本山

Classification and Origin

Coordinates: 約北緯25°、東經118°。

Origin: 中國福建省泉州市安溪縣。主要產區包括西坪鎮、祥華鎮、龍涓鄉同埋感德鎮——呢啲鄉鎮亦都係鐵觀音嘅出產地。

Type: 烏龍（半發酵茶），氧化程度介乎20–40%，視乎風格——由輕發酵嘅清香型（清香型）到中發酵嘅濃香型（濃香型）都有。

History and Culture

Cultural Significance: 本山佔據咗一個「行內人」嘅位置：本地製茶師同資深茶友都好認識佢，但普羅大眾對佢幾乎一無所知。正因如此，佢吸引咗一班想用合理價錢感受真正安溪風土嘅茶友，無需為「鐵觀音」呢個品牌付出溢價。

History: 本山係安溪最古老嘅烏龍茶樹品種之一，佢嘅栽種歷史早過鐵觀音嘅出現。據地方傳說，本山喺明朝（明，1368–1644年）已經喺安溪山區種植，遠遠早過十八世紀初期關於農民魏蔭同「鐵觀音」嘅知名傳說。有啲學者認為，本山呢個品種可能係鐵觀音嘅其中一個遺傳祖先——至少源自同一個當地野生同半野生茶樹族群，而鐵觀音就係由呢個族群入面揀出嚟嘅。

Botany and Raw Material

中等大小，橢圓形，葉緣有細鋸齒。葉肉厚實但明顯比鐵觀音薄，令成品茶嘅茶湯質感稍為輕盈。葉色深綠，葉脈冇鐵觀音咁明顯。

春季（四月至五月）、夏季、秋季。冬季採摘極為罕見。

Cultivar: 本山開花早三至五日，新梢稍微幼啲，葉片亦細塊啲。製成嘅乾茶顆粒冇咁結實墜手。有經驗嘅師傅憑呢啲外觀特徵就可以分辨到本山同鐵觀音。

Pluck Standard: 一芽兩三葉。春茶品質最高。

Terroir

Altitude: 500至1000米。海拔高過700米嘅茶園出產嘅茶菁會更香更甜。

Climate: 亞熱帶季風氣候。年均溫16–21°C，年降水量1600–1800毫米。多霧，尤其喺高山地區，晝夜溫差達8–12°C。

Soil: 紅壤同黃壤，富含鐵、錳氧化物同有機質。酸性反應（pH 4.5–6.0），排水良好。

本山被認為係比鐵觀音更加粗生嘅品種：更耐旱，病蟲害較少，因此吸引咗採用有機種植嘅農民。

Topography: 福建東南部嘅丘陵同山區。本山茶園多位於同鐵觀音茶園一樣嘅山坡上——好多時真係隔籬鄰舍。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 半球形顆粒，色澤由翠綠至深綠，略帶光澤。比起鐵觀音，揉捻稍為冇咁緊實，顆粒稍為修長——係關鍵嘅視覺指標。茶芽帶白毫。

Dry Leaf Aroma: 清新明亮。花香（蘭花、水仙）突出，但比鐵觀音多咗草本氣息，帶輕微果香（青蘋果）同蜜甜底蘊。冇鐵觀音嗰種「奶油」感，更偏向「翠綠」、「田野」嘅風格。

Liquor Aroma: 花香、清甜，帶草本鮮爽同微微嘅蜜香。香氣強度稍遜於鐵觀音，但更乾淨通透。

Liquor Color: 淺黃、金黃帶綠，清澈明亮，有光澤。

Spent Leaves: 完整有彈性嘅翠綠色葉片。葉明顯比鐵觀音薄同細塊。

Taste: 柔和、清爽，有輕微澀感同明顯嘅天然甜度。花香同草本主導；果香（青蘋果、未熟嘅梨）同蜜香為副。茶湯厚度中等，比鐵觀音略輕。回甘悠長，清新爽口，即所謂回甘（huígān）。冇鐵觀音咁油潤，偏向「晶瑩」嘅口感。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因約佔乾重2–3%（溫和水平）。仲有微量可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: L-茶氨酸——帶甜味，有放鬆效果。由於葉片較薄，含量稍低於高山鐵觀音。

Essential Oils: 芳樟醇、橙花醇、香葉醇（花香）；己烯醇及其酯類（草本鮮爽——比鐵觀音更突出，形成其標誌性「綠調」香氣）。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵（來自安溪紅壤）。

Polyphenols: EGCG等兒茶素——抗氧化成分。總多酚含量約佔乾重20–25%，同鐵觀音相近。

Vitamins: C、B雜、E。

Health Notes

兒茶素中和自由基。

咖啡因配合L-茶氨酸，產生溫和嘅清醒狀態，唔會令人焦慮。

輕柔促進消化，適合飯後飲用。

本山嘅草本「晶瑩」風格喺炎熱天氣下特別解渴。

有助降低壞膽固醇（LDL），強化血管。

安溪土壤嘅氟加上兒茶素有助預防蛀牙。

Brewing

85–95°C。春採清香型用85–90°C；濃香型用90–95°C。

本山係同鐵觀音對比品飲嘅好選擇。同時用兩個蓋碗沖泡兩款茶——分別由第一泡開始就一目了然。

Tea Amount: 5–7克對150毫升水。

Teaware: 瓷蓋碗——最能展現細緻香氣。濃香型可選用宜興紫砂壺。