中黃一號

分類與產地

中黃一號（Zhōnghuáng Yīhào）——黃化型金黃色品種。

浙江省（Zhèjiāng）台州市（Tāizhōu）天台縣（Tiāntái Xiàn）。

芽葉型；報價單上標示為碎型——「斷芽葉」（duàn yá yè），即經切斷處理的帶葉芽頭。

天台黃茶（Tiāntái Huángchá）。

基本資訊

「中黃一號」字面上意為「中國黃色一號」——「中」指涉有國家級專業科研機構參與，「黃」表明其黃色葉片，「一號」則是此品種的序號。

存在中黃二號（Zhōnghuáng Èrhào），此品種與浙江省的縉雲縣（Jìnyún Xiàn）及「縉雲黃茶」（Jìnyún Huángchá）品牌緊密相關。

此為一罕見案例，即茶葉的「黃色」在很大程度上由茶樹遺傳特性決定，而非僅依賴悶黃工藝。

同一葉片常被加工成綠茶，導致市場上容易混淆此款茶品的綠茶與黃茶版本。

這款現代品種生長於一片有著特殊傳統的土地，該傳統認為，曾在天台山修習的僧侶，對茶葉早期向日本的傳播起到了關鍵作用。

歷史與文化

該品種於2000至2010年代期間經由選育工作被分離並穩定下來，並登記為改良之栽培品種；前綴「中」表明有專業科研機構的參與。

天台山（Tiāntái Shān）、國清寺（Guóqīngsì）、佛教天台宗（Tiāntái Zōng）。

植物學與原料

Camellia sinensis var. sinensis——灌木型，小葉至中葉種。

屬於黃化（黃葉型）品種；金黃色澤與葉綠素含量降低有關，且通常在充足光照下會更加明顯（接近光照敏感型，guāngzhào mǐngǎn xíng）。

天然黃金色澤，在幼嫩芽葉上更為鮮明。

胺基酸比例高，茶多酚含量適中。

斷芽葉（duàn yá yè）。

風土

氣候: 亞熱帶季風氣候——夏季溫暖潮濕，冬季溫和，經常起霧。

土壤: 酸性、排水良好的壤土與礫質土。

天台縣，以及浙江省內積極種植此品種的其他地區。

約北緯29°，東經121°。

山麓與坡地；茶園通常分布於海拔約200至800公尺的範圍內。

華頂（Huádǐng）山區，天台山主峰（海拔約1100公尺），歷來以出產「華頂雲霧」（Huádǐng Yúnwù）綠茶而聞名。

生產工藝

黃茶工藝，包含關鍵的「悶黃」（mènhuáng）步驟。

細嫩的芽頭與一芽一二葉；本款產品使用經切斷處理的芽葉型原料。

將原料薄攤，以降低水分並使葉片「回軟」。

透過加熱使酵素失去活性，終止氧化反應。

塑造葉片外形並破壞部分細胞；芽葉型原料常在此階段被切斷。

黃茶決定性與關鍵的步驟——將溫熱、帶有水分的葉片堆放並覆蓋，藉由熱能與殘留水分的作用發生非酵素性轉化。其結果是茶多酚變得更溫和，消除「青草」般的生澀感，滋味變得更圓潤並帶有甜感。

將茶葉乾燥至足乾狀態，並固定香氣。

感官特征

經切斷的帶葉芽頭，呈金黃色調，常帶有較淺色毫尖點綴。

清澈，色澤從淺黃至金黃色。

鮮爽，帶有煮玉米、新鮮草本植物的氣息，以及由悶黃工藝帶來的輕微「溫熱」調性。

細嫩、色澤均勻的金黃色碎片。

滋味: 鮮爽、甘甜，具明顯的「鮮味」飽滿感，苦澀度與收斂性低；能感受到回甘（huígān）。

化學成分

氨基酸: 含量極高；根據現有數據，總含量可超過6%，而在春茶芽葉中可達到遠高於此的數值——比一般綠茶品種（約3–4%）高出數倍。

比值低，這與其鮮爽、無攻擊性的口感直接相關。

通常在約2–4%的範圍內。

是胺基酸組成的一部分，對茶湯的柔和感與「鮮味」有所貢獻。

茶多酚: 含量適中，範圍大致在13–20%之間。

健康資訊

茶多酚與兒茶素具有抗氧化活性。

有助於達到沉靜專注的狀態，並緩和咖啡因的作用。

由於經過悶黃，黃茶飲用後通常較新鮮綠茶更為舒適。

適度的咖啡因含量帶來輕微的提振精神效果。

沖泡

約3–4克茶葉對應150毫升水；若使用玻璃杯「簡單喝」，2–3克即可。

軟水，水溫約80–90 °C。

初次沖泡時間宜短（10–20秒），之後逐次增加時間；約可耐3–5次沖泡。

茶具: 蓋碗（gàiwǎn）、玻璃杯或玻璃壺（便於欣賞金黃色葉片）、瓷器。

儲存

保質期: 作為一款風味特質接近綠茶的茶品，最佳賞味期約為12–18個月內。

置於陰涼、避光、乾燥處，使用無異味的密封包裝。

若能做到確實密封，可存放於冰箱；取出後，讓包裝在原封不動的狀態下回溫至室溫，再行開啟，以避免產生冷凝水。

價格與真偽

碎型芽葉（斷芽葉）型態——是中黃一號最平價的版本之一，位於中低價位帶。

同一品種的完整春採芽頭與勻整的芽葉型原料，價格明顯更高。

產自同一茶樹但未經悶黃步驟的茶品，被當作黃茶販售——滋味上的「青綠」草味及缺乏柔和圓潤感會使其露出破綻。

以其他金黃色品種，如黃金芽（Huángjīnyá），替代中黃一號。

摻入一般綠茶原料，較少見的情況是進行人工染色。

無根據地宣稱茶品產自天台。