肉桂

分類與產地

分類: 中國名茶，屬於武夷山「四大名叢」(四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) 之一（其餘三種為：大紅袍、鐵羅漢和白雞冠）。

經緯度: 北緯27°43'，東經117°41'。

產地: 中國福建省 (福建, Fújiàn)，武夷山 (武夷山, Wǔyí Shān)，武夷山市。最具聲望的是產自保護區「正岩」(正岩, Zhèng Yán) —「真正岩茶」的茶葉。

類型: 重發酵烏龍茶（深色烏龍），通常具有重度烘焙程度。

基本資訊

中國人如此說，強調這兩種著名武夷山烏龍茶的主要優點。

這句話說明了肉桂香氣的持久性和多次沖泡的能力。

由於其溫暖效果，肉桂在秋冬季節特別適宜。

肉桂與肉類菜餚、烘焙食品、甜點、堅果搭配很好。

歷史與文化

文化意义: 肉桂是武夷山烏龍茶的支柱之一，象徵著力量與火焰。因其鮮明、令人難忘的香氣、濃郁的口感和強烈的效果而備受推崇。

歷史: 肉桂擁有數百年的悠久歷史。據信在明朝（1368-1644年）時期就已聞名，在清朝（1644-1912年）時期得到廣泛傳播。

植物學與原料

葉片呈濃郁的深綠色。

葉片厚實，肉質。

茶樹品种: 肉桂品種具有強烈的香料香氣，在茶樹生長階段就已顯現。

採摘方式: 春季採摘，通常在四月底至五月初。

採摘標准: 採摘一芽二至三葉。

原料: 要求很高，只使用健康、無損傷的葉片。

風土

海拔: 海拔500-1000公尺及以上。

氣候: 亞熱帶季風氣候，冬暖夏熱。高濕度，降雨量大，經常有霧氣籠罩茶樹，保護其免受烈日曝曬，有助於葉片中芳香物質的積累。

土壤: 武夷山的名片是其獨特的土壤（「正岩」- 「真正岩茶」的土壤）。富含礦物質的紅土，夾雜砂岩和礫石。排水良好，賦予茶葉特有的「礦物質」味道，稱為「岩韻」(岩韵, yányùn) - 「岩石旋律」或「岩石韻味」。

獨特的山脈，由紅砂岩構成，具有特徵性的「岩石」地貌。茶樹生長在岩石裂縫中，在被山峰、河流和瀑布環繞的小塊土地上。

「真正岩茶」- 保護區的核心，據信這裡生產最好的、「正宗的」肉桂。這些是狹窄的峽谷，有陡峭的懸崖，茶樹生長在裂縫中的小塊土地上。這裡的生長條件最為嚴苛，中國人認為這正是賦予茶葉特殊價值的原因。

「半岩茶」- 「正岩」周圍的區域，栽培條件稍微不那麼極端，但仍然相當嚴苛。

「平地茶」- 在保護區外平原地區種植的茶葉。被認為是價值最低的。

生產工藝

如上所述。

將採摘的葉片攤放在戶外（日光或陰涼萎凋）或室內數小時。萎凋過程可能相當長。

在竹製托盤上輕柔地搖動和翻動葉片，啟動氧化過程。這個步驟進行數次，中間讓葉片「休息」。

在搖青和葉片「休息」期間發生的氧化過程。肉桂屬於重發酵烏龍茶，但發酵程度可能因製作者和具體批次而異。

高溫炒制以停止發酵過程。

將葉片塑造成縱向捲曲的條狀。

初步乾燥以去除水分。

成品茶按大小和品質分級。

烘焙後茶葉「靜置」一段時間，讓味道和香氣達到平衡。

有時進行第二次較輕的烘焙。

武夷山茶師將岩茶品質記為一道公式：岩韻 = 山場 × 品種 × 焙火 —— 即產區、品種與火功。本品種與焙火已於本文說明；特定山場對肉桂的影響，詳見〈牛肉〉、〈馬肉〉及〈牛肉馬肉〉等文。

感官特征

乾茶外形: 大型、縱向捲曲的葉片，深棕色，幾乎黑色，帶紅褐色光澤。葉片緊密、結實，外觀油潤。有時可以看到輕微的灰色霜，這是重度烘焙的結果。

乾茶香氣: 非常強烈、特徵性、香料味，帶有明顯的肉桂香調，以及「火」味（烘焙）、木質、巧克力、果香（乾果）和花香的細膩層次。

茶湯香氣: 濃郁、深沉、包圍性，以肉桂香調為主導，帶有烘焙、乾果、巧克力、焦糖、香料的層次。

茶湯顏色: 從深琥珀色到紅棕色、白蘭地色，透明清澈，帶油潤光澤。茶湯顏色取決於發酵程度和烘焙程度。

葉底: 完整、緊密、有彈性的深棕色葉片，帶紅褐色調，在沖泡過程中逐漸展開。

滋味: 非常豐富、濃郁、厚實、油潤，帶有輕微澀味和高雅的苦味，迅速轉化為悠長甘甜的回味。口感中明顯表現出肉桂、香料、「火」味（烘焙）、木質、巧克力、果香（黑棗、杏乾、葡萄乾）、堅果的層次。具有特徵性的「岩韻」。

化學成分

生物碱: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

氨基酸: 含有各種胺基酸，包括L-茶胺酸。

揮發性油: 富含精油，特別是肉桂醛、丁香酚，構成特徵香氣。

礦物質: 鉀、氟、鎂、錳、鐵、硒。

茶多酚: 多酚含量高，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素。

維生素: C、B群、E、K。

健康資訊

肉桂具有明顯的溫暖效果，因此在寒冷季節特別適宜。

刺激消化，促進食物吸收，特別是油膩食物。

提神醒腦，提高工作效率和注意力集中。

保護細胞免受自由基損害，延緩衰老過程。

可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁，調節血壓。

有助於清除體內毒素和廢物。

肉桂是一種帶來溫暖、舒適和愉悅感的茶。常推薦在疲勞、壓力或憂鬱狀態下飲用。

禁忌

最珍貴且昂貴，產自「正岩」保護區。具有最顯著的「岩韻」特質。

產於緊鄰「正岩」的「半岩」地帶。同樣備受推崇，但被認為細膩度略遜一籌。

產於保護區外平坦地塊的「洲茶」。價格最為親民。

在「正岩」產區內，市場依據具體山場區分茶葉，並以該山場搭配「肉」字（取自「肉桂」的簡稱）來命名。由此衍生出 牛肉（牛欄坑）· 馬肉（馬頭岩）· 豬肉（竹窠）· 猴肉（水簾洞）· 羊肉（三仰峰）· 心頭肉（天心岩）· 龍肉（九龍窠）· 虎肉（虎嘯岩）等家族。此套別稱體系及其兩大核心產地的比較，詳見〈牛肉馬肉〉一文；各山場的詳細解析，則見〈牛肉〉與〈馬肉〉兩篇文章。

沖泡

浸泡時間過長可能使茶味變得澀苦。

根據自己的感受調整沖泡時間，以達到理想的濃度。

注意茶湯顏色、香氣、茶葉展開情況。這有助於更好地理解茶的特性，找到最佳沖泡方式。

投茶量: 5-7公克配150-200毫升水。

茶具: 最適合使用蓋碗（傳統中國帶蓋茶杯）或宜興紫砂壺。宜興紫砂具有多孔性，透氣性好，讓茶葉充分展現。紫砂壺會「積累」茶香，因此建議專門用於武夷山烏龍茶。

水温: 95-100°C。

儲存

儲存容器: 使用密封容器，最好是：

儲存禁忌: 避免接觸：

將茶葉儲存在乾燥、陰暗、涼爽的地方，避免劇烈溫度變化。

能很好地保持茶香，不影響茶味。

也適合，但要確保沒有異味。

可以接受，但要確保是食品級的。

適合短期儲存。

會破壞有益物質，影響香氣。

茶葉可能受潮發霉。

茶葉容易吸收異味，因此要與香料、咖啡、魚類等強烈氣味的食品分開儲存。

對比

經常因相似的產地而與肉桂比較。大紅袍通常具有更複雜多層次的口感，香調範圍更廣，而肉桂則以明亮、主導性的肉桂香氣突出。

另一種著名的武夷山烏龍茶。水仙通常具有更明顯的花香和奶香口感，而肉桂則是香料和「火」味。

也產於武夷山。鐵羅漢通常具有更強勁、澀味的口感，礦物質香調明顯，而肉桂更甜美芳香。

價格與真偽

是否使用精選芽葉和嫩葉，或較成熟的原料。

製茶師傅的經驗和聲譽對價格有重大影響。

由經驗豐富的師傅執行的複雜多階段炭火烘焙，顯著提高茶葉成本。

一些愛好者偏愛陳年肉桂，隨時間獲得新的味道和香氣層次。

某些稀有品種或拼配可能價格很高。

對肉桂的高需求也影響其價格。

尋找有良好聲譽的專業茶葉店，他們珍視客戶關係，能提供茶葉產地、採摘年份、製作者的可靠資訊。他們也應該保證茶葉的真實性和品質。

可疑的低價幾乎總是仿冒品的明確標誌。真正的肉桂不可能便宜。記住，沒有奇蹟。

注意葉片的形狀、顏色、完整性。應該符合上述描述。大量破碎葉片、粉末、雜質的存在是低品質或仿冒品的標誌。

乾茶應具有濃郁、複雜的香氣，帶有特徵性的肉桂、烘焙、乾果香調。避免香氣微弱、平淡、陳舊或有異味的茶葉。不良商家有時使用的人工香料通常會暴露出過於刺鼻、不自然的氣味。

茶湯顏色應從深琥珀色到紅棕色，透明，帶油潤光澤。葉底應由完整、有彈性的深棕色葉片組成。

由於產量有限和高需求，這個產區的茶葉最常被仿冒。