肉桂

Classification and Origin

Category: 中國名茶，屬武夷山「四大名枞」（Sì Dà Míng Cōng）之一（其餘三種為大紅袍、鐵羅漢同白雞冠）。

Coordinates: 北緯27°43'，東經117°41'。

Origin: 中國福建省（福建, Fújiàn）武夷山（武夷山, Wǔyí Shān）武夷山市。最矜貴嘅茶產自「正岩」（正岩, Zhèng Yán）保護區——即「正岩」。

Type: 高度發酵烏龍（濃香型烏龍），通常經重炭焙。

Facts

中國有咁嘅講法，突顯咗呢兩種著名武夷岩茶嘅長處。

呢句說話形容肉桂香氣持久，能夠承受多次沖泡。

肉桂嘅暖身效果令佢喺秋冬尤其受歡迎。

肉桂可以配搭肉類菜式、烘焙食品、甜品同堅果。

History and Culture

Cultural Significance: 肉桂係武夷岩茶嘅其中一條支柱，象徵力量同火氣。佢以鮮明難忘嘅香氣、醇厚嘅滋味同強烈嘅體感而備受推崇。

History: 肉桂歷史悠久，可追溯幾個世紀。據講明朝（1368–1644年）時期已為人認識，到清朝（1644–1912年）廣泛普及。

Botany and Raw Material

葉色濃綠深沉。

葉片質地厚實，肉質感強。

Cultivar: 肉桂品種喺茶樹生長階段已經散發出強烈嘅辛香。

Picking: 春季採摘，通常喺四月尾至五月初。

Pluck Standard: 採一芽兩三葉。

Raw Material: 要求高，只用健康完整無損嘅茶葉。

Terroir

Altitude: 500至1000米及以上。

Climate: 亞熱帶季風氣候，冬暖夏熱。濕度高，降水充足，經常有大霧，霧氣為茶樹遮擋烈日，有助葉片積累香氣物質。

Soil: 武夷山嘅標誌就係佢獨特嘅土壤（「正岩」——正岩土壤）。紅壤富含礦物質，夾雜砂岩同砂礫，排水良好，賦予茶獨特嘅「礦物」味，即所謂「岩韻」（岩韵, yányùn）。

獨特嘅山脈，由紅色砂岩構成，景觀充滿「岩韻」。茶樹生長喺岩石裂縫、零星土地上，周圍係山峰、河流同瀑布。

「正岩」係保護區嘅心臟地帶，據講呢度出產最正宗、最優質嘅肉桂。呢度係狹窄嘅峽谷，兩邊係陡峭岩壁，茶樹喺裂縫同細小土地中生長。生長條件極之嚴苛，中國人認為正因如此，茶先至咁矜貴。

「半岩」係正岩周邊區域，生長條件稍為冇咁極端，但仍然相當嚴峻。

「洲茶」指保護區以外平地種植嘅茶，被認為價值最低。

Production

如上所述。

將採落嚟嘅鮮葉攤放喺室外（日光萎凋或室內萎凋）或者室內幾個鐘。萎凋時間可以好長。

輕手搖動同翻動竹篩上嘅茶葉，啟動氧化過程。呢個步驟會重複好幾次，中間有「靜置」時間。

即搖青同靜置期間發生嘅氧化作用。肉桂屬於高發酵烏龍，但發酵程度會因製茶師傅同批次而有差異。

高溫炒青，停止發酵。

將茶葉揉成條索狀。

初步烘乾，去除水分。

成品茶按大細同品質分級。

武夷山人用 岩韻 = 山場 × 品種 × 焙火 呢條公式嚟記錄岩茶品質——即係產區、品種同火功。呢篇文章已經解釋咗品種同火功；至於特定山場對肉桂有咩影響，就喺〈牛肉 (Niu Rou)〉、〈馬肉 (Ma Rou)〉同〈牛肉馬肉 (Niu Rou Ma Rou)〉呢幾篇文章入面有詳細分析。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索粗壯緊結，色澤深褐近黑，帶紅褐光澤。茶葉重實、油潤。有時可以見到因重焙而產生嘅輕微灰霜。

Dry Leaf Aroma: 香氣極之強烈、獨特，帶明顯肉桂辛香，兼有焙火香、木質、朱古力、果香（乾果）同花香底蘊。

Liquor Aroma: 濃郁、深沉、醇厚包裹感強，以肉桂香為主導，伴隨焙火、乾果、朱古力、焦糖同香料氣息。

Liquor Color: 由深琥珀色至紅褐色、干邑色，清澈明亮，帶油潤光澤。湯色深淺取決於發酵同焙火程度。

Spent Leaves: 葉片完整、厚實、有彈性，色澤深褐帶紅，沖泡過程中會慢慢展開。

Taste: 極之豐富、醇厚、飽滿、油潤，帶輕微收斂感同精緻嘅苦味，苦味迅速轉化為持久甘甜嘅回甘。茶湯中肉桂、香料、焙火、木質、朱古力、果香（西梅、杏脯、提子乾）、堅果等味道層次分明。具備明顯嘅「岩韻」。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 含多種氨基酸，包括L-茶氨酸。

Essential Oils: 富含精油，尤其係肉桂醛、丁香酚，構成其標誌性香氣。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵、硒。

Polyphenols: 多酚含量高，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素。

Vitamins: C、B族、E、K。

Health Notes

肉桂有明顯嘅暖身效果，特別適合寒冷季節飲用。

促進消化，幫助吸收食物，尤其係油膩食物。

提神，令頭腦清醒，提升工作效率同專注力。

保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。

或有助降低「壞」膽固醇，強化血管壁，穩定血壓。

有助身體清除廢物同毒素。

肉桂帶嚟溫暖、舒適同愉悅嘅感覺。經常推薦喺疲勞、壓力大或情緒低落時飲用。

Contraindications

最珍貴同最昂貴嘅級別，產自「正岩」保護區。具有最明顯嘅「岩韻」特徵。

產自「正岩」周邊嘅「半岩」地帶。同樣受到重視，但一般認為精細度略遜一籌。

喺「正岩」範圍入面，市場會按照特定山場去區分茶葉，並以產地命名，加上一個「肉」字——即係「肉桂」嘅簡稱。於是就衍生咗 牛肉 (牛欄坑) · 馬肉 (馬頭岩) · 豬肉 (竹窠) · 猴肉 (水簾洞) · 羊肉 (三仰峰) · 心頭肉 (天心岩) · 龍肉 (九龍窠) · 虎肉 (虎嘯岩) 呢一系列嘅叫法。呢套暱稱嘅體系同兩個主要產地之間嘅比較，可以參考〈牛肉馬肉 (Niu Rou Ma Rou)〉一文；至於各山場嘅詳細分析，就分別收錄喺〈牛肉 (Niu Rou)〉同〈馬肉 (Ma Rou)〉嘅文章入面。

Brewing

浸泡太耐會令茶湯苦澀。

根據自己口味調整浸泡時間。

留意湯色、香氣同葉底展開情況，有助你更了解茶嘅特性，揀到最佳沖泡方式。

Tea Amount: 5-7克，配150-200毫升水。

Teaware: 蓋碗（傳統中式有蓋茶碗）或宜興紫砂壺最為理想。紫砂泥有透氣性，可以令茶葉盡情發揮。紫砂壺會「吸收」茶香，建議只用嚟沖泡武夷岩茶。

Water Temperature: 95–100°C。

Storage

Container: 用密封容器，最佳選擇係：

Enemies: 避免以下情況：

乾燥、陰暗、涼爽嘅地方，避免溫度驟變。

可以好好保存茶香，唔會影響茶味。

亦適合，但要確保冇異味。

可以使用，但要確保係食品級。

適合短期存放。

會破壞有益物質，令香氣變差。

茶葉會受潮發霉。

茶葉極易吸收味道，要同香料、咖啡、魚等氣味強烈嘅物品分開存放。

Comparison

因為產地相似，經常同肉桂相提並論。大紅袍味道通常更複雜多變，層次更豐富；而肉桂就以鮮明、主導嘅肉桂香脫穎而出。

另一種出名嘅武夷岩茶。水仙通常帶較明顯嘅花香同奶香，肉桂就以辛香同「焙火香」取勝。

同樣產自武夷山。鐵羅漢味道通常更強勁、苦澀，礦物感突出；肉桂就偏甜同高香。

Price and Authenticity

係用精選芽頭同嫩葉，定係較成熟嘅原料。

製茶師傅嘅經驗同聲譽直接影響價格。

經驗豐富嘅師傅用多層次炭焙工藝，會大幅提高茶嘅價值。

有啲茶友偏愛陳年肉桂，隨時間推移會產生新嘅味道層次。

某啲罕見品種或拼配茶價值極高。

肉桂嘅高人氣亦推高價格。

搵有口碑嘅專業茶葉店，佢哋重視顧客，可以提供茶葉產地、採摘年份、製茶師傅等可靠資訊，並保證茶葉真實性同品質。

價格低得唔合理，幾乎一定係假貨。真正嘅肉桂唔會咁平。記住，冇咁大隻蛤乸隨街跳。

留意茶葉形態、色澤同完整度。應符合上文描述。有大量碎葉、粉塵或雜質，係品質低劣或假貨嘅跡象。

乾茶應該有濃郁複雜嘅香氣，帶明顯肉桂、焙火、乾果香。避免香氣淡薄、沉悶、有霉味或異味嘅茶。有時無良商家會人工添加香精，嗰種香氣通常過於尖銳、唔自然。

湯色應該由深琥珀至紅褐，清澈明亮，帶油潤光澤。葉底應該由完整、有彈性、深褐色嘅葉片組成。

由於產量有限且需求極大，呢個區域嘅茶最常被仿冒。