янтарно-оранжевого, прозрачным.