肉桂

分类与产地

分类: 中国名茶，属于武夷山「四大名丛」(四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) 之一（其余三种为：大红袍、铁罗汉和白鸡冠）。

经纬度: 北纬27°43'，东经117°41'。

产地: 中国福建省 (福建, Fújiàn)，武夷山 (武夷山, Wǔyí Shān)，武夷山市。最具声望的是产自保护区「正岩」(正岩, Zhèng Yán) —「真正岩茶」的茶叶。

类型: 重发酵乌龙茶（深色乌龙），通常具有重度烘焙程度。

基本信息

中国人如此说，强调这两种著名武夷山乌龙茶的主要优点。

这句话说明了肉桂香气的持久性和多次冲泡的能力。

由于其温暖效果，肉桂在秋冬季节特别适宜。

肉桂与肉类菜肴、烘焙食品、甜点、坚果搭配很好。

历史与文化

文化意义: 肉桂是武夷山乌龙茶的支柱之一，象征著力量与火焰。因其鲜明、令人难忘的香气、浓郁的口感和强烈的效果而备受推崇。

历史: 肉桂拥有数百年的悠久历史。据信在明朝（1368-1644年）时期就已闻名，在清朝（1644-1912年）时期得到广泛传播。

植物学与原料

叶片呈浓郁的深绿色。

叶片厚实，肉质。

茶树品种: 肉桂品种具有强烈的香料香气，在茶树生长阶段就已显现。

采摘方式: 春季采摘，通常在四月底至五月初。

采摘标准: 采摘一芽二至三叶。

原料: 要求很高，只使用健康、无损伤的叶片。

风土

海拔: 海拔500-1000公尺及以上。

气候: 亚热带季风气候，冬暖夏热。高湿度，降雨量大，经常有雾气笼罩茶树，保护其免受烈日曝晒，有助于叶片中芳香物质的积累。

土壤: 武夷山的名片是其独特的土壤（「正岩」- 「真正岩茶」的土壤）。富含矿物质的红土，夹杂砂岩和砾石。排水良好，赋予茶叶特有的「矿物质」味道，称为「岩韵」(岩韵, yányùn) - 「岩石旋律」或「岩石韵味」。

独特的山脉，由红砂岩构成，具有特征性的「岩石」地貌。茶树生长在岩石裂缝中，在被山峰、河流和瀑布环绕的小块土地上。

「真正岩茶」- 保护区的核心，据信这里生产最好的、「正宗的」肉桂。这些是狭窄的峡谷，有陡峭的悬崖，茶树生长在裂缝中的小块土地上。这里的生长条件最为严苛，中国人认为这正是赋予茶叶特殊价值的原因。

「半岩茶」- 「正岩」周围的区域，栽培条件稍微不那么极端，但仍然相当严苛。

「平地茶」- 在保护区外平原地区种植的茶叶。被认为是价值最低的。

生产工艺

如上所述。

将采摘的叶片摊放在户外（日光或阴凉萎凋）或室内数小时。萎凋过程可能相当长。

在竹制托盘上轻柔地摇动和翻动叶片，启动氧化过程。这个步骤进行数次，中间让叶片「休息」。

在摇青和叶片「休息」期间发生的氧化过程。肉桂属于重发酵乌龙茶，但发酵程度可能因制作者和具体批次而异。

高温炒制以停止发酵过程。

将叶片塑造成纵向卷曲的条状。

初步干燥以去除水分。

成品茶按大小和品质分级。

烘焙后茶叶「静置」一段时间，让味道和香气达到平衡。

有时进行第二次较轻的烘焙。

武夷山茶师将岩茶品质归结为一个公式：岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火 —— 即产地、品种与火功的乘积。关于品种与火功上文已有论述；具体山场对肉桂的影响，详见「牛栏坑肉桂 (牛肉)」「马头岩肉桂 (马肉)」及「牛肉马肉 (牛肉马肉)」等文。

感官特征

干茶外形: 大型、纵向卷曲的叶片，深棕色，几乎黑色，带红褐色光泽。叶片紧密、结实，外观油润。有时可以看到轻微的灰色霜，这是重度烘焙的结果。

干茶香气: 非常强烈、特征性、香料味，带有明显的肉桂香调，以及「火」味（烘焙）、木质、巧克力、果香（干果）和花香的细腻层次。

茶汤香气: 浓郁、深沉、包围性，以肉桂香调为主导，带有烘焙、干果、巧克力、焦糖、香料的层次。

茶汤颜色: 从深琥珀色到红棕色、白兰地色，透明清澈，带油润光泽。茶汤颜色取决于发酵程度和烘焙程度。

叶底: 完整、紧密、有弹性的深棕色叶片，带红褐色调，在冲泡过程中逐渐展开。

滋味: 非常丰富、浓郁、厚实、油润，带有轻微涩味和高雅的苦味，迅速转化为悠长甘甜的回味。口感中明显表现出肉桂、香料、「火」味（烘焙）、木质、巧克力、果香（黑枣、杏干、葡萄干）、坚果的层次。具有特征性的「岩韵」。

化学成分

生物碱: 咖啡因、可可碱、茶碱。

氨基酸: 含有各种胺基酸，包括L-茶胺酸。

挥发性油: 富含精油，特别是肉桂醛、丁香酚，构成特征香气。

矿物质: 钾、氟、镁、锰、铁、硒。

茶多酚: 多酚含量高，包括儿茶素、茶黄素、茶红素。

维生素: C、B群、E、K。

健康信息

肉桂具有明显的温暖效果，因此在寒冷季节特别适宜。

刺激消化，促进食物吸收，特别是油腻食物。

提神醒脑，提高工作效率和注意力集中。

保护细胞免受自由基损害，延缓衰老过程。

可能有助于降低「坏」胆固醇水平，强化血管壁，调节血压。

有助于清除体内毒素和废物。

肉桂是一种带来温暖、舒适和愉悦感的茶。常推荐在疲劳、压力或忧郁状态下饮用。

禁忌

产自武夷山国家级保护区内的“正岩”核心区，品质最优，价格最高。具有最为突出的“岩韵”特征。

产自环绕“正岩”的“半岩”区域。品质亦属上乘，但比正岩茶稍逊一筹。

产自保护区外沿溪两岸的平坦洲地。价格最为亲民。

在“正岩”范围内，市场会根据具体山场来细分该茶，并以地名的“肉”字（取自“肉桂”）来命名。由此形成了“XX肉”的家族谱系，包括 牛肉（牛栏坑）· 马肉（马头岩）· 猪肉（竹窠）· 猴肉（水帘洞）· 羊肉（三仰峰）· 心头肉（天心岩）· 龙肉（九龙窠）· 虎肉（虎啸岩）。这一绰号体系及其两大核心产区的对比，详见「牛肉马肉 (牛肉马肉)」一文；各山场详细解读，见「牛栏坑肉桂 (牛肉)」与「马头岩肉桂 (马肉)」专文。

冲泡

浸泡时间过长可能使茶味变得涩苦。

根据自己的感受调整冲泡时间，以达到理想的浓度。

注意茶汤颜色、香气、茶叶展开情况。这有助于更好地理解茶的特性，找到最佳冲泡方式。

投茶量: 5-7公克配150-200毫升水。

茶具: 最适合使用盖碗（传统中国带盖茶杯）或宜兴紫砂壶。宜兴紫砂具有多孔性，透气性好，让茶叶充分展现。紫砂壶会「积累」茶香，因此建议专门用于武夷山乌龙茶。

水温: 95-100°C。

储存

储存容器: 使用密封容器，最好是：

储存禁忌: 避免接触：

将茶叶储存在干燥、阴暗、凉爽的地方，避免剧烈温度变化。

能很好地保持茶香，不影响茶味。

也适合，但要确保没有异味。

可以接受，但要确保是食品级的。

适合短期储存。

会破坏有益物质，影响香气。

茶叶可能受潮发霉。

茶叶容易吸收异味，因此要与香料、咖啡、鱼类等强烈气味的食品分开储存。

对比

经常因相似的产地而与肉桂比较。大红袍通常具有更复杂多层次的口感，香调范围更广，而肉桂则以明亮、主导性的肉桂香气突出。

另一种著名的武夷山乌龙茶。水仙通常具有更明显的花香和奶香口感，而肉桂则是香料和「火」味。

也产于武夷山。铁罗汉通常具有更强劲、涩味的口感，矿物质香调明显，而肉桂更甜美芳香。

价格与真伪

是否使用精选芽叶和嫩叶，或较成熟的原料。

制茶师傅的经验和声誉对价格有重大影响。

由经验丰富的师傅执行的复杂多阶段炭火烘焙，显著提高茶叶成本。

一些爱好者偏爱陈年肉桂，随时间获得新的味道和香气层次。

某些稀有品种或拼配可能价格很高。

对肉桂的高需求也影响其价格。

寻找有良好声誉的专业茶叶店，他们珍视客户关系，能提供茶叶产地、采摘年份、制作者的可靠资讯。他们也应该保证茶叶的真实性和品质。

可疑的低价几乎总是仿冒品的明确标志。真正的肉桂不可能便宜。记住，没有奇迹。

注意叶片的形状、颜色、完整性。应该符合上述描述。大量破碎叶片、粉末、杂质的存在是低品质或仿冒品的标志。

干茶应具有浓郁、复杂的香气，带有特征性的肉桂、烘焙、干果香调。避免香气微弱、平淡、陈旧或有异味的茶叶。不良商家有时使用的人工香料通常会暴露出过于刺鼻、不自然的气味。

茶汤颜色应从深琥珀色到红棕色，透明，带油润光泽。叶底应由完整、有弹性的深棕色叶片组成。

由于产量有限和高需求，这个产区的茶叶最常被仿冒。