六龍綠茶

Classification and Origin

Category: 中國國家農產品地理標誌產品（国家农产品地理标志产品，Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn，2022年）。成都國際茶博會金獎（成都国际茶博会金奖，Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng，2011年——「白毫茶」系列）。銀獎——「翠片茶」系列。年產量（截至2025年）——約2250噸。

Coordinates: 約莫北緯25°00′，東經107°30′。

Origin: 中國，廣西壯族自治區（广西壮族自治区，Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），河池市（河池市，Héchí Shì），南丹縣（南丹县，Nándān Xiàn）。產區涵蓋5個鄉鎮、70條村。核心地帶係六寨鎮（六寨镇，Liùzhài Zhèn）同龍馬村（龙马村，Lóngmǎ Cūn，「龍與馬之村」）——呢度被認為係六龍綠茶嘅「搖籃」。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），冇發酵過。結合工藝：炒青加烘乾（烘炒结合，hōng chǎo jiéhé）。五種出品形態：扁平（扁形，biǎnxíng ——「貢品茶」同「翠片茶」）、針形（针形，zhēnxíng ——「玉芽茶」）、捲曲（卷曲形，juǎnqū xíng ——「白毫茶」）、幼細捲曲（细卷形，xì juǎn xíng ——「雲尖茶」）。發酵程度——0%。

Botany and Raw Material

全手工製作，扁平形。香氣——豆香（豆香，dòuxiāng）。被視為「頭茶」（头茶，tóuchá）——最早、最珍貴嘅採摘。最頂級系列。

單芽，針形。用玻璃杯沖泡時會展現「三起三落」（sān qǐ sān luò，「三次浮起三次沉落」）：茶芽三度浮上水面再下沉，最後豎立杯底——呢個景象可以媲美湖南嘅君山銀針（君山银针）。味道——甘甜。

扁平，翠綠色。香氣持久、清新。國際展會銀獎。

捲曲形，白毫滿披。茶湯——碧綠明亮。2011年成都展會金獎。

幼細捲曲。香氣——蘭花香（兰花香，lánhuā xiāng）。係五款之中香氣最優雅嘅系列。

Cultivar: 雲南大葉種（云南大叶种，Yúnnán Dàyè Zhǒng）——種植比例約80%。喬木型（乔木型，qiáomù xíng），大葉（大叶，dàyè）。樹齡30年以上嘅茶樹。特點係多酚含量高（鮮葉≥28.3%），芽頭肥壯，白毫豐富。茶園管理：全面禁用農藥，只用有機肥（麩糠、草木灰）。古樹用嚟製作最高等級。

Picking: 早春，主要採至穀雨（谷雨，Gǔyǔ）。採摘標準視乎系列而定：「貢品茶」——單芽或一芽一葉；「白毫茶」同「雲尖茶」——一芽一至二葉。全人手採摘。

Terroir

Altitude: 800–1000米——按廣西標準屬高山茶。

Climate: 雲貴高原（云贵高原）南坡。年均氣溫——17.2°C。年降雨量——1470毫米。一年超過180日有雲霧。散射光佔總光照約70%——比率高，有助累積氨基酸。晝夜溫差超過10°C——係累積糖分同芳香物質嘅關鍵因素。

Soil: 紅色砂礫岩風化土（赤色砂砾岩风化土，chìsè shālì yán fēnghuà tǔ），由風化紅色砂岩形成。pH值4.5–6.5。硒（Se）含量——0.018–0.066毫克/公斤——比中國綠茶平均值高1.3倍。土壤獨特嘅礦物成分賦予茶湯一種特有嘅「岩韻」（岩韵，yányùn）——口感中帶輕微礦物味，呢種特質通常見於武夷山烏龍茶，但呢度竟然喺綠茶中出現。

森林覆蓋率——90%——係中國所有茶區中最高之一。冇工業污染。採用生物防治（唔用農藥，引入天敵），令茶園生物多樣性提升約50%。

Production

將新鮮採摘嘅原料攤喺竹篩上面。時間——4至16個鐘——對於綠茶嚟講異常咁長。延長攤放有助蛋白質深度水解，釋放游離氨基酸，發展甜度。呢個步驟正正為嗰種特有嘅甘醇（甘醇，gānchún）口感奠定基礎。

高溫（約300°C）快速炒製，採用「高溫短時」（gāowēn duǎnshí）原則。鈍化氧化酶，固定綠色。草青味減少約30%。

按照「輕→重→輕」（轻→重→轻，qīng → zhòng → qīng）原則。第一階段輕力，讓細胞汁液滲出而又唔破壞葉片完整；第二階段加強力道塑形；第三階段減壓整理最終形狀。

120°C下烘走大部分水分，鎖定香氣輪廓。

90°C烘至含水量≤6%。確保儲存穩定性。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 因系列而異（五種形狀）。共通點係翠綠色（翠绿，cuìlǜ），白毫顯露（显毫，xiǎnháo）。「貢品茶」——扁平、帶光澤嘅「片」；「玉芽茶」——筆直針狀；「白毫茶」——緊結捲曲，滿披白毫；「雲尖茶」——幼細、秀麗嘅螺旋。

Dry Leaf Aroma: 多層次，視乎系列。主調係純淨鮮爽嘅青綠感，帶有由豆香到蘭花香嘅變化。香氣持久度高。

Liquor Color: 特級——碧綠明亮（碧绿明亮，bìlǜ míngliàng）。一級——黃綠色。清澈度高。

Spent Leaves: 嫩綠勻亮，肥壯成朵（嫩绿匀亮，肥壮成朵，nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ）。雲南大葉種嘅特質喺展開嘅葉底中好明顯——比起小葉種，葉片更厚、更飽滿。

Taste: 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng）。甘醇（甘醇，gānchún）。回甘持久綿長，帶有獨特嘅「高山韻清涼感」（高山韵清凉感，gāoshān yùn qīngliáng gǎn）——舌面會有輕微薄荷般嘅清涼感，係高山茶嘅典型特徵。仲有輕微「岩韻」（岩韵，yányùn）——礦物味，源於紅色礫質土壤。苦味極低，因為氨基酸含量高（≥5.2%）。

Chemical Composition

Amino Acids: ≥5.2%——比低海拔綠茶高15%。呢個係高山微氣候（晝夜溫差>10°C，70%散射光）同長時間攤放（長達16個鐘）結合嘅結果。主要成分係L-茶氨酸，帶嚟明顯嘅鮮味同柔和甜度。

0.018–0.066毫克/公斤——比綠茶平均值高1.3倍。源於南丹紅色砂礫岩土壤嘅地球化學組成。

乾重嘅3–4%——比小葉種綠茶稍高，係大葉種嘅特點。提供明顯但溫和嘅提神效果。

Essential Oils: 豐富嘅成分組合，唔同系列有別。芳樟醇、香葉醇（「雲尖茶」嘅蘭花香調），順-3-己烯醇（青草清新感），糠醛（栗香調），2-乙醯基吡咯（「貢品茶」嘅豆香）。

Minerals: 鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅。硒含量較高（見上文）。

Polyphenols: 鮮葉中約28.3%；炒青加工後，以可萃取物計可高達約38%（炒青形狀）。呢個高數值係雲南大葉種（C. sinensis var. assamica）嘅典型特徵。主要成分係兒茶素，提供強大嘅抗氧化潛力。

Vitamins: 維生素C含量可觀，得益於冇發酵而保存落嚟。B族維生素（B1、B2），維生素E（生育酚）。

Brewing

Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水（1:50比例）。

Teaware: 沖泡「玉芽茶」（針形）必須用透明玻璃杯，以便觀察「三起三落」（三起三落）。其他系列可用玻璃杯或瓷質蓋碗（盖碗，gàiwǎn）。

Water Temperature: 80–85°C（特級茶建議75°C以達到最柔和口感）。相比小葉種，雲南大葉種對過熱更敏感。

Price and Authenticity

Anti Counterfeit: 特級（特级，「貢品茶」同「玉芽茶」）——每500克600元人民幣起（約85美元）。一級——每500克200–500元人民幣。二級——每500克80–200元人民幣。影響價格嘅因素：系列（貢品茶最貴）、採摘時間、樹齡。