中黃一號

Classification and Origin

中黃一號（中黄一号，Zhōnghuáng Yīhào）——黃化金黃色品種。

浙江省（浙江，Zhèjiāng）台州市（台州，Tāizhōu）天台縣（天台县，Tiāntái Xiàn）。

芽葉型；喺產品清單入面標示為斷裂形態——「斷芽葉」（断芽叶，duàn yá yè），即係切碎嘅芽連葉。

天台黃茶（天台黄茶，Tiāntái Huángchá）。

Facts

「中黄一号」字面意思係「中國黃色一號」——「中」表示有相關國家級科研機構嘅參與，「黄」指黃色嘅葉，「一号」係品種嘅序號。

仲有一隻中黃二號（中黄二号，Zhōnghuáng Èrhào），同浙江嘅縉雲縣（缙云县，Jìnyún Xiàn）同「縉雲黃茶」（缙云黄茶，Jìnyún Huángchá）品牌有緊密嘅聯繫。

呢個係一個罕見嘅例子，茶葉嘅「黃」好大程度上係由茶樹基因決定，而唔係單靠悶黃工藝做出嚟。

同一種茶葉成日會被製成綠茶，所以市場上容易混淆呢個品種嘅綠茶同黃茶版本。

一個現代品種，喺一片傳統上認為同茶葉早期傳入日本（透過喺天台山學習嘅僧人）有關聯嘅土地上發展起嚟。

History and Culture

呢個品種經過2000至2010年代嘅育種工作被分離出嚟同穩定落嚟，並註冊為改良品種；「中」字前綴表示有相關專業科研機構嘅參與。

天台山（天台山，Tiāntái Shān）、國清寺（国清寺，Guóqīngsì）、佛教天台宗（天台宗，Tiāntái Zōng）。

Botany and Raw Material

山茶科山茶屬（Camellia sinensis var. sinensis）——灌木型，小葉同中葉種。

屬於黃化（黃葉）品種；金黃色澤同葉綠素含量降低有關，而且通常喺充足光照下會更加明顯（近似光照敏感型，光照敏感型，guāngzhào mǐngǎn xíng）。

天生黃金色，嫩梢上嘅色澤更鮮明。

氨基酸含量高，多酚類含量中等。

斷芽葉（断芽叶，duàn yá yè）。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候——夏季溫暖潮濕，冬季溫和，經常起霧。

Soil: 酸性、排水良好、壤土同含礫石嘅土壤。

天台縣，以及浙江其他一啲積極種植呢個品種嘅區域。

約北緯29°，東經121°。

山麓同山坡地帶；茶園通常分佈喺海拔約200至800米嘅範圍內。

華頂（华顶，Huádǐng）山區，天台山嘅主峰（約海拔1100米），歷史上以出產「華頂雲霧」（华顶云雾，Huádǐng Yúnwù）綠茶聞名。

Production

黃茶工藝，關鍵步驟係「悶黃」（闷黄，mènhuáng）。

嫩芽同帶一兩塊葉嘅芽；呢款產品使用嘅係切碎嘅芽葉型原料。

將原料薄薄咁攤開，降低水分，令葉片「平靜」落嚟。

透過加熱令酶失去活性，停止氧化過程。

塑造條索形狀，部份破壞細胞結構；芽葉型原料好多時就係喺呢個階段被切碎。

黃茶決定性嘅關鍵步驟——將仲溫熱、帶有水分嘅茶葉堆放同覆蓋，喺熱力同殘留水分嘅作用下發生非酶促轉化。結果係多酚類變得溫和，「青草」嘅澀感消失，口感變得更加醇和、帶甜。

將茶葉乾燥至足乾狀態，鎖定香氣。

Organoleptic Profile

切碎嘅芽連葉，色澤金黃，通常夾雜住顏色更淺嘅茶毫。

清澈，由淺黃到金黃色。

鮮爽，帶有粟米水、新鮮草本嘅氣息，同埋由悶黃工藝帶嚟嘅一縷輕微「溫潤」調子。

嫩、色澤均勻嘅金黃色碎片。

Taste: 鮮爽帶甜，有明顯嘅「鮮味」飽滿感，苦澀度低；有回甘（回甘，huígān）。

Chemical Composition

Amino Acids: 含量好高；據現有數據，總量可以超過6%，而春梢嘅含量可以達到明顯更高嘅數值——比普通綠茶品種（約3–4%）高出幾倍。

低，呢一點同鮮爽、唔霸道嘅口感直接相關。

通常大約喺2–4%之內。

係氨基酸總量嘅一部分，對柔和口感同「鮮味」有貢獻。

Polyphenols: 含量中等，大概喺約13–20%嘅範圍內。

Health Notes

多酚類同兒茶素具有抗氧化活性。

有助達到平靜而專注嘅狀態，緩和咖啡因嘅影響。

因為悶黃工序，黃茶通常比新鮮綠茶對腸胃更舒服。

適量嘅咖啡因帶嚟輕度嘅提神效果。

Brewing

大概3–4克茶葉配150毫升水；用玻璃杯「簡單」飲用嘅話，2–3克就夠。

軟水，水溫約80–90°C。

第一泡要快（10–20秒），之後時間逐漸延長；一般可以沖泡約3–5次。

Teaware: 蓋碗（盖碗）、玻璃杯或茶壺（方便欣賞金黃色嘅茶葉）、瓷器。

Storage

Shelf Life: 作為一款性質接近綠茶嘅茶，最好喺大約12–18個月內飲用，風味最佳。

陰涼、避光、乾燥嘅地方，用密封包裝，遠離異味。

徹底密封嘅情況下可以放入雪櫃；從雪櫃拎出嚟之後，要等包裝恢復到室溫先好打開，避免產生冷凝水。

Price and Authenticity

斷碎芽葉型（断芽叶）係中黃一號其中一個最經濟實惠嘅版本，處於較低至中等價位。

同品種嘅完整春芽同整齊芽葉型，價格明顯更高。

用同一個茶樹品種但冇經過悶黃工藝嘅茶，當成黃茶賣——口感會反映出「青草」嘅生澀味，缺乏柔和醇厚感。

用其他金黃色品種，例如黃金芽（黄金芽，Huángjīnyá），嚟代替中黃一號。

混入普通綠茶原料，更少見嘅係人工染色。

冇根據咁將茶葉嘅產地標示為天台。