本山

分类与产地

分类: 闽南乌龙 (闽南乌龙)。安溪县四大名茶之一。

经纬度: 约北纬25°，东经118°。

产地: 中国福建省 (福建, Fújiàn) 安溪县 (安溪县, Ānxī Xiàn)，泉州市 (泉州市, Quánzhōu Shì)。主要产区：西坪 (西坪)、祥华 (祥华)、龙涓 (龙涓)、感德 (感德) 等乡镇——与铁观音产区相同。

类型: 乌龙茶（半发酵茶）。氧化程度20–40%，依风格而定——从清香型到浓香型。

历史与文化

文化意义: 本山占据了「内行茶」的利基市场：当地生产者和经验丰富的品茶师都很了解它，但一般大众几乎不知道。这使它对那些寻求真正安溪风土而不愿为「铁观音」品牌溢价买单的人具有吸引力。

历史: 本山是安溪最古老的乌龙茶品种之一；其栽培早于铁观音的出现。据当地传说，本山在明代 (明, 1368–1644) 就已在安溪山区栽培，远早于著名的农民魏荫与其「铁观音」的传说（十八世纪初）。一些研究者认为，本山品种是铁观音的遗传祖先之一——或至少属于同一个当地野生和半野生茶树群体，铁观音正是从中选育而来。

植物学与原料

中等大小，椭圆形，边缘有细小锯齿。叶片厚实、肉质，但明显比铁观音薄，这使成品茶体感稍轻。颜色为浓绿色。叶脉不如铁观音明显。

春季（四至五月）、夏季、秋季。冬茶极为罕见。

茶树品种: 本山开花较早（提前3–5天），枝条稍细，叶片较小。成品茶叶较不紧实和重实。经验丰富的师傅可通过这些视觉特征区分本山和铁观音。

采摘标准: 一芽二三叶 (一芽二三叶)。春茶最为珍贵。

风土

海拔: 500–1000公尺。高山茶园（>700公尺）产出更香甜的原料。

气候: 亚热带季风气候。年均温16–21°C，年降雨量1600–1800毫米。经常有雾，特别是在高山地区。日夜温差8–12°C。

土壤: 红壤和黄壤，富含氧化铁、锰和有机质。酸性反应（pH 4.5–6.0），排水良好。

本山被认为是比铁观音更耐旱的品种：它更能耐受干旱，较少受病虫害影响，这使它对实行有机农业的农民具有吸引力。

地形: 福建东南部的丘陵和山区。本山茶园位于与铁观音种植园相同的山坡上——往往是字面意义上的邻居。

感官特征

干茶外形: 半球形颗粒，从翠绿色到深绿色，带有轻微光泽。卷曲稍不如铁观音紧实，颗粒稍微拉长——这是关键的视觉识别特征。带有白毫的嫩芽。

干茶香气: 清新、明亮。花香（兰花、水仙），但比铁观音有更明显的草本调性。淡淡的果香（青苹果）和蜜香。比铁观音少了「奶香」，更多「绿色」、「田野」特色。

茶汤香气: 花香、甘甜，带有草本清新和淡淡蜜香。香气比铁观音稍弱，但更纯净透明。

茶汤颜色: 浅黄色、金绿色，透明，带有明亮光泽。

叶底: 完整有弹性的翠绿色叶片。叶片明显比铁观音薄而小。

滋味: 柔和、清爽，带有轻微涩味和明显的天然甜味。花香和草本调性主导；果香（青苹果、未熟梨）和蜜香为辅。茶汤体感中等，比铁观音稍轻。回甘 (回甘, huígān) 悠长、清爽。比铁观音少了油润感——更像「水晶」般清澈。

化学成分

生物碱: 咖啡因约占干重的2–3%（中等）。可可碱、茶碱——微量。

氨基酸: L-茶胺酸——甘甜味，放松效果。含量略低于高山铁观音，因为叶片稍薄。

挥发性油: 芳樟醇、橙花醇、香叶醇（花香）；己烯醇及其酯类（草本清新——比铁观音更明显，形成特有的「绿色」香气）。

矿物质: 钾、氟、镁、锰、铁（来自安溪红土）。

茶多酚: EGCG和其他儿茶素——抗氧化剂。总多酚含量约占干重的20–25%，接近铁观音。

维生素: C、B群、E。

健康信息

儿茶素中和自由基。

咖啡因 + L-茶胺酸——温和提神而不紧张。

温和刺激；适合餐后饮用。

本山的草本、「水晶」特质特别适合在炎热天气解渴。

降低低密度脂蛋白，强化血管。

安溪土壤中的氟 + 儿茶素——预防蛀牙。

冲泡

85–95°C。春茶清香型85–90°C；浓香型90–95°C。

本山是与铁观音比较品鉴的好茶。同时用两个盖碗冲泡——差异从第一泡就很明显。

投茶量: 5–7克/150毫升。

茶具: 盖碗（瓷器）——最适合品评细致香气。宜兴紫砂壶——适合浓香型。