分类与产地
人参 (Panax ginseng C. A. Meyer)，五加科 (Araliaceae)。
主要是带有根茎"芦头"的根部。
红参 (红参, hóngshēn) 和白参 (白参, báishēn)，后者也称为"生晒参" (生晒参, shēngshàishēn)。
中国东北，主要是吉林；也包括辽宁 (辽宁, Liáoníng) 和黑龙江 (黑龙江, Hēilóngjiāng)。
类型: 由干燥参根制成的草本汤剂，代茶饮品 (代用茶, dàiyòng chá)。
基本信息
2012 年，五年生及以下人工种植人参被列入中国新食品原料目录，为其在食品和饮料中的使用合法地敞开了大门。
属名 Panax 在词源上与"panacea"一词相关。
传统的野生参寻找活动 (放山, fàngshān) 有其独特的行话、预兆和仪式——例如用红绳系住发现的植株。
同时，人参仍是中国药典 (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) 中的正式药材。
著名的高丽参 (高丽参, gāolíshēn) 属于同一物种 Panax ginseng。
历史与文化
人参在中国传统中已有两千多年的历史；经典本草著作《神农本草经》 (神农本草经, Shénnóng Běncǎo Jīng) 将其列为上品。
古代尤为珍贵的是"上党"人参 (上党, Shàngdǎng，今山西东南部)；当地资源枯竭后，采集中心转移至东北——即"关东" (关东, Guāndōng)。
满族统治者将长白山视为祖地，建立了野生参的采挖许可制度 (参票, shēnpiào)，限制采集活动。
植物学与原料
多年生草本植物，高约 30 — 60 厘米。
掌状复叶，轮生于茎顶。
伞形花序，花小，淡绿黄色；果实为鲜红色浆果状核果。
肉质，常有侧枝和细根；形态往往类似人形，故名 人参 (rénshēn)——直译为"人根"。
栽培参通常在 4 — 6 年生时采挖；野生个体可生长数十年。
风土
栽培人参 (园参, yuánshēn)；野生山参 (山参, shānshēn)；半野生林下参 (林下参, línxiàshēn) 和移山参 (移山参, yíshānshēn)。
吉林省抚松县 (抚松县, Fǔsōng xiàn)，素有"人参之乡"之称；以及该省邻近各县。
生产工艺
秋季采挖参根，去除泥土，分选。
将清洗后的参根（有时去皮）在阳光下或用暖风干燥；颜色保持浅淡——由奶油黄至浅褐色。
将精选的鲜参根蒸制数小时，然后干燥；在热力作用下，组织变为半透明、玻璃状，颜色变为深琥珀色至红褐色。
将干燥的参根切成薄片 (切片, qiēpiàn)——此即 人参片 的形态。
按大小、形状和完整度分级。
感官特征
由浅黄至琥珀色，清澈透亮；滋味中带有淡淡苦味和甘甜"回韵"。
黄白色至浅褐色，透明度较低；香气清新，"草本根茎"气息；滋味更柔和，苦味较弱。
化学成分
红参加工过程中生成更稀有的人参皂苷 (如 Rg3、Rh1、Rh2)，在鲜参中几乎不存在。
另一类受关注的研究组分。
氨基酸和肽类、聚乙炔、挥发油、甾醇，以及维生素和矿物质。
健康信息
在中国日常养生和医药文化中，人参被视为经典的"大补元气"之物，与恢复精力和整体活力相联系；在民间体系中，它属于最高级别的滋补原料。
现代研究聚焦于人参皂苷和多糖；文献中常将人参描述为"适应原"，但这属于研究性特征，而非经证实的医学适应症。
冲泡
约 3 — 5 克参片 (2 — 4 片) 兑 200 — 300 毫升水。
热水，90 — 100 °C——致密的参根需要高温。
第一泡——数分钟；参根可多次冲泡，通常 5 — 10 泡。
茶具: 玻璃杯、盖碗、保温杯或小型茶壶；也可用文火煎煮。
储存
干燥、阴凉、避光处，置于密封容器中。
潮湿、霉变和虫蛀——人参极易受此影响。
参片常置于冰箱冷藏或冷冻室；红参因经蒸制，贮存性优于白参。
定期查看是否受潮、香气散失和有虫害痕迹。
价格与真伪
栽培参切片 (园参)——每公斤数百元人民币量级；高等级陈年红参更贵；野生山参 (山参) 价格则不可同日而语，以单支或克出售。
供应商在此品类上的价格指南并非固定——价格在很大程度上取决于种类、参龄、产地和参根完整度。
