中黄一号

分类与产地

中黄一号（Zhōnghuáng Yīhào），一个白化的金黄色品种。

浙江省（Zhèjiāng）台州市（Tāizhōu）天台县（Tiāntái Xiàn）。

芽叶型；报价单上注明为碎茶形态，即“断芽叶”（duàn yá yè），指破碎的芽叶。

天台黄茶（Tiāntái Huángchá）。

基本信息

这是一个少见的例子，茶的“黄”色在很大程度上由茶树遗传决定，而非仅仅依靠闷黄。

同样的叶子常常被加工成绿茶，因此市场上很容易将绿茶版和黄茶版混淆。

这个现代品种生长在一个传统上被认为与茶早期传入日本（通过在天台山学习的僧人）有关的地方。

历史与文化

该品种在2000至2010年代的育种工作中被选出并稳定下来，注册为优良栽培品种；前缀“中”表明有相关专业科研机构的参与。

天台山（Tiāntái Shān）、国清寺（Guóqīngsì）、佛教天台宗（Tiāntái Zōng）。

植物学与原料

山茶属茶种中国变种（Camellia sinensis var. sinensis），灌木型，中小叶种。

属于白化（黄叶）品种；金黄的色泽与较低的叶绿素含量有关，且通常在光照充足时会更明显（类似光照敏感型，guāngzhào mǐngǎn xíng）。

氨基酸含量高，茶多酚含量适中。

碎芽叶（断芽叶，duàn yá yè）。

风土

土壤: 酸性，排水良好的壤土和砂砾土。

天台县，以及浙江其他积极种植该品种的地区。

北纬约29°，东经121°。

山麓和山坡；茶园通常分布在约200至800米范围内。

华顶（Huádǐng）山脉，天台山最高峰（约1100米），以出产“华顶云雾”（Huádǐng Yúnwù，华顶的云与雾）绿茶而久负盛名。

生产工艺

黄茶工艺，关键步骤为“闷黄”（mènhuáng）。

嫩芽及一芽一、二叶；此款产品使用碎芽叶原料。

将原料薄摊，以降低水分并使叶片“回软”。

通过加热使酶失活，从而终止氧化。

塑造叶片形态并部分破坏细胞；芽叶型原料常在此阶段被破碎。

黄茶关键且决定性的工序，将温热潮湿的叶子堆积并覆盖起来，在热量和残余水分的作用下发生非酶促转化。其结果能软化多酚类物质，消除“生青”气，使滋味更醇和甘甜。

达到足干状态并固定香气。

感官特征

碎芽叶，呈金黄色调，常伴有较浅的茶毫。

清澈，呈浅黄至金黄色。

鲜爽，带有煮玉米、鲜草的气息，以及闷黄带来的轻微“温润”感。

细嫩，色泽均匀的金黄色碎片。

滋味: 鲜爽甘甜，具有明显的“鲜”味和饱满感，苦涩度和收敛性低；可感受到回甘（huígān）。

化学成分

氨基酸: 含量非常高；现有数据显示，其总含量可超过6%，而在春茶嫩梢中可达显著更高的值，比普通绿茶品种（约3–4%）高出数倍。

比值低，这与鲜爽、无刺激的口感直接相关。

通常在约2–4%范围内。

是氨基酸组分的一部分，有助于提升汤感的柔和度与“鲜”味。

茶多酚: 含量适中，大致在13–20%范围内。

健康信息

茶多酚和儿茶素具有抗氧化活性。

有助于进入平静专注的状态，缓和咖啡因的作用。

由于经过闷黄，黄茶通常比新鲜绿茶对胃更温和。

适度的咖啡因含量可带来轻微的振奋效果。

冲泡

约3–4克茶叶兑150毫升水；若用杯“简单直饮”，2–3克即可。

软水，水温约80–90°C。

第一泡时间宜短（10–20秒），之后逐次延长浸泡时间；约可冲泡3–5次。

茶具: 盖碗（gài wǎn）、玻璃杯或茶壶（便于欣赏金黄的叶片）、瓷器。

储存

保质期: 作为一款在风格上类似绿茶的茶，建议在约12–18个月内饮用，风味最佳。

阴凉、避光、干燥处，密封包装，无异味。

在严格密封的情况下可冷藏；从冰箱取出后，切勿开封，需待包装袋恢复至室温再开，以免产生冷凝水。

价格与真伪

同一品种的整芽和完整度好的芽叶型原料，价格要高出许多。

用同一茶树的原料制作，但未经闷黄工艺，却以黄茶之名出售；其滋味会显“生青”草气，缺乏柔和的醇和感，由此可辨。

用其他金黄品种，如黄金芽（Huángjīnyá）来冒充中黄一号。

掺入普通绿茶原料，少数情况下会进行人工着色。

无根据地声称该茶来自天台。