六龙绿茶

分类与产地

分类: 中华人民共和国农产品地理标志产品 (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022)。成都国际茶博会金奖 (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — 「白毫茶」系列)。银奖 — 「翠片茶」系列。年产量（至2025年）— 约2250吨。

经纬度: 约北纬25°00′，东经107°30′。

产地: 中国，广西壮族自治区 (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)，河池市 (河池市, Héchí Shì)，南丹县 (南丹县, Nándān Xiàn)。生产区域涵盖5个乡镇70个村庄。核心区 — 六寨镇 (六寨镇, Liùzhài Zhèn) 和龙马村 (龙马村, Lóngmǎ Cūn，「龙马村」) — 被视为六龙绿茶的「摇篮」。

类型: 绿茶 (绿茶, lǜchá)，未发酵。复合工艺：炒制+烘干 (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé)。五种形态：扁形 (扁形, biǎnxíng — 「贡品茶」和「翠片茶」)、针形 (针形, zhēnxíng — 「玉芽茶」)、卷曲形 (卷曲形, juǎnqū xíng — 「白毫茶」)、细卷形 (细卷形, xì juǎn xíng — 「云尖茶」)。发酵度 — 0%。

植物学与原料

完全手工制作，扁平形。香气 — 豆香 (豆香, dòuxiāng)。被视为「头茶」(头茶, tóuchá) — 第一次、最珍贵的采摘。最高级系列。

单芽，针形。在玻璃杯中冲泡时展现「三起三落」(sān qǐ sān luò，「三浮三沉」)：芽头三次浮至表面再沉下，然后垂直立于杯底 — 此景象可与湖南君山银针 (君山银针) 媲美。味道 — 甘甜。

扁平，翠绿形。香气持久、清新。国际展览银奖。

螺旋形，白毫丰富。茶汤 — 翠绿色。2011年成都展览金奖。

细螺旋形。香气 — 兰花香 (兰花香, lánhuā xiāng)。香气轮廓最精致的系列。

茶树品种: 早春采摘，主要期间 — 谷雨 (谷雨, Gǔyǔ) 之前。采摘标准因系列而异：「贡品茶」— 单芽或一芽一叶；「白毫茶」和「云尖茶」— 一芽一至二叶。原料手工采摘。

风土

海拔: 800–1000公尺 — 按广西标准属高山茶。

气候: 云贵高原 (云贵高原) 南坡。年平均气温 — 17.2°C。年降雨量 — 1470毫米。云雾天数 — 每年超过180天。散射光约占总光照的70% — 高比例，有利于氨基酸积累。日夜温差 — 超过10°C — 糖分和芳香物质积累的关键因素。

土壤: 红色砂砾岩风化土 (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ)，由风化红色砂岩形成。pH值4.5–6.5。硒 (Se) 含量 — 0.018–0.066毫克/公斤 — 比中国绿茶平均值高1.3倍。土壤独特的矿物成分为特有的「岩韵」(岩韵, yányùn) 贡献 — 轻微的矿物味，更常见于武夷山乌龙茶，但在此绿茶中也有体现。

森林覆盖率 — 90% — 中国所有茶区中最高的指标之一。无工业污染。生物防治害虫（无农药，引入天然天敌）使种植园生物多样性提高约50%。

生产工艺

鲜采原料摊放在竹筛上。持续时间 — 4–16小时 — 对绿茶而言异常长。延长摊放有利于蛋白质深度水解，释放游离氨基酸，发展甘甜味。此阶段为特有的甘醇 (甘醇, gānchún) 味道奠定基础。

高温（约300°C）快速炒制，按「高温短时」(高温短时, gāowēn duǎnshí) 原则。使氧化酶失活，固定绿色。青草味降低约30%。

按「轻→重→轻」(轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) 原则。第一阶段 — 谨慎释放细胞汁液而不破坏叶片完整性；第二阶段 — 强力成形；第三阶段 — 平衡压力以达到最终形状。

120°C — 去除主要水分并固定香气轮廓。

90°C至含水量≤6%。确保储存稳定性。

感官特征

干茶外形: 因系列而异（5种形态）。共同特点 — 翠绿色 (翠绿, cuìlǜ)，白毫显露 (显毫, xiǎnháo)。「贡品茶」— 扁平、光亮的「片状」；「玉芽茶」— 笔直针状；「白毫茶」— 紧实螺旋，覆盖白毫；「云尖茶」— 细致、优雅的螺旋。

干茶香气: 多层次，因系列而异。主调 — 清新绿色，带有从豆香到兰花香的细微差别。香气持久性高。

茶汤颜色: 碧绿明亮 (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — 特级茶。黄绿色 — 一级茶。透明度高。

叶底: 嫩绿匀亮，肥壮成朵 (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ)。云南大叶种的大叶特征在展开的叶片中清晰可见 — 比小叶种茶叶更厚实、更多汁。

滋味: 鲜爽 (鲜爽, xiānshuǎng)。甘醇 (甘醇, gānchún)。回甘 — 持久绵长，具有特有的「高山韵清凉感」(高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — 舌上轻微薄荷般清凉感，高山茶的典型特征。轻微「岩韵」(岩韵, yányùn，「岩石韵味」) — 矿物味，由红色砾石土壤造成。由于氨基酸含量高（≥5.2%），苦涩味极少。

化学成分

氨基酸: ≥5.2% — 比低海拔绿茶高15%。高山微气候（日夜温差>10°C，散射光70%）和长时间摊放（达16小时）的结果。主要成分 — L-茶氨酸，产生明显的鲜味和温和甘甜。

0.018–0.066毫克/公斤 — 比绿茶平均值高1.3倍。由南丹红色砂砾土壤的地球化学成分决定。

干重的3–4% — 略高于小叶种绿茶，大叶种的特征。提供明显但温和的提神效果。

挥发性油: 丰富的轮廓，各系列不同。芳樟醇、香叶醇（「云尖茶」的兰花香调），顺-3-己烯醇（绿色清新），糠醛（栗香调），2-乙醯吡咯（「贡品茶」的豆香）。

矿物质: 钾、钙、镁、铁、锰、锌。硒 — 含量较高（见上）。

茶多酚: 鲜叶中约28.3%；炒制处理后 — 可溶性物质中达38%（炒制形态）。高含量，云南大叶种 (C. sinensis var. assamica) 的特征。主要成分 — 儿茶素，提供强大的抗氧化潜力。

维生素: 维生素C — 含量丰富，因最少发酵而保存；B族维生素（B1、B2），维生素E（生育酚）。

冲泡

投茶量: 3公克配150毫升水（比例1:50）。

茶具: 「玉芽茶」（针形）— 必须使用透明玻璃杯，以观察「三起三落」(三起三落)。其他系列 — 玻璃杯或瓷盖碗 (盖碗, gàiwǎn)。

水温: 80–85°C（特级茶 — 75°C以获得最大嫩度）。云南大叶种比小叶种对过热更敏感。