本山

分類與產地

經緯度: 約北緯25°，東經118°。

產地: 中國福建省 (福建, Fújiàn) 安溪縣 (安溪縣, Ānxī Xiàn)，泉州市 (泉州市, Quánzhōu Shì)。主要產區：西坪 (西坪)、祥華 (祥華)、龍涓 (龍涓)、感德 (感德) 等鄉鎮——與鐵觀音產區相同。

類型: 烏龍茶（半發酵茶）。氧化程度20–40%，依風格而定——從清香型到濃香型。

歷史與文化

文化意义: 本山佔據了「內行茶」的利基市場：當地生產者和經驗豐富的品茶師都很了解它，但一般大眾幾乎不知道。這使它對那些尋求真正安溪風土而不願為「鐵觀音」品牌溢價買單的人具有吸引力。

歷史: 本山是安溪最古老的烏龍茶品種之一；其栽培早於鐵觀音的出現。據當地傳說，本山在明代 (明, 1368–1644) 就已在安溪山區栽培，遠早於著名的農民魏蔭與其「鐵觀音」的傳說（十八世紀初）。一些研究者認為，本山品種是鐵觀音的遺傳祖先之一——或至少屬於同一個當地野生和半野生茶樹群體，鐵觀音正是從中選育而來。

植物學與原料

中等大小，橢圓形，邊緣有細小鋸齒。葉片厚實、肉質，但明顯比鐵觀音薄，這使成品茶體感稍輕。顏色為濃綠色。葉脈不如鐵觀音明顯。

春季（四至五月）、夏季、秋季。冬茶極為罕見。

茶樹品种: 本山開花較早（提前3–5天），枝條稍細，葉片較小。成品茶葉較不緊實和重實。經驗豐富的師傅可通過這些視覺特徵區分本山和鐵觀音。

採摘標准: 一芽二三葉 (一芽二三葉)。春茶最為珍貴。

風土

海拔: 500–1000公尺。高山茶園（>700公尺）產出更香甜的原料。

氣候: 亞熱帶季風氣候。年均溫16–21°C，年降雨量1600–1800毫米。經常有霧，特別是在高山地區。日夜溫差8–12°C。

土壤: 紅壤和黃壤，富含氧化鐵、錳和有機質。酸性反應（pH 4.5–6.0），排水良好。

本山被認為是比鐵觀音更耐旱的品種：它更能耐受乾旱，較少受病蟲害影響，這使它對實行有機農業的農民具有吸引力。

地形: 福建東南部的丘陵和山區。本山茶園位於與鐵觀音種植園相同的山坡上——往往是字面意義上的鄰居。

感官特征

乾茶外形: 半球形顆粒，從翠綠色到深綠色，帶有輕微光澤。捲曲稍不如鐵觀音緊實，顆粒稍微拉長——這是關鍵的視覺識別特徵。帶有白毫的嫩芽。

乾茶香氣: 清新、明亮。花香（蘭花、水仙），但比鐵觀音有更明顯的草本調性。淡淡的果香（青蘋果）和蜜香。比鐵觀音少了「奶香」，更多「綠色」、「田野」特色。

茶湯香氣: 花香、甘甜，帶有草本清新和淡淡蜜香。香氣比鐵觀音稍弱，但更純淨透明。

茶湯顏色: 淺黃色、金綠色，透明，帶有明亮光澤。

葉底: 完整有彈性的翠綠色葉片。葉片明顯比鐵觀音薄而小。

滋味: 柔和、清爽，帶有輕微澀味和明顯的天然甜味。花香和草本調性主導；果香（青蘋果、未熟梨）和蜜香為輔。茶湯體感中等，比鐵觀音稍輕。回甘 (回甘, huígān) 悠長、清爽。比鐵觀音少了油潤感——更像「水晶」般清澈。

化學成分

生物碱: 咖啡因約佔乾重的2–3%（中等）。可可鹼、茶鹼——微量。

氨基酸: L-茶胺酸——甘甜味，放鬆效果。含量略低於高山鐵觀音，因為葉片稍薄。

揮發性油: 芳樟醇、橙花醇、香葉醇（花香）；己烯醇及其酯類（草本清新——比鐵觀音更明顯，形成特有的「綠色」香氣）。

礦物質: 鉀、氟、鎂、錳、鐵（來自安溪紅土）。

茶多酚: EGCG和其他兒茶素——抗氧化劑。總多酚含量約佔乾重的20–25%，接近鐵觀音。

維生素: C、B群、E。

健康資訊

兒茶素中和自由基。

咖啡因 + L-茶胺酸——溫和提神而不緊張。

溫和刺激；適合餐後飲用。

本山的草本、「水晶」特質特別適合在炎熱天氣解渴。

降低低密度脂蛋白，強化血管。

安溪土壤中的氟 + 兒茶素——預防蛀牙。

沖泡

85–95°C。春茶清香型85–90°C；濃香型90–95°C。

本山是與鐵觀音比較品鑑的好茶。同時用兩個蓋碗沖泡——差異從第一泡就很明顯。

投茶量: 5–7克/150毫升。

茶具: 蓋碗（瓷器）——最適合品評細緻香氣。宜興紫砂壺——適合濃香型。